Feig / Feig / Getty Images
Cmar je vynikající v pekárenském zboží a také jako zálivka a salátový dresing. Poskytuje bohatou a vydatnou chuť s menším počtem kalorií než mléko nebo smetana. Tmavá chuť podmáslí se hodí ke sladkým plodům, jako jsou broskve, třešně a hrušky, zejména jako creme fraiche.
Kyselé vlastnosti podmáslí z něj činí účinnou a chutnou marinádu, zejména u drůbeže. Používá se jako kyselá složka v pečeném zboží k boji proti špinavým šedivým zabarvením často způsobeným chemickou reakcí borůvek, vlašských ořechů a dalších potravin, které vydávají modrý nádech. Rovněž podporuje zhnědnutí pečiva a zlepšuje texturu.
Mnoho lidí dává přednost namáčení masa, drůbeže a ryb v podmáslí než mléku před potažením pro smažení a pečení.
Pokud se necítíte dobrodružní a neznepokojujete se selháním, používejte recepty, které jsou speciálně navrženy s podmáslí, jako přísadu namísto nahrazení podmáslí mlékem.
U pikantních receptů to není tak znepokojující, že se obvykle nejedná o kvas, ale uvědomte si, že potravině bude dodávána jemná pikantní příchuť, podobně jako u kyselé smetany nebo jogurtu.
