Ingredience pro solení kuře. Natasa Mandic / Stocksy United
Pečení kuře je relativně jednoduché a přímé. Nevyžaduje to spoustu rozruchů, pokročilých dovedností nebo komplikovaných matematik. Z velké části umístíte ptáka do horké trouby, čas uběhne a poté jej vyjmete z trouby.
Stále však stojí za to mít na paměti, že kuře je mísa tmavého masa, lehkého masa, kostí a chrupavek, vše pevně uzavřené v pružné, ale odolné vnější kůži. Ve srovnání s homogenní hovězí pečenou je celé kuře docela složité. Maso z prsou je štíhlejší a méně šťavnaté, ale nemůžete ho vyjmout dříve, než se tmavé maso uvaří, což trvá déle. Nikde není tento problém patrnější než u krůt. Protože jsou tak velké, v době, kdy je maso na nohou hotovo, jsou prsa nevyhnutelně překonána.
Proč Brine?
Skutečnost, že pečení kuře není v žádném případě spolehlivá, souvisí hlavně s jeho relativně malou velikostí. Ale to neznamená, že by nemohla použít trochu pomoci. A to je místo, kde přichází sladkost. Brining dodává masu vlhkost i chuť. Protože je kuře tak malé, nemusíte ho solit celé dny ani přes noc. Ráno to vložte do solanky a tu noc budete připraveni na večeři. Klíčem je zajistit, abyste pokožku důkladně osušili. Pokud se dostane do trouby mokré, pokožka se nepřehřeje správně. Můžete také slané kuřecí křídla.
Brine bezpečně
Jakmile připravíte solanku, nechte ji zcela vychladnout a poté ji pečlivě ochlaďte přidáním ledu. Pokud není solanka zledovatělá, máte na rukou nebezpečí pro bezpečnost potravin. Důvodem, proč je solanka původně vařena, je uvolnění chutí v pepři a koření.
Kroky k dosažení kuře
Postupujte podle těchto kroků pro chutnou (a bezpečnou) solanku:
- Ve velkém zásobním hrnci kombinujte galon studené vody, šálek košerské soli a půl šálku hnědého cukru. Míchejte rozpuštěním, poté přidejte lžíci celého koření a lžíci celých černých pepřů. vařte, poté ho sundejte a nechte ho úplně vychladnout. Když je solanka vychlazená, přidejte čtyři šálky ledu a kroužte kolem, aby se zajistilo, že tekutina bude chlazena důkladně. solanka. Možná to budete muset zvážit něčím těžkým, aby zůstalo ponořené pod vodou.Kryjte hrnec, přeneste jej do chladničky a chlazte kdekoli od 8 do 24 hodin.Když jste připraveni pečit kuře, vezměte si ho ze solanky, opláchněte ji ve studené vodě a opláchněte ji suchým čistým papírem. Zlikvidujte solanku a pokračujte v pečení kuře.
