Smrk
Podívejte se na těchto pět tipů na vaření, díky nimž se vaše smažená pára jistě vsadí.
Váš Wok by měl být horký
Chcete-li se dobře smažit, musíte mít extrémně horký wok. Také pánev na sauté funguje.
Nedostatečně horká pánev je jedním z nejčastějších problémů domácích kuchařů. To platí obecně, nejen s hýbat-hranolky.
V restauracích jsou extrémně výkonná kamna, která odčerpávají mega-vysoké teplo, což jim umožňuje získat krásnou chuť na maso a vařit jídlo rychle, aby na pánvi nestrávili příliš mnoho času.
Vzhledem k tomu, že nemůžete produkovat stejné teplo jako čínská restaurace, musíte ohřívat wok po dlouhou dobu. Přemýšlejte o ohřevu vašeho woku po dobu 5 až 10 minut na nejvyšší teplo v dosahu plynu, který můžete získat. Prostě to zahřejeme v suchu a nic v něm. Pokud musíte, zavřete dveře kuchyně a zapněte větrací ventilátor, když se to děje. Uvědomte si, že to nelze udělat s nepřilnavou vrstvou wok. Nejlepší woks jsou vyrobeny z uhlíkové oceli. Také to nemůžete udělat na elektrickém dosahu, protože zahřívání prázdné pánve na vysoké může pánev poškodit. Místo toho ji nastavte na 6 nebo 7 (nebo středně vysokou).
Jakmile je wok opravdu horký, přidejte trochu oleje. Použijte nejvíce rafinovaný vysoce horký rostlinný olej, který najdete. To je obvykle rafinovaný světlicový olej nebo rafinovaný slunečnicový olej. Tyto oleje mají výhodu také v tom, že mají neutrální příchuť, takže budete chutnat jídlo a koření, nikoli olej. Arašídový olej je také dobrou volbou a dodává jemně ořechovou chuť.
Neuchovávejte ledové maso
Přidání studeného masa okamžitě zchladí váš wok. Aby se tomu zabránilo, nechte maso sedět při pokojové teplotě po dobu 20 minut, než jej uvaříte. Během této doby ji můžete marinovat sójovou omáčkou a trochou vína. Poté, když jste připraveni vařit, vyjměte maso z marinády, vypusťte jej a poklepejte na sucho, než jej přidáte do wok.
Když nakupujete maso ve svém supermarketu nebo řeznictví, někdy uvidíte, jak jsou hovězí proužky již nakrájeny na prodej jako „hýbané maso“. Vaše lepší sázka je nakrájení na vlastní svíčkovou, sukni nebo boku. Je to další krok, ale vaše maso bude čerstvější. Chcete-li snížit žvýkání masa, nakrájejte maso na zrno.
Vařte maso v dávkách
Nejprve zahřejte olej, poté přidejte aromatické přísady (např. Česnek a zázvor) a poté přidejte maso. Rozložte ji tak, aby nebyla celá nahromaděna ve středu. A ani to nezačněte okamžitě rozmíchat. Nechte to alespoň půl minuty, aby bylo možné zhnědnout. Poté ji promíchejte, dokud nebude pěkně zhnědlá.
Maso vařte, dokud není téměř hotovo, poté jej vyjměte a odložte stranou. Vařič znovu ohřejte a v případě potřeby přidejte další olej, pak opakujte, dokud se celé maso vaří téměř po celou dobu.
Vaříte to téměř celou cestu, protože jej přidáte zpět na hýbat-smažit hned na konci, a pak to skončí vaření. V opačném případě bude vařen.
Zeleninu dále vařte
Jakmile maso odložíte, znovu ohřejte wok, přidejte čerstvý olej a koření a poté zeleninu uvařte. Věci jako cibule a nakrájené houby mohou jít brzy. Na konci je listová zelenina, jako je špenát nebo strouhané zelí, a podobně by to vypadalo jako klíčky fazolí, pokud si přejete, aby si zachovaly svěžest.
Některé položky, jako jsou zelené fazolky, mrkev a brokolice, potřebují dodatečný čas na vaření a možná je budete chtít dokonce blanchovat ve vroucí vodě po dobu 60 sekund, šokovat je v ledové vodě a úplně je vypustit. Jedná se o další krok, ale cílem wok je vařit rychle, abyste neskončili se spoustou tekutiny dole.
Můžete přidat nějakou sojovou omáčku, víno nebo pažbu a vařit, dokud nebudou vařeny všechny vegetariány. Chcete, aby byly ostré a zachovaly si své jasné barvy. Vařená zelenina bude jemná a fádní.
Přidejte na konec vařené maso
Chcete přidat vařené maso zpět do wok na konci, aby se vaření ukončilo a smíchejte s ostatními ingrediencemi. Můžete smíchat kaši z kukuřičného škrobu a studené vody a zamíchat ji v tomto bodě zahuštění omáčky. Kaše obvykle obsahuje lžíci kukuřičného škrobu a unci studené vody, aby se vytvořila pasta, pak ji zamícháte do smaženého smaženého masa a vaříme, dokud nezhoustne.
Nakonec přidejte několik pomlček sezamového oleje na samý konec, ale ne dříve. Čistý sezamový olej hoří opravdu rychle, je to spíše aroma než olej na vaření.
