Smrk jíst / Diana Chistruga
Kvasinky jsou jednobuněčné organismy zvané Saccharomyces cerevisiae , které potřebují k prosperitě jídlo, teplo a vlhkost. Převádí své jídlo - cukr a škrob - fermentací na oxid uhličitý a alkohol. To je oxid uhličitý, který způsobuje růst pečeného zboží.
Rychlá fakta
- Odrůdy: 500 plus druh kvasinekPoužití: Fermentace, pro chléb, alkohol a dalšíOriginy: před stovkami milionů let
Co je kvasinka?
Kvasinka je jednobuněčná houba ve tvaru vejce, která je viditelná pouze mikroskopem. Vážení jednoho gramu vyžaduje 20 000 000 000 (dvacet miliard) kvasinkových buněk. Kvasinkové buňky pěstují potravu, což jim umožňuje získat energii.
Při pečení kvasnicového chleba kvasnice kvasí cukry v mouce a uvolňují oxid uhličitý. Protože je těsto elastické a roztažitelné, nemůže oxid uhličitý uniknout. Expandující plyn způsobí, že se těsto nafoukne nebo povstane. Kvasnice jsou také nezbytnou součástí při vaření piva. Kvasnice jí cukr v pivu a produkují oxid uhličitý a alkohol.
Odrůdy
K dispozici jsou dva typy kvasinek: Pivovarské kvasnice, mokré kvasnice používané především při výrobě piva a pekárenské kvasnice, které se používají jako kvašení. Pak existují dva druhy pekařských kvasnic - čerstvé a aktivní suché.
Spruce / Bailey Mariner
Čerstvé kvasnice, také zvané mokré, koláče a lisované kvasnice, se dodávají v malých čtvercových kolácích, které jsou vyrobeny z čerstvých kvasinek. Tyto bloky čerstvých kvasinek, které často používají profesionální pekaři, se skládají ze 70 procent vlhkosti, a proto jsou rychle zkáze.
Existují dva typy suchých droždí: Aktivní suché droždí a instantní droždí. Jediným rozdílem mezi nimi je velikost granulí; aktivní kvasnice mají větší granule, zatímco okamžitý byl rozemlet na jemnější strukturu. Okamžitý název je takto označen, protože může být přidán přímo do jiných složek; před použitím jako aktivní suché kvasnice se nemusí rozpustit ve vodě. Aktivní suché droždí je nečinné, dokud není prokázáno, k čemuž dochází, když je rozpuštěno v malém množství vlažné vody (asi 110 stupňů Fahrenheita).
Okamžité droždí je také k dispozici jako rychlé nebo rychlé vzestupy. Tento typ kvasinek obsahuje enzymy a přísady, které pomáhají těstu rychle růst. Při použití rychle rostoucích kvasnic bude trvat polovinu času, než se chleba zvedne, nebo pokud recept vyžaduje dvě sady časů růstu, můžete jednu z nich přeskočit a pokračovat v hnětení a tvarování bochníků.
Použití kvasinek
Droždí se používá při pečení chleba. Existuje několik dezertních receptů, které volají po kvasnicích, jako je vánoční chléb, sladké pečivo a dort s včelím bodnutím. Je také nezbytný pro výrobu piva.
Jak vařit s kvasinkami
Kvasinky potřebují k aktivaci teplé teploty, takže při umisťování těsta se ujistěte, že sedí na místě, které je 70 až 80 stupňů Fahrenheita. A pokud váš recept obsahuje hodně vajec, másla, cukru a mléka, možná budete potřebovat trochu více trpělivosti; tyto přísady zpomalují proces kynutí. Pokud se nepoužije ihned, čerstvé kvasinky mohou být skladovány v lednici až tři dny, takže by se mělo nakoupit v množství, které bude rychle použito.
Čerstvý kvasnicový koláč má silnější vůni než suché kvasnice. Je světle béžové barvy, měkké a drobivé textury. Vzhledem k tomu, že je vysoce zkáze, jsou čerstvé kvasnicové dorty uloženy v mléčném pouzdře poblíž másla, ale nemusí být dostupné v místním supermarketu. V závislosti na výrobci, jako je Fleischmann's, se jeden koláč čerstvých kvasnic rovná jedné obálce suchých kvasnic. V opačném případě je konverze 2/3 oz čerstvých kvasnic rovná 2 1/4 čajové lžičky suchých kvasnic. Čerstvé kvasnice jsou často dražší než aktivní suché kvasinky.
Co se vám líbí s kvasinkami?
Čerstvé kvasnice mají specifickou chuť. Vůně zraje a chutná téměř bohatě a bohatě. Chuť je trochu kyselá a syrová.
Kvasnicová náhrada
Jako náhradu kvasinek můžete použít jedlou sodu. K tomu je třeba do směsi přidat kyselinu. Použijte stejné části jedlé sody a citronové šťávy, aby se rovnalo množství kvasinek použitých v receptu.
Kvasinkové recepty
Droždí je přítomno v široké škále pečiva. Vyzkoušejte tyto:
Kde koupit kvasnice
Tři nejběžnější značky kvasinek, které můžete najít v místním supermarketu, jsou Fleischmann's Yeast, Red Star a SAF Perfect Rise Yeast. Suché kvasnice jsou granulované a dodávají se v malých 1/4-uncových balíčcích (přibližně 2 1/4 lžičky) nebo volně ve sklenici. Čerstvé droždí najdete v chlazené části obchodu s potravinami. Balíčky mohou vypadat trochu jako máslo zabalené ve fólii.
Úložný prostor
Jakmile jsou droždí vystaveny vzduchu, měly by být skladovány v lednici. Droždí můžete ukládat do mrazničky, což pozastaví jeho činnost a prodlouží jeho trvanlivost. Před zmrazením jej vložte do dobře uzavřené nádoby.
Výživa a výhody
Potraviny bohaté na kvasinky mohou poskytovat proteiny a vitaminy B. Je nezbytné udržovat trávicí systém zdravý a vyvážený, protože kvasinky jsou přítomny v bakteriích ve střevech. Tělo dostane pomoc od kvasinek při vstřebávání vitamínů a minerálů, které se nacházejí v potravě.
8 typů pečení, vaření a vaření kvasinek
