Smrk / Lindsay Kreighbaum
Vepřové rameno je kus masa, který vám jasně řekne, odkud pochází - rameno předního prasete. Nazývá se také „piknikové rameno“ nebo „pikniková pečeně“. Je nejlépe dušené, nakrájené na dušené maso nebo se používá k výrobě mletého vepřového masa. Je-li pečené, vepřové plece musí být zakryto a musí být na pánvi po většinu času pečení tekuté.
Co je vepřové plece?
Vepřové rameno je trojúhelníkový řez z oblasti těsně nad přední nohou prasete. Jedná se o relativně levný řez, který se často prodává s pokožkou a vrstvou tuku. Je součástí řezu piknik šunky, který má také kost kostí. Rameno je oblast (na rozdíl od řezů z vnitřku prasete, jako je bedra), která vidí hodně aktivity, když je prasátko naživu. Výsledkem je, že je chutná, ale je tam méně mramorování tuku a maso bude tvrdé, pokud nebude správně vařeno.
Jak vařit
Vepřové plece těží z dlouhého, pomalého vaření, které ho ovládá a taví tuk. Nejlepší způsoby vaření pro vepřové plece jsou dušené nebo dušené, ale může být také smažené nebo pečené, pokud je zpracováno na mleté vepřové maso. Dušené vepřové rameno je vhodné pro krájení a podávání.
Spolehlivý recept na vepřové plece s nízkým pečením
Pečenou vepřovou plec můžete dusit, aby sloužila v plátcích. Mleté vepřové rameno přidává extra aroma masovým kuličkám a sekané maso a používá se v asijských pokrmech, včetně čínských zelených fazolí s vepřovým masem.
Zkontrolujte vnitřní teplotu a ujistěte se, že vepřové plece dosáhne 145 ° F. Zatímco starší pokyny mohou říkat, že ho uvaříme 160 ° F, toto bylo revidováno americkým ministerstvem zemědělství v roce 2011. Nechte maso odpočívat z trouby alespoň tři minut před krájením.
Co se vám líbí vepřové plece?
Vepřové rameno má masovou vepřovou chuť a texturu. Má také skvělou sladkost, pokud se vaří po dlouhou dobu s dostatečnou vlhkostí.
Rameno vs. Pork Butt
Tradičně jsou řezy označené vepřové plece (včetně piknikového ramene) z tenčího, trojúhelníkového konce ramene, zatímco vepřové koleno nebo bostonský zadek je z tlustšího, intenzivně mramorovaného konce nad ním. Všimněte si, že obě jsou z předních končetin, nikoli ze zadních končetin.
Vepřové rameno je o něco lepší pro vaření celé a krájení, zatímco vepřové zadek je ideální pro výrobu vytaženého vepřového masa a dalších receptů, ve kterých se má maso rozpadat. Mramorované pruhy tuků, které jím protékají, umožňují snadnější rozpadnutí, jakmile je uvařená na něhu.
Oba jsou však skvěle nakrájené a používají se jako dušené maso a v chili. Můžete je používat zaměnitelně ve většině receptů a některé recepty říkají, že používají buď vepřové plece nebo vepřové zadek.
Kde koupit vepřové plece
Vepřové rameno najdete ve většině obchodů s potravinami v sekci masa nebo v řeznictví. Vykostěné piknikové rameno často váží mezi 5 až 8 kilogramy a může přicházet do sítě, aby ho udržovalo pohromadě. Celá kost-in vepřové piknik řez může vážit 10 nebo více liber.
Protože se terminologie pro vepřové plece může lišit od místa k místu a řezníka k řezníkovi, požádejte o mluvení s řezníkem o specifikách, pokud chcete zajistit, aby se vám vepřové plece dostalo spíše než vepřové zadek. Vepřové plece bude chutnější, pokud najdete plemeno dědictví, ale obvykle to najdete pouze na specializovaných řeznictví a na farmářských trzích.
Jak ukládat
Čerstvé vepřové rameno by mělo být uloženo v lednici a vařeno do dvou až tří dnů. Při delším skladování jej můžete zmrazit ve vzduchotěsném balení po dobu až šesti měsíců. Pokud chcete použít zmrazené vepřové plece, nechte jej rozmrazit v lednici. Rozmrazení 5 liber masa bude trvat asi 24 hodin.
Výživa a výhody
Vepřové maso je nyní mnohem štíhlejší, než tomu bylo v posledních desetiletích, ale vepřové plece má vyšší obsah tuku než vepřová panenka. Část o hmotnosti 3 g (100 g) surového vepřového plece má 186 kalorií, z nichž 60 procent je z tuku a 40 procent z bílkovin. Vaření způsobem, který vám umožní odvádět tuk, může být prospěšné. Například po smažení vepřového masa ho přes noc ochlaďte a tuk před opětovným ohřevem a podáváním odstraňte.
Dobrou zprávou je, že vepřové plece je skvělým zdrojem bílkovin a má 17, 4 g na 100 gramů. Stejná část také poskytuje dostatek vitamínů B, včetně thiaminu, riboflavinu, B6 a B12, jakož i minerálů selen, zinek a fosfor.
Pomalu pečená vepřová plec Step-by-Step Photo Tutorial
