Jak vařit perfektní recept paella

Krok 1: Vyberte správnou pánev pro Paellu

ferrantraite / Getty Images

Existuje mnoho verzí slavné rýžové misky zvané Paella. Od původní verze Valencie, která zahrnuje králíka a hlemýždi, vegetariánské a mořské plody Paella (Paella de Marco), až po kuřecí maso, maso a měkkýše Paella Mixape, přichází paella v několika odrůdách. Když se naučíte, jak vyrobit Paellu, je důležité vědět, kolik lidí chcete sloužit - a co budete potřebovat, abyste si mohli udělat perfektní jídlo.

Paella pánve, někdy nazývané paelleras, jsou vyráběny speciálně pro tuto práci. Jsou to kulaté, otevřené kovové pánve, které jsou hluboké přibližně 2 až 2, 5 palce (5 až 6 centimetrů). Tyto pánve šíří teplo a vydrží vaření na horkém uhlí. Pánve Paella mohou být vyrobeny z uhlíkové oceli, nerezové oceli nebo smaltu a mají dvě držadla. Materiál, tvar a malá hloubka pánví jsou to, co je činí ideálními pro vaření rýže, na kterou se Paella zaměřuje.

Pánve Paella jsou snadno dostupné ve velikostech od 9-palcové pánve, která dělá jednu až dvě porce a stojí asi 10 $, až k 45-palcové pánvi, která dělá 120 porcí a stojí více než 400 $. Uhlíkové oceli Paella pánve ve třech typických velikostech používaných domácími kuchaři jsou uvedeny na fotografii výše.

Dvě až čtyři porce

Chcete-li připravit Paellu až pro čtyři osoby, můžete použít 12palcovou pánev se silným dnem, 3palcovou pánev na smažení nebo 12palcovou pánev Paella. Můžete také použít velkou elektrickou pánev s ovládáním termostatu.

Pro větší skupiny

18 palcová pánev paella umožňuje až 12 porcí, zatímco 24 palcová pánev obsahuje až 19 porcí. Pamatujte: díky tvaru pánve lze množství snížit na polovinu tolika porcí, aniž by to negativně ovlivnilo kvalitu paelly.

Perfektní Paella Tip

Nebojte se, pokud vypadá pánev po prvním použití jako stará. Jednoduše umyjte, osušte a okamžitě otřete olejem a vydrží to mnoho let.

Krok 2: Vyberte způsob vaření - sporák, gril nebo plynový hořák

Ken Glaser / Getty Images

Poté, co jste se rozhodli, kolik lidí si bude užívat Paella a vybere pánev, musíte se rozhodnout, kterou techniku ​​vaření použijete:

Jedna až čtyři porce

Velké skupiny

Rychlovarná konvice Gril

Používejte gril na dřevěné uhlí ve stylu rychlovarné konvice, který vám umožní zvýšit a snížit gril, aby se regulovalo teplo. Je důležité mít možnost regulovat teplo tak, aby rýže vařila, ale nespálila. Typický 22palcový gril dokáže zvládnout pánev Paella až 23 palců.

Prstencový hořák

Použijte plynový hořák se dvěma nebo třemi kruhy, který umožňuje nezávislé ovládání každého prstence. Tyto plynové hořáky se ve Španělsku běžně používají k vaření venku. Dvou prstenový hořák s vnitřním prstenem 8 palců a vnějším prstencem 16 palců vaří pánev Paella až do 24 palců (19 porcí). Používejte však pouze vnitřní kroužek, vařte 6 za použití menší pánve 13, 5 palce. Tyto plynové hořáky vyžadují stativ a propanovou nádrž s hadicí a regulátorem.

Krok 3: Připravte ingredience na paellu

Sara Lynn Paige / Getty Images

Rozhodněte se, jaký druh Paelly budete připravovat. Bez ohledu na to, jaký typ si vyberete, budete muset vyčistit a nasekat ingredience, jako jsou cibule, rajčata a paprika. Pokud se rozhodnete vyrobit paellu s masem nebo mořskými plody, budete čistit mušle, mušle a krevety a krájení králíků, kuřecích nebo vepřových. Takže se připravte na spoustu času.

Shromážděte ingredience a připravte je. Když sekáte a čistíte, vložte každou složku do samostatné mísy nebo talíře. Pak je udržujte po ruce poblíž sporáku nebo grilu, kde vaříte.

Perfektní Paella Tip

Používáte-li gril na dřevěné uhlí, zajistěte, aby uhlí bylo asi 20 až 30 minut horké a pokryto bílým popelem.

Krok 4: Začněte vařit Paella

Sabine Davis / Getty Images

Jakmile jsou ingredience vyčištěny a nasekány, je čas začít vařit. Ingredience (jako cibule, rajčata, kuře a vepřové maso) restujte podle receptu.

Nezapomeňte, že pokud používáte uhlí na uhlí, musí být uhlí pokryto popelem. Jakmile je uhlí aktivní, začněte vařit tak, aby teplo nezmizlo před dokončením vaření Paella.

Krok 5: Přidejte rýži a zamíchejte do srsti

Matt Lincoln / Getty Images

Přidejte rýži na pánev a promíchejte, aby se rýžová zrna důkladně pokryla olejem a šťávami z pánve.

Rýže nebo „šíp“ ve španělštině je nejdůležitější součástí každé Paelly. Je to koneckonců rýžové jídlo. Nejvhodnější rýží pro Paella je druh pěstovaný v oblasti Valencie. Tento typ rýže s krátkým zrnem se často označuje jako bomba se šipkami a je perlově zbarvená.

Ačkoli v Paellu můžete použít jakýkoli druh rýže, krátkozrnná se ve Španělsku nejčastěji používá. Proč? Protože Arroz Bomba absorbuje více vody a chutí. Rozšiřuje se také dvakrát až třikrát oproti původní velikosti.

Kolik rýže potřebujete? Ačkoli to bude záviset na typu rýže, kterou používáte, obecným pravidlem je použít 2, 5 až 3, 5 unce (75 až 100 gramů) suché rýže na porci. Chcete-li tedy vyrobit Paellu pro osm lidí, potřebujete 1, 25 liber. suché rýže.

Krok 6: Přidejte Saffron a vývar do Paelly

EyeEm / Getty Images

Několik křehkých vláken šafránu dává celé Paellu charakteristickou žlutou rýži a přidává jedinečnou a jemnou chuť. Rozdrťte šafránové nitě mezi prsty a zamíchejte se do vývaru, který budete používat. Pomalu nalijte vývar do pánve, dokud není obsah zakryt. Dřevěnou lžící nebo pádlem rovnoměrně rozložte rýži a další ingredience na dno pánve. Vařte rýži vařením. Sledujte postup a v případě potřeby přidejte další vývar.

Přidejte další přísady (např. Proužky pepře) na vrchol.

Pro verze s mořskými plody Paella

Uspořádejte poloviny mušlí kolem vnějšího okraje pánve. Položte syrové škeble a krevety na horní část a rovnoměrně rozložte kolem pánve.

Perfektní Paella Tip

Během vaření rýži nemíchejte ani nerušte.

Krok 7: Vyjměte z tepla, přikryjte a nechte Paellu odpočívat

lucia meler / Getty Images

Když se rýže vaří, vyjměte ji z tepla. Zakryjte celou pánev hliníkovou fólií a nechte Paellu před podáváním pět minut „odpočívat“.

Perfektní Paella Tip

Umožnění rýže „odpočívat“ nebo spočívat umožňuje kypré bombě Arroz bomba plně absorbovat vývar, ale nedovoluje odpařovat žádnou kapalinu.

Odstraňte hliníkovou fólii a podávejte.