Sami Sert / Getty Images
Francouzská služba, nebo s ervice à la Française , je styl služby, ve kterém je jídlo připravováno a / nebo podáváno číšníky u stolu. Samotná kuchyně nemusí být francouzskou, aby byla považována za součást francouzské služby. Dnes se francouzská služba běžně používá k prezentaci předkrmů a jídel včetně guacamole, Caesarského salátu, plamenů a řezbářství.
Francouzská služba je obecně vhodná pro menší svatby nebo pro ty, kteří mají dostatečně velký rozpočet, aby si mohli najmout četné servery. Pokud máte malý počet hostů a můžete si to dovolit, francouzská služba poskytuje hostům bezkonkurenční úroveň pohostinnosti, která je povinna zapůsobit na hosty. Mezi dva typy francouzských služeb patří francouzský vozík a francouzský banket.
Francouzský košík Service
Francouzská služba vozíku je metoda, při níž je jídlo částečně připraveno v kuchyni a vyvedeno na vozík, aby bylo možné plně připravit stůl. Jedná se o neobvyklý, technicky náročný a vysoce profesionální způsob podávání vyhrazený pro luxusní restaurace, špičková střediska a výletní lodě.
Vozík obvykle zahrnuje hořák a velkou krájecí desku. Dva servery, obvykle kuchař / hlavní server ( chef de rang ) a asistent ( commis de rang ), pracují společně, aby sloužily hostům. Šéfkuchař připravuje a talíři pokrmy, které mohou zahrnovat vykostění, krájení a zdobení, zatímco komise rang slouží hostům a uklízí stůl. Před touto službou je stůl osazen stříbrným a skleněným nádobím. Tento způsob podávání lze použít k podávání předkrmů, dezertů a dokonce i k osmi chodům.
Francouzská banketová služba
Francouzská banketová služba je technika, při níž se v kuchyni sestavují talíře jídla, které jsou přineseny u stolu, a slouží hostům à la carte. U tohoto typu metody spolupracují dva servery, aby sloužily hostům. Vedoucí server je zodpovědný za individuální obsluhu hostů a asistent nastaví talíře a vyčistí nádobí. Všechno se podává individuálně, jako je chléb, salát, polévka, předkrmy a další. Přestože servery nepřipravují jídlo na stranu stolu, tato technika stále vyžaduje obrovské množství dovedností.
Výhody a nevýhody
Jedním z pozitivních aspektů francouzské služby je to, že propracovaná metoda podávání dodává atmosféru elegance a nabízí umělecký a zábavný způsob předvádění jídla. Hosté také dostávají maximální úroveň služeb a osobní pozornost. Díky této službě získáte skutečně to, za co platíte.
Na druhou stranu existují určité negativy. Například francouzská služba je nepochybně pomalý a časově náročný proces podávání. Vyžaduje také další servery a také může vyžadovat větší jídelnu. Místnost musí být dostatečně velká, aby se servery mohly volně pohybovat a efektivně připravovat jídlo.
Zábavný fakt
Existují další styly stravovacích služeb, jako například:
- Butlered Service: S touto formalitou se jídlo připravuje a pokovuje v kuchyni, prezentuje na podnosu a slouží hostům. Nádobí je již na stole. Anglická služba: Zde server slouží hostům jednotlivě z velkého jídla. Je to podobné formální verzi rodinného stolování. Ruská (stříbrná) služba: Při použití této služby se jídlo vaří u stolu, jako je služba francouzských vozíků. Server však sestavuje talíř jídla a hosté si pomáhají.
