Joan Ransley / Getty Images
Lilek si užívají vegetariáni a jedlíci masa po celém světě, neomezují se pouze na Středomoří, Afriku, Latinskou a Střední Ameriku, Severní Ameriku, Karibik a na celou Evropu a Asii. Tato aromatická zelenina má profil příchuti, který se hodí téměř k jakémukoli přípravku, má neomezené možnosti a rozhodně stojí za to se lépe poznat.
Co je lilek?
Lilek je zelenina z čeledi nočních lusků (která zahrnuje také rajčata, okra a cukety), která roste v různých tvarech, velikostech a barvách a prosperuje v horkých podnebích a během letních měsíců. Oni sahají od malých globulů o průměru dva palce k více podlouhlým a trubkovitým odrůdám dlouhým nebo větším 12 palců. Semena všech odrůd lilku jsou jedlá, takže je obzvláště snadné je vařit.
Odrůdy lilku
Nejběžnějšími odrůdami, které se vyskytují ve Spojených státech, jsou planety a italský lilek, což jsou odrůdy ve tvaru slzy s lesklým purpurově černým povrchem a silnou stonkovou čepicí. Barvy lilku se obvykle pohybují od bílé po levanduli až po tmavě fialově černou a vícebarevnou pruhovanou, stejně jako méně časté světle zelené, žluté a načervenalé.
Japonský nebo čínský lilek je podlouhlá odrůda levandule až fialové barvy, která má méně semen a tenčí kůži a nemusí být loupaná. Odrůdy červené nebo nachové pruhované, známé jako rosa bianca nebo lilek z graffiti, mají podobný tvar, ale mírnější chuť než jejich tmavě fialové protějšky. Jejich tenké pruhované vzory obvykle zmizí během procesu vaření. Jakýkoli druh lilku lze ve většině receptů použít zaměnitelně, pokud není barva kůže specifickým vizuálním faktorem.
Díky popularitě zemědělských trhů se odrůdy dědictví, jako je pohádka, černá krása, malíček a lilek rosita, vyskytují na farmách a stolech a skvělých jídelních nabídkách po celé zemi.
Tipy na metody vaření a správné množství lilku k použití
Jak vařit lilek
Některé recepty na lilek zahrnují odlupování vláknité vnější kůže, ale několik odrůd má dostatečně tenkou pokožku, aby tento krok nevyžadovalo. Lilek je obvykle nakrájený na plátky nebo nakrájený na plátky, i když je také běžné grilovat nebo dusit celé. Populární jsou také housenky.
Mnoho přípravků vyžaduje solení masa lilku, aby vytáhlo část jeho vlhkosti, což mu umožnilo stát se měkčí a vstřebatelnější před vařením. Další populární metodou je vypálit nebo opékat lilek, dokud se jeho vnější povrch nespálí, a poté vylupovat změkčené, zakouřené maso a přimíchat ho do ponoření nebo jiného pokrmu. Lilek lze také marinovat, nakládat, grilovat, dušené, smažené, restované, restované, smažené a pečené.
Bogdan DUMITRESCU / Getty
ThierryHennet / Getty
Joanna Gorzelinska / Getty Images
Feifei Cui-Paoluzzo / Getty Images
istetiana / Getty
Elena_Danileiko / Getty Images
Rabbitti / Getty Images
Co má lilek chuť?
Lilek má chuť podobnou letní tykvi nebo cuketě: něžná, jemná a sladká s mírnou rostlinnou hořkostí. Lilek absorbuje chuť všeho, co je vařené. Jeho struktura je pevná a houbová, pokud je syrová, a tavně jemná, když je vařená (zejména smažená, uzená nebo dušená).
Uvolněná kůže je známkou stáří a maso těchto lilků může být trpké. Menší lilky mají méně semen, tenčí pokožku a bývají sladší a jemnější. Při výběru lilku jemně přitlačte prst na pokožku. Pokud zanechá světlý otisk, je zralý. Pokud je toho příliš mnoho, je to příliš staré a bude hořké.
Lilek recepty
Hedvábná textura lilku je ideální pro smíchání do ponorů a pomazánek, jako je baba ghanoush a moutabal. Také se dobře postaví téměř jakémukoli jinému způsobu přípravy a najdete vynikající recepty lilku ze všech koutů světa.
Jak si vyrobit dokonale grilovaný lilek
Kde koupit
Můžete si koupit standardní italský lilek - velkou, podlouhlou, purpurově černou odrůdu - na většině supermarketů v sekci chlazené produkce. Asijští a mezinárodní obchodníci s potravinami nesou širší paletu, zejména tenké podlouhlé druhy, a farmářské trhy po celé zemi budou skladovat neobvyklé a dědičné lilky. Lilek roste v letních měsících ve venkovních zahradách.
Jak uchovávat lilek
Lilek je rychle se kazící a nebude dlouho skladovat. V závislosti na faktoru čerstvosti lilku v době nákupu může být chlazen až čtyři dny (až sedm dní, pokud si vyberete přímo ze zahrady nebo si koupíte na trhu zemědělců). Je však nejlepší je používat co nejdříve. Uchovávejte v lednici zeleninový chléb pro maximální trvanlivost.
Uvařený lilek může být chlazený až tři dny (při opětovném zahřátí bude svalnatý) nebo zmrazený až 6 měsíců ve formě pyré (přidejte trochu citronové šťávy, abyste zabránili změně zbarvení). Při rozmrazování v lednici to docela dobře drží jako součást polévek a dušených pokrmů, ale ne samo o sobě.
Výživa a výhody
Kromě nízkého obsahu kalorií, sodíku a cukru a bez cholesterolu je lilek bohatým zdrojem antioxidačních fenolů, jedné z nejúčinnějších známých sloučenin bojujících proti volným radikálům. Má také vysoký obsah vlákniny, mědi, draslíku, hořčíku a vitamínů A a B1, což z něj činí výjimečně zdravou zeleninu.
6 lahodných asijských receptů s lilkem
