Co je to horká čokoláda?

Emilija Manevska / Getty Images

Horká čokoláda je čokoláda bez přídavku sušeného mléka. Základními ingrediencemi jsou kakaové boby, cukr, emulgátor jako je sójový lecitin pro zachování textury a aroma, jako je vanilka. Čím více kakaa a méně cukru v hořké čokoládě má, tím hořčí bude chutnat a malé množství se považuje za zdravou svačinu. Chuť také z něj činí upřednostňovaný typ čokolády pro pečení a tavení pro různé dezerty.

Rychlá fakta

• Nejvyšší kvalita: Více než 70 procent kakaaSpolečná použití: Ganache, glazury, pěna, pudink, pečené zbožíOdrůdy: Hořká tráva, polosladká, sladkáSklad: 1 rok nebo více, dobře uzavřená, nerefrigerovaná

Tmavá čokoláda vs. mléčná čokoláda

Tmavá čokoláda má výraznější skutečnou čokoládovou chuť než mléčná čokoláda. Neobsahuje mléčnou sušinu ani přebytečný cukr, který vytváří sladší čokoládovou příchuť, která se nachází ve většině tyčinek. Nedostatek mléčných přídatných látek také znamená, že tmavá čokoláda je náchylnější k suché, křídové struktuře a hořké pachuti.

Odrůdy

Různé druhy hořké čokolády se vyznačují procentem kakaové sušiny v baru. Jsou klasifikovány jako hořká, polosladká a sladká hořká čokoláda. Obsah kakaa v komerčních tyčinkách z tmavé čokolády se může pohybovat od 30 procent u sladké tmavé čokolády do 80 procent (nebo vyšší) u extrémně tmavých hořkých tyčinek. Jména polosladká a hořkosladká se někdy v receptech zaměňují. Obsahují 50 až 60 procent kakaa; vyšší množství znamená větší hořkost.

Použití tmavé čokolády

Horkou čokoládu můžete jíst přímo z obalu bez přípravy nebo ji použít v receptech. To může být nasekané, broušené, oholené nebo roztavené a je preferováno pro ganache, glazury, pěny a pudink. Najdete ji také v téměř jakémkoli čokoládovém dezertu, jaký si dokážete představit. Polosladké čokoládové lupínky jsou preferovanou formou v cookies na čokoládové lupínky. Jelikož tmavá čokoláda neobsahuje mléko, je také užitečná ve veganských receptech.

mpessaris / Getty Images

DebbiSmirnoff / Getty Images

paulacobleigh / Getty Images

alpaksoy / Getty Images

S847 / Getty Images

Jak vařit s tmavou čokoládou

Pokud potřebujete rozpustit horkou čokoládu, udělejte to pomalu. Může být provedeno v dvojitém kotli na sporáku nebo v krocích pomocí mikrovln. Čokoládové lupínky jsou navrženy tak, aby odolávaly tání, takže pro tání nejsou nejlepší volbou, i když je to možné.

Mnoho receptů používá váhu jako měření čokolády a použití kuchyňské váhy zajistí přesnost. Před rozřezáním čokolády ji zvažte. Pečení čtverců usnadňuje přípravu čokolády podle vašeho receptu. Jeden čtverec čokolády se obvykle rovná 1 unci a šest čtverečků se rovná 1 šálek.

Jak to chutná?

Hořká čokoláda je obecně hořká a méně sladká než mléčná čokoláda s křídovou texturou. Čím více kakaa, tím výraznější jsou tyto vlastnosti, i když ani sladká tmavá čokoláda není tak sladká nebo hladká jako mléčná čokoláda.

Tmavé čokoládové náhražky

Při nahrazování různých druhů čokolády budete pravděpodobně muset provést úpravy, abyste vyvažovali sladkost receptu. Nezapomeňte, že recepty mohou zaměnitelně používat hořké a sladké polotuhé.

• Stejné měření použijte při přepínání mezi polosladkou a hořkou čokoládovou čokoládou nebo pokud chcete vyrobit sladší recept s mléčnou čokoládou.Jedna unce polosladké pečící čokolády se rovná 3 polévkovým lžičkám čokolády. Přidejte 1 polévkovou lžíci granulovaného cukru k 1 oz neslazená čokoláda, která nahradí 1 unci polosladké čokolády. Naopak při nahrazování nesladké čokolády tmavou čokoládou odstraňte z receptury 1 lžíci cukru. Směs 1 lžíce neslazeného kakaového prášku, 2 lžičky cukru a 2 lžičky rozpuštěného másla nebo zkrácení na 1 unci polosladké pečící čokolády.

Recepty z horké čokolády

Termín „horká čokoláda“ se používá v několika receptech, ale často se vyskytuje horká nebo polosladká. Možnosti dezertů a sladkých sladkých čokolád jsou nekonečné.

Kde koupit tmavou čokoládu

Všechny druhy hořké čokolády najdete v obchodech s potravinami a supermarketech. Pro opravdu dobrou, vysoce kvalitní hořkou čokoládu se možná budete muset podívat na speciální trhy, které obstarávají přírodní potraviny. Prodává se jako tyče, oplatky a hranolky a nachází se v pečicí uličce. Tmavá čokoláda je obecně dražší než neslazené a čokoládové čokolády (s výjimkou polosladkých čokoládových kousků) a cena se zvyšuje s kvalitou a množstvím kakaa.

Při výběru tmavé čokolády věnujte pozornost procentu kakaa jako indikaci její hořkosti - zejména při rozlišování hořkých a polosladkých. Neexistují žádné přísné definice hořkých, polosladkých a sladkých a může se lišit od jednoho výrobce čokolády k druhému.

Úložný prostor

Skladujte tmavou čokoládu na chladném a tmavém místě - ideální je skříň, která není blízko sporáku, ledničky nebo jiných zdrojů tepla. Přebytečnou čokoládu zabalte do otevřeného obalu a poté přidejte vrstvu plastového obalu nebo ji vložte do vzduchotěsné nádoby, aby se vlhkost uzavřela. Hořká čokoláda, která je správně skladována, může vydržet jeden nebo dva roky. Chlazení není nutné, pokud není ve vaší kuchyni opravdu horké, v takovém případě to bude trvat tři až šest měsíců. Ujistěte se, že je velmi dobře utěsněný, protože čokoláda může zachytit pachy z jiných potravin.

Vlhkost může také způsobit, že čokoláda „rozkvete“, čímž se vytvoří bílý, práškový nebo pruhovaný povrch, protože cukr se zvedl na povrch. Kvalita, chuť a textura se mohou lišit, i když je stále jedlá a často nejlépe vyhrazena pro tání.

Výživa a výhody

Čím více kakaa v hořké čokoládě, tím větší nutriční hodnotu má. Kvalitní tmavá čokoláda se 70 až 85 procenty kakaa je bohatá na vlákninu, měď, železo, hořčík a mangan. Avšak 100 gramová tyčinka obsahuje 600 kalorií, 43 gramů tuku a 24 gramů cukru, takže by se měla konzumovat s mírou. Horká čokoláda také obsahuje silné antioxidanty, které mohou zvýšit průtok krve, snížit krevní tlak a riziko srdečních chorob a má protizánětlivé vlastnosti.

Prozkoumejte různé odrůdy čokolády