Fotografie Dinodie / obrázky Getty
Daikon, také známý jako bílá ředkev, japonská ředkev, čínská ředkev, zimní ředkvička a luobo, je populární v japonské, čínské a další asijské kuchyni. Zelenina se podobá velké bílé baculaté mrkvi a je běžně jedena syrová, vařená nebo nakládaná.
Rychlá fakta
- Původ: Jihovýchodní nebo východní AsiePřeklad: "velký kořen" v japonštině Také známý jako: bílá ředkev, japonská ředkev, čínská ředkevRoot a listy: jedlé
Odrůdy
Spolu s běžnými ředkvičkami bílých daikonů existuje v Asii několik dalších odrůd. Kantonský lobak nebo lo pak má světle zelenou barvu kolem vrcholu kořene poblíž listů. Jedna korejská odrůda s názvem mu má podobné zelené a bílé zbarvení, ale je kulatší a kratší . Lobak i mu jsou pikantnější s pepřovým kousnutím než ředkvičky daikon.
Pro pestřejší variantu, podívejte se na ředkvičky melounu. Tento čínský daikon má kulatý nebo oválný tvar a má matný, světle zelené maso a jasně růžový interiér, podobný melounu. Obvykle se podává na plátky tenké a syrové, aby se zachovala barva.
Jak vařit s ředkvičkami Daikon
Daikon lze podávat syrový nebo vařený. Před použitím je často oloupaná, ale kůže je jedlá a peeling je volitelný. Daikon může být tence nakrájený na ozdobu nebo moření, nakrájený na vaření nebo nastrouhaný na moření nebo použitý v pečeném zboží a slaných jídlech. Zelení lze také jíst syrové v salátech nebo přidávat do polévek a jiných teplých jídel a klíčky nebo kaiware se používají surové v pokrmech, jako jsou japonské zelené saláty a zeleninové sushi.
p_saranya / Getty Images
Ulada / Getty Images
meteo021 / Getty Images
Lucy Lambriex / Getty Images
AnastasiaNurullina / Getty Images
DigiPub / Getty Images
Jak to chutná?
Syrová ředkvička daikon má sladkou a lehce kořenitou chuť a má tendenci být jemnější než paprikově červená ředkev. Úroveň koření může záviset na rozmanitosti bílých ředkviček, přičemž některé z nich mají silnější chuť. Dužina je velmi křupavá a šťavnatá. Vařené, daikon chutná jemně a sladce a stává se něžnou, podobně jako vařená okvětní lístek. Zelení jsou velmi pepřové s štiplavou chutí, která při vaření mírně zjemňuje.
Recepty ředkvičky Daikon
Syrový kořen daikon, listy a klíčky se používají v salátech a jako ozdoba. Ředkvičky se často používají k výrobě ostrých a lehce pikantních okurek, včetně japonského takuana a bettarazuke . Daikon je strouhaný a nakládaný mrkví, což je obyčejná zálivka pro vietnamské sendviče Banh mi.
Vařené, daikon ředkvičky lze nalézt v řadě polévek a dušených pokrmů, stejně jako v čínských okurkách , severoindických kari a nimono , tradičním japonském stylu pokrmu, který připravuje zeleninu ve vývaru na bázi dashi.
Kde koupit Daikon ředkev
Daikon se někdy objevuje v supermarketech, zejména v obchodech s potravinami nebo na tržištích v sousedství s velkou japonskou nebo čínskou populací. Pokud nemůžete najít daikon v místním obchodě s potravinami, zkuste asijský trh. Ředkvička je v sezóně v zimě a je k dispozici na některých farmářských trzích a v CSA. Zelenina je často prodávána librou a je k dispozici po celý rok v obchodech.
V závislosti na odrůdě se bílé ředkvičky mohou pohybovat v délce od asi 6 palců do délky tak dlouho jako paže. Některé jsou kulatější než jiné. Bez ohledu na rozmanitost hledejte daikon, který je pevný s těsnou pokožkou, těžký pro svou velikost a bez řezů a tmavých nebo měkkých skvrn.
Můžete pěstovat ředkvičky daikon doma. Semena sázejte v létě nebo brzy na podzim (v závislosti na vaší pěstební zóně) na zimní sklizeň, nebo asi dva měsíce před prvním datem mrazu. Rostlina je často používána v zemědělství jako orba, protože zanechává půdní dutinu pro plodiny, jako jsou brambory a přidává živiny zpět do země.
Úložný prostor
Pokud má daikon listy stále připojené, vyjměte je a uložte samostatně. Neotevřený kořen zůstane po dobu jednoho nebo dvou týdnů zabalený v plastovém sáčku v lednici. Listy vydrží až tři dny. Řez, syrový daikon udržuje dobře, ale může dodávat silný zápach, který může být absorbován jinými přísadami uvnitř chladničky. Blanched daikon lze zmrazit až měsíc, a vařený daikon zůstane několik dní ve vzduchotěsné nádobě. Nakládaný daikon vydrží déle než tři týdny.
Výživa a výhody
Ředkvička Daikon má velmi nízký obsah kalorií, má pouze 18 kalorií na 100 gramů a je téměř úplně bez tuku. Kořenová zelenina je dobrým zdrojem vitamínu C a obsahuje 27 procent doporučené denní hodnoty.
Seznamte se s japonskou zeleninou používanou při vaření
