Maximilian Stock Ltd. / Fotograf's Choice / Getty Images
Kari prášek je směs koření, které zaujme žlutý odstín. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení není v indické kuchyni základním prvkem. Kari prášek byl vytvořen Brity evokovat podstatu indického jídla a není používán v autentickém indickém vaření. Zmatek může být způsoben skutečností, že populární indické jídlo se nazývá „kari“, ale tento termín se týká jídla samotného, které se skládá z omáčky nebo omáčky spolu s masem a zeleninou. Směs koření nejčastěji používaná v indickém kari je garam masala.
Hlavní složkou kari je kurkuma. Další koření, která mohou být začleněna do kořenící směsi, zahrnují vše od zázvoru, skořice, česneku a hřebíčku až po hořčičné semínko, černý pepř a fenyklové semeno.
Rychlá fakta
Hlavní složka: kurkuma
Skladovatelnost: tři až čtyři roky
Způsoby použití: kořenící polévky, omáčky a marinády, ale ne v indické kuchyni
Curry Powder vs. Garam Masala
Kari prášek a garam masala jsou směsi různých koření, které do mísy dodávají jak komplexní chuť, tak bohatou barvu. Hlavní složkou kariho prášku je kurkuma, která mu dodává ten výrazný žlutý nádech, ale ne moc chuti. Mírná chuť směsi je připisována koření jako je pískavice a kmín, stejně jako koriandr. Recept na garam masala se může lišit podle oblasti, ale je sladší a štiplavější než kari. Směs koření obvykle zahrnuje skořici, kardamom, muškátový oříšek, palcát a hřebíček, jakož i koriandr a kmín.
Použití kari
Ačkoli kari prášek není určen pro autentická indická jídla, stále má své místo v zásuvce na koření, protože může do různých receptů přidat jedinečnou chuť. Kari prášek lze použít k ochucení pečené zeleniny, polévek, homosu, vaječného salátu a dokonce i popcornu. To dá obyčejný recept, že nečekané zvláštní dotek tepla a hloubky.
Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images
simonlong / Getty Images
Mariha-kitchen / Getty Images
DebbiSmirnoff / Getty Images
Alexandre Morin-Laprise / Getty Images
Jak vařit s kari
Tato směs koření těží z toho, že se smísí s tekutinou (jako je vývar nebo kokosové mléko) nebo jogurtem před přidáním do misky, což pomáhá příchuťem kariového prášku, který se vyluhuje do dalších složek. Kari prášek je také určen pro pomalejší vařené recepty, takže má čas uvolnit chutě.
Jak to chutná?
Kari prášek je směsí sladkých i slaných jídel, vytváří kořenový prášek, který je zemitý a teplý s trochou jasu. Prášek se může pohybovat od mírného po kořeněný, v závislosti na typu a množství použitého pepře; mírný bude obsahovat zázvor a černý pepř jako přísady, zatímco chilli papričky znamenají kořenitou směs.
Curry Práškové recepty
Kari používejte jako koření v polévkách, dušených pokrmech a omáčkách a také v marinádách na maso a zeleninu. Přidává také zajímavou vrstvu chuti do kuřecího salátu, hamburgerů a devilovaných vajec.
Kde koupit kari
Sklenice a nádoby z kariho prášku najdete v části koření většiny supermarketů. Tyto druhy koření však při sedění na policích ztrácejí čerstvost a chuť, takže nákup z koření nebo z etnického trhu zajistí živější směs kari. Můžete také vytvořit svůj vlastní kari prášek pomocí mlýnku na koření nebo starého mlýnku na kávu.
Úložný prostor
Kari prášek by měl být uchováván na chladném a tmavém místě při pokojové teplotě. Pokud jste zakoupili směs koření ve velkém, přeneste ji do nádoby s těsně přiléhajícím víkem, kde bude trvat tři až čtyři roky. Chcete-li vyzkoušet, zda je směs stále čerstvá, zapáchejte a ochutnejte prášek; je-li aroma slabé a chuť tam sotva existuje, je načase nahradit kari.
Výživa a výhody
Protože směsi kari v prášku se liší v přísadách, bude se také měnit specifické rozložení výživy. Obecně je kořenící směs dobrým zdrojem vitaminu B6, manganu, železa, vitamínů K a E a vlákniny.
Existují celkové výhody, které kari prášek nabízí, zejména proto, že kurkuma je převládající složkou. Kurkuma je antioxidant a má protizánětlivé vlastnosti a bylo prokázáno, že zmírňuje bolest a zánět kloubů.
Curry recepty tak autentické, že si budete myslet, že jste v Indii
