Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Známý také jako „oko chudého muže“, steak z upínacího oka pochází z horního ramene krávy, oblastní řezníci se označují jako původní upínací sklíčidlo. Známé pro chutné pečeně, chuckové kousky obecně těží z nízko a pomalých metod vaření. Ale protože upínací oko zahrnuje několik palců něžného svalu longissimus dorsi , hlavní složky žebra, dokáže zvládnout metody vaření za vysoké teploty, které jsou pro steak vhodnější.
Co je Chuck Eye Steak?
Jemná žebra pocházejí od šestého do dvanáctého žebra krávy; řezníci odřízli upínací oko od pátého žebra. Tato blízkost znamená, že upínací oko sdílí mnoho vlastností žebra. Ačkoli upínací oční steak není vždy k dispozici - jsou pouze dvě na krávu - mají sklon k tomu, aby maso bylo šetrné k rozpočtu, když je najdete.
Jak vařit Chuck Eye Steak
Vařte upínací oční stíny rychle nad vysokou teplotou, jako byste měli žebro nebo jiné prvotřídní řezy. Věnujte však zvýšenou pozornost - příliš upnuté upínací oko se stává suchým a tvrdým.
Předehřejte svůj gril vysoko a kartáčujte rošty olejem. Vložte steaky na gril a vařte 4 až 5 minut na stranu pro středně vzácný povrch. Pokud používáte teploměr na maso, sundejte jej z grilu, když dosáhne teploty přibližně 135 ° F. Steak bude pokračovat ve vaření na konečnou teplotu přibližně 140 až 145 ° F.
Co Chuck Eye Steak Chutná?
Chuckový steak nemusí být tak jemný jako steak z rib-eye vedle něj, ale dodává masovou chuť hovězího masa. Nenechte se stydět solí a pepřem. Steak na obou stranách pečlivě povlečte a nechte jej v klidu sedět po dobu dvou hodin, dokud se na maso neobjeví kůra. To odvádí vlhkost na povrch masa a umožňuje křupavé pálení, zvýrazňující chuť.
Chuck Eye Steak vs Chuck Roast
Většina řezníků rozřezávala dlouhé, úzké upínací oko na steaky; populární Denver steak a byt-železný steak, oba šéfkuchaři oblíbení, také pocházejí z chuck primal.
Dobře používané svaly ramen na krávě se běžně stávají šetrnými k pečení, které si důvtipní kuchaři vyberou pro pečení, dušené maso a dušené maso. S vyšším procentem tuku i kolagenu než pečeně nakrájeného z kulatého řezu na zadní straně krávy se upínací sklíčidlo stává pomalým a chutným s nízkým a pomalým způsobem vaření. Díky vyššímu obsahu tuku je sklíčidlo běžnou volbou pro mleté hovězí maso.
Chuck Eye Steak recepty
Obecně můžete v každém receptu nahradit upínací oko za rebro. Stejně jako většina steaků se upínací oko dobře přizpůsobí grilu a pro dosažení nejlepších výsledků můžete dodržovat obecná doporučení pro grilování.
Kde koupit Chuck Eye Steak
Poraďte se se specializovaným řezníkem nebo online prodejcem, nebo si dejte speciální požadavek u pultu obchodu s potravinami, pokud ve vitríně nevidíte steaky s upínáním. Když najdete steak z upínacího oka, ujistěte se, že ho řezník správně označil; pravidelné chuck steaky nebudou tak jemné.
Ukládání Chuck Eye Steak
Zabalený chuckový steak uchovávejte v nejchladnější části chladničky po dobu tří až pěti dnů poté, co jej přinesete domů z obchodu. Syrové steaky můžete zmrazit jednotlivě zabalené v plastu po dobu tří měsíců nebo déle; pro dosažení nejlepších výsledků a delší doby skladování použijte vakuové těsnění.
Zbytkový vařený steak zůstane dobrý po dobu tří až čtyř dnů, pokud ho do dvou hodin dostanete do vzduchotěsného kontejneru a do chladničky.
Výživa a výhody Chuck Eye Steak
Chuck eye steak obsahuje 25 gramů bílkovin na porci, kterou Ministerstvo zemědělství Spojených států definuje jako 3, 5 unce masa. Téměř 20 gramů tuku v této části činí z tohoto relativně jemného steaku, ale také kalorie na jednu porci narůstá na 277, což je o něco vyšší než některá z chudších rozpočtových škrtů, jako je svíčková.
Chuck eye steak také dodává silné dávky vitamínů B12 a B6, které přispívají ke zdravým erytrocytům a důležitým minerálům, jako je železo a zinek.
Chuck Eye Steaks: Delmonico nebo ne?
