2014 Ines Koleva / Getty Images
Brokolice je často dětem zamilovaná a milovaná milovníky zdravého stravování zelená zelenina s pověstí. Stonky stromů jsou součástí rodiny zelí a pěstují se a konzumují se po celém světě. Asi 75 procent světové produkce brokolice pochází z Číny a Indie. Rostlina se daří v chladném počasí, díky čemuž je zimní a jarní zeleninou, ale pěstuje se celoročně v místech, jako je Kalifornie. Může se jíst syrová, dušená, restovaná, restovaná, restovaná, grilovaná, smažená nebo pyré.
Co je brokolice?
Brokolice je často přezdívána jako „malé stromy“ díky světle zelené stopce a pevně seskupené tmavě zelené kvetoucí hlavě. Roste obklopen šedozelenými listy, které jsou také jedlé, ale často se odstraňují před komerčním prodejem. Slovo brokolice znamená v italštině „malé paže“ nebo „malé výhonky“ a věří se, že tam zelenina pochází. Cenově dostupná vegetariánská výroba vyžaduje jen malou přípravu kromě praní a zastřihování a může být nakrájena na plátky, sekané nebo ponechána celá.
Jak vařit s brokolicí
Brokolice je mimořádně všestranná zelenina a využívá mnoha metod vaření a přípravy. Před použitím opláchněte a osušte, a pokud je to nutné, odstřihněte všechny hnědé z řezané stonky. Některé recepty vyžadují loupání stonku, zatímco jiné používají pouze kvítky. Každá část brokolice prodávaná v potravinářství je jedlá, proto nezapomeňte uložit nepoužité části do jiného receptu. Například zbytky stonků mohou být vařeny a očištěny za účelem výroby polévky.
Chcete-li rozbít hlavu brokolice na kvítky, vezměte ostrý nůž a odřízněte jej u spodních částí kvetoucích stopek a oddělte je od hlavního, hustého stonku. V případě potřeby ořízněte menší kvítky. Syrové brokolice květů mohou být podávány jako součást talíře crudités nebo použity v brokolici salát. Květiny lze také vařit, stejně jako stonek. Brokolice může být dokonce vařena celá (i když je obvykle nakrájena na rovnoměrné vaření) nebo nakrájena na silné plátky zvané „steaky“.
Adam Gault / Getty Images
Harald Walker / EyeEm / Getty Images
Eugene Mymrin / Getty Images
Michael Himpel / Getty Images
Co chutná brokolice?
Všichni členové rodiny zelí mají zřetelný aromatický profil, který se u kultivarů mírně liší. Syrová brokolice je velmi křupavá s rostlinnou, lehce sladkou a mírně hořkou chutí. Chuť se výrazně liší od vařené brokolice, která je často sladší. V závislosti na době a způsobu vaření může být vařená brokolice velmi něžná, křupavá a stále křupavá. Stonek má tendenci mít mírnější chuť než kvítky.
Brokolice recepty
Existují nekonečné recepty, které používají brokolici, od polévek po saláty, restované hranolky až kastrol. Nasypte syrovou brokolici do salátu nebo do zelí nebo podávejte s dipem. Napařte brokolici a podávejte jako přílohu, přidejte do kastrolu nebo pyré do polévky (namražená zmrazená brokolice také dobře funguje místo dušené). Plátky a grilování, nebo přidejte do svého dalšího smažit nebo kari. Pečená nebo restovaná brokolice dělá pěknou zelenou přílohu a vegetariánské páry se dobře kombinují s česnekem, sezamem, sýrem, chilli a dalšími silnými příchutěmi a kořením.
Snadný dvoustupňový recept na brokolici restovanou
Kde koupit brokolici
Brokolici najdete v místním obchodě s potravinami, který se prodává v jednotlivých stoncích, svazcích nebo pytlích. Již zdobené kvítky lze nalézt v pytlích a zmrazené kvítky jsou k dispozici v mrazničce.
Přestože je čerstvá brokolice na severní polokouli snadno dostupná po celý rok, je říjen až duben. Při výběru brokolice hledejte pevně zavřené, tmavě zelené kvítky a pevné, tenké stonky. Silné stonky mohou být dřevnaté a jsou známkou nadměrné dospělosti. Odmítněte jakékoli hlavy žloutnutím nebo malými žlutými květy, protože to ukazuje na stáří.
Brokolici lze pěstovat doma a sklízet na konci jara nebo na začátku podzimu podle toho, kde žijete. Pro chladnější podnebí rostlina na plném slunci; pro teplejší podnebí zasadte na částečném slunci, abyste zabránili přiškrcení.
Jak uchovávat brokolici
Uchovávejte čerstvou brokolici volně zabalenou v plastovém sáčku nebo perforovaném sáčku do zásuvky na chřipku vaší chladničky až pět dní. V závislosti na tom, jak dlouho stébla seděla ve vašem obchodě s potravinami, se mohou začít kulhat, než bude pět dnů vypršeno, proto je používejte co nejdříve, zejména pokud podáváte surové.
Vařená brokolice zůstane po dobu tří dnů v lednici ve vzduchotěsné nádobě. Pokud je zmrazená brokolice udržována správně zmražená, uchovává se po dobu 6 až 12 měsíců.
Chcete-li zmrazit čerstvou brokolici, nakrájejte ji na omyté a sušené brokolice do květů a nasekejte stonky. Pára asi 5 minut. Ponořte se do ledové vody, abyste zastavili vaření a zachovali zelenou barvu. Vypusťte důkladně a vložte do uzavřených sáčků nebo nádob.
Výživa a výhody
Brokolice je dobře známá jako zdravé jídlo s nízkým obsahem tuku a kalorií. Je to dobrý zdroj vlákniny s 2, 6 gramy na 100 gramů porce. Zelená zelenina je surová, má vysoký obsah vitamínu C a K, obsahující 107 procent a 97 procent doporučené denní hodnoty.
Brokolice vs. květák
Stručný pohled na květák vypadá jako desaturovaná brokolice. Bílá (a někdy žlutá nebo fialová) zelenina pochází ze stejné rodiny - spolu s růžičkovým klíčkem a kapustou - a má podobný vzhled trojlístku. Při bližší prohlídce jsou hlavy pevněji seskupeny a stopka je kratší. Květák má při vaření jemnější chuť a srdečnější strukturu, ale v závislosti na receptu může být jeden nahrazen druhým.
15 chutných receptů brokolice
