Joy Skipper / Phololibrary / Getty Images
Kuskus (označovaný jako „KOOS-koos“) je jídlo vyrobené z malých granulí tvrdé pšenice. Kuskusová zrna se pak připraví jejich napařováním, dokud nemají lehkou, nadýchanou konzistenci.
Kuskus je úzce spjat s těstovinami, protože tvrdá pšenice, mletá na krupici, je stejným typem pšenice, která se nejčastěji používá k výrobě těstovin.
Technicky kuskus je ve skutečnosti forma těstovin, s jedním hlavním rozdílem: zatímco těstoviny jsou vyrobeny z pšeničné mouky (tj. Pšenice, která byla jemně rozemletá), smíchána s vodou a formována do tvarů. Kuskus je naproti tomu tvořen tvrdou pšenicí, která se rozdrtí na granule.
Kuskus pochází ze severní Afriky, kde se tradičně připravuje jako součást masa nebo zeleniny dušené kmínem. Dnes se kuskus nachází v mnoha kuchyních, včetně velké části Středního východu a různých středomořských kuchyní, stejně jako ve Spojených státech a zemích západní Evropy, jako je Francie a Velká Británie.
Příprava kuskusu
Tradiční technika přípravy kuskusu zahrnuje několikrát napařování granulí ve vysoké nádobě zvané kuskus. Tyto nářadí je však drahé, objemné a obtížně k nalezení.
Pro začátečníky je okamžitý kuskus mnohem jednodušší a vyžaduje pouze obyčejný hrnec s víkem. Ve skutečnosti je většina komerčně dostupného kuskusu instantní forma, která byla napařena a poté sušena. Příprava této formy kuskusu je relativně spolehlivá - vysušený kuskus se přidá do hrnce s vroucí vodou nebo do zásoby, pot se potom přikryje a voda se do kuskusu absorbuje přibližně za pět minut.
Důležitým faktorem je, že zatímco většina krabicového kuskusu dostupného v Severní Americe je okamžitá odrůda, můžete narazit na tradiční kuskus, který trvá déle vaření a zahrnuje vaření kuskusu téměř stejným způsobem, jako byste připravovali rýži.
Tato metoda vyžaduje praxi, přičemž hlavní úskalí spočívá v tom, že je snadné přeměnit kuskus, což má za následek to, že se stane gumovitým.
Izraelský kuskus
Izraelský kuskus je variací na tradiční kuskus, který je vyroben z větších, plynulejších, kulovitých granulí. Izraelský kuskus má mírně žvýkací strukturu než běžný kuskus. Vaření trvá také déle. Ale protože je větší, je méně pravděpodobné, že se stane gumovitým, a můžete jej dokonce vařit pomocí pilafové metody, která zahrnuje pečení kuskusu v oleji, aby jej mírně zhnědlo před přidáním kuchyňské tekutiny.
Existuje celá řada kuskusových receptů, které jsou v zásadě variace této techniky, a mohou být pikantní nebo slabě sladké v závislosti na přidaných složkách. Lze jej připravit s citronem, opečenými mandlemi, hráškem, rozinkami, rybízem nebo jiným sušeným ovocem, dokonce i jablky nebo meruňkami.
Při podávání kuskusu je někdy obvyklé formovat jej do tvarů stlačením do malých misek a před odformováním převrátit na servírovací misku.
Kuskus se také často používá v salátech. V takovém případě se před smícháním s ostatními ingrediencemi vaří a poté ochladí a ochladí. A pro opravdové lahůdky si také můžete připravit sladký kuskus, buď jako dezert nebo dokonce snídani, s použitím mléka jako součásti nebo veškeré tekutiny na vaření, podobně jako byste připravovali ovesné vločky.
