Philippe Desnerck / Getty Images
Mandle je často považována za ořech, i když je to technicky sklizňové ovoce produkované mandlovým stromem ( Prunus dulcis; Prunus amygdalus ). To je domácí v severní Africe, západní Asii a Středomoří, ačkoli většina mandlí dnes se pěstuje ve Spojených státech, Španělsku a Itálii. Tato populární ořech se konzumuje syrová nebo pražená a je součástí různých potravin. Mandle najdete v receptech na zákusky, chléb a jiné pečivo a pikantní pokrmy z celého světa.
Rychlá fakta
- Protein: 6 gramů na unci (23 ořechů) Běžné přípravky: Plátky, plátky, pasta, mléko, moukaGrocery Ulička: PečeníDoba trvanlivosti: 1 až 2 rokyZměny: Brazilské ořechy, kešu, lískové ořechy, pistácie
Odrůdy
Existuje mnoho druhů mandlí. Většina z nich jsou sladké mandle; hořké mandle je třeba před jídlem blanšírovat, aby se snížila jejich hořká chuť a odstranily se jejich toxiny. Mezi nejoblíbenější sladké mandle pěstované v Kalifornii (největší producent na světě) jsou odrůdy klasifikovány jako mandle Kalifornie, Mission nebo Nonpareil. Liší se velikostí, barvou a tím, zda vyžadují blanšírování. Některé odrůdy se používají ve výrobcích, zatímco jiné se prodávají pro spotřební účely. Španělská mandle Marcona je oblíbená gurmánská odrůda, o které je známo, že je sladší a měkčí než většina ostatních.
Použití mandlí
Možná to budete muset před použitím odstranit, pokud to ještě nebylo provedeno. Celé mandle mohou být použity k občerstvení, přidány do směsi stop nebo připraveny k použití v receptu. Některé recepty specifikují použití blanšírovaných nebo opékaných mandlí; můžete si je koupit tímto způsobem, nebo se připravit sami pomocí celých mandlí. Mandle mohou být také nakrájeny na plátky nebo plátky, nebo rozemleté na jemnější strukturu, aby se vytvořilo mandlové jídlo (nebo mandlová mouka).
Jak vařit s mandlemi
Ačkoli může být pokožka někdy hořká, může mít také příjemnou chuť a přidat recepturu. Před odstraněním vnějšího hnědého potahu vyzkoušejte matici. Blanching mandle pomáhají odstranit kůži, která by se jinak během vaření mohla uvolnit. Při použití mandlí v chlebu nebo vdolkách zjistíte, že toastování mandlí nejprve přináší nejen bohatší chuť, ale také jim zabrání potopení v těstíčku. Když krájené plátky nebo krájené na plátky, přidají mandle texturu na nádobí, od pečeného zboží po smažené hranolky. Lze je také použít jako ozdobu na saláty, masová a zeleninová jídla a dezerty nebo sladkosti.
Některé recepty také vyžadují zpracované mandle, včetně mandlového másla, mandlové mouky, mandlového mléka nebo mandlové pasty. Chcete-li je doma, vyžaduje další přípravu, i když každý lze zakoupit také.
Co se mandle líbí?
Mandle mají lehkou máslovou chuť s výraznou chutí, která dodává jídlu texturu. Celé, syrové mandle mají příchuť příchuť, kterou lze připsat kůži.
Mandlové náhražky
U ostatních ořechů jsou nejlepšími náhradami mandlí brazilské ořechy, kešu, lískové ořechy a nesolené pistácie. Mají podobnou strukturu a chuť. Použijte stejné měření a ujistěte se, že používáte stejný přípravek (např. Krájené, nakrájené atd.).
Mandlové recepty
Mandle mají přirozeně sladkou chuť, takže jsou perfektní ingrediencí pro pečivo a dezerty. Mohou být také úspěšně použity v kombinaci s většinou zeleniny, ovoce a masa, ale zvláště lesknou s rybami, kuřecím masem a rýží.
Kde koupit mandle
Mandle se sklízejí na konci léta až počátkem podzimu. Celkově by syrové mandle měly být v té době k dispozici na farmářských trzích, na specializovaných trzích, nebo je najdete online. Prodávají se za libru a jsou k dispozici ve velkém, i když nejsou levné. V každém obchodě s potravinami zjistíte, že mandle mohou mít mnoho různých podob, včetně skořápky a skořápky. Zelené (nezralé) mandle mohou být také krmeny z mandlových stromů nebo nalezeny na farmářských trzích brzy na jaře. Výrobky jako mandlové máslo, extrakt, mouka, mléko, olej a pasta jsou také velmi běžné.
Loupané mandle mohou být syrové, pražené nebo blanšírované. Syrové a pražené mandle budou mít kůži; blanched jsou bez kůže. Syrové a loupané mandle se prodávají různými způsoby: celé, nakrájené na plátky, kousky plátek nebo na polovinu a nakrájené na kosti nebo nakrájené. Zatímco předem nakrájené mandle se nejsnadněji přidají do receptu, sekání celých mandlí povede k nejčerstvější chuti.
Úložný prostor
Balené syrové mandle lze skladovat v neotevřených obalech na chladném a tmavém místě po dobu až dvou let. Neotevřené pražené mandle lze skladovat za stejných podmínek až jeden rok. Obě vydrží déle, pokud budou chlazeny nebo zmrazeny. Jakmile jsou balené mandle otevřeny, skladujte je ve vzduchotěsné nádobě nebo v uzavřeném plastovém sáčku se vzduchem vytlačeným na chladném, suchém a tmavém místě (ideálně v lednici) a spotřebujte do tří měsíců. Pro maximální trvanlivost uchovávejte mandle mimo vlhké podmínky.
Mandlovou pastu lze v chladničce skladovat až dva roky. Mandlovou mouku lze skladovat ve spíži několik měsíců, chlazenou až šest měsíců nebo zmrazenou na dobu neurčitou. Některé mandlové mléko musí být chlazeno a spotřebováno do sedmi dnů od otevření; otevřeno mandlové mléko stabilní do 7 až 10 dnů. Podobně některé mandlové máslo vyžaduje chlazení - viz balení - a vše by mělo být obecně použito do tří měsíců po otevření.
Výživa a výhody
Mandle jsou považovány za jednu z nejzdravějších ořechů a jsou dobrým doplňkem téměř každé stravy. Jsou plné živin a vynikajícího zdroje vlákniny a bílkovin, takže vás mohou naplnit a zároveň snížit příjem kalorií. Mandle s vysokým obsahem mononenasycených mastných kyselin a bez cholesterolu mohou pomoci snížit hladinu cholesterolu a snížit tak riziko srdečních chorob. Obsahují také vitamin E, silný antioxidant, který pomáhá zabránit hromadění plaku v tepnách.
Protože mandle jsou bohaté na arginin, který může zhoršit některé běžné virové infekce, neměly by se jim vyhýbat ti, kteří mají sklon k opary.
Váš průvodce výběrem mandlí a jejich udržováním v čerstvém stavu
