Alexandra Grablewski / Getty Images
Data patří mezi nejsladší ovoce na světě. Rostou na velkých stromech známých jako datlové palmy a jsou původem ze Středního východu, kde se už tisíce let těší. Tato žvýkací sladké ovoce je k dispozici v několika odrůdách a prodává se čerstvé i sušené. Data mohou být konzumována z ruky nebo použita jako zálivka pro sladká a slaná jídla a mohou být také začleněna do salátů a pyré do omáček.
Co jsou data?
Slovo „datum“ pochází z řeckého slova daktulos, což znamená „prsty“, které lze jako takové pojmenovat podle tvaru ovoce. Data přicházejí v mnoha odrůdách, ale jen málo z nich je k dispozici ve Spojených státech. Většina dat je dovoleno pověsit na stromy, aby "vyléčily" a trochu vyschly, než se sklidí, takže vydrží déle, jakmile budou sklizeny. Budou stále docela měkké, ale budou mít o něco více zubatou kvalitu. Toto jsou „čerstvá data“ dostupná v některých supermarketech, specializovaných obchodech s potravinami a na farmářských trzích. Čerstvá data mají vysoký obsah cukru, který se při sušení ovoce zesiluje; čerstvá data se tedy liší jak chutí, tak texturou, od cukrovaných, vysušených a sekaných, které se prodávají v krabicích v pečicí uličce obchodu s potravinami. Některé odrůdy, například Medjool, jsou dražší než jiné, protože jejich sklizeň je náročnější na práci.
Jak vařit s daty
Čerstvá data jsou lahodně snědena tak, jak jsou, spolu s šálkem kávy nebo šálkem čaje vedle sladkosti. To znamená, že existuje mnoho dalších způsobů, jak si je užít, od slaných předkrmů až po sladké dezerty. Před jakýmkoli typem přípravy však musíte nejprve důlky odstranit. Jednoduše rozřízněte datum podélně a jáma se snadno objeví.
Čerstvá data mohou být nakrájena na polovinu a umístěna na toast, který byl rozprostřen medovým sýrem ricotta, nebo lze ovoce nakrájet a posypat zmrzlinou. Můžete jim také posypat a plněné nivou jako jednoduchý předkrm nebo jako součást taginu marockého pomalu vařeného gulášu. Nebo, samozřejmě, data hrají velkou roli v pečeném zboží, přidávají sladkost a texturu na dorty, chleby a sušenky.
Sušená data lze také jíst jako svačinu, nebo můžete sekat a házet do salátů nebo posypat na horkou ovesnou kaši. Můžete je také přimíchat do koktejlů - stačí je nejprve namočit do horké vody po dobu 10 minut, aby se nejprve rekonstituovaly.
Edwin Remsberg / Getty Images
Izzet Keribar / Getty Images
Omar Chatriwala / Getty Images
Julia Hoersch / Picture Press / Getty Images
Co se jim líbí?
Pokud jste nikdy neměli čerstvě sklizené rande, stojí za to hledat jejich šíleně sladkou chuť podobnou karamelu a - zde se nejvíce liší od sušených datlí - jejich jemnou, vyloženě svůdnou texturu. Vzhledem k tomu, že cukr se koncentrovanějším sušením ovoce stává, sušená data jsou mnohem sladší než čerstvá a mají tvrdší a sytější texturu.
Recepty na rande
Možná vás překvapí, že najdete širokou škálu receptů s čerstvými i sušenými recepty. Pokud jde o data, můžeme zpočátku myslet na pečivo, ale zajímavé předkrmy, jako jsou ďáblové na koni (data plněná sýrem a zabalená ve slanině) a marocké speciality jako kuřecí tagine s daty a medem, jsou také úžasné způsoby, jak si užít toto ovoce. Recepty dezertů samozřejmě využívají přirozenou sladkost data. Pokud hledáte alternativu k cukru, můžete ve skutečnosti změnit data na „cukr“ pouhým pečením a následným rozdrcením.
Odrůdy
Na Středním východě, v severní Africe a jižní Asii se pěstují nekonečné druhy dat. V USA jsou však nejčastěji dostupná data Medjool a Deglet Noor. Medjool data sahají od hnědé k černé barvě a jsou velké velikosti. Mají vlhkou strukturu a sladkou chuť. Data Deglet Noor mají jantarově zbarvenou pokožku a podlouhlejší tvar. Jsou pevnější a suchší než Medjools s lehce ořechovou chutí.
Podle toho, kde žijete, můžete také narazit na jména jako Barhi, Dayri, Halawy, Khadrawy, Thoory a Zahidi. Pokud máte to štěstí, že najdete datum Barhi (je příliš křehké na loď), je nejlepší jíst tato kola data z ruky, protože jsou nejsladší a nejměkčí.
Kde koupit čerstvá data
Protože palmy rostou nejlépe v poušti, americká úroda dat se pěstuje v pouštích v Kalifornii a Arizoně. Sklizeň pak probíhá mezi zářím a březnem, takže se jedná o podzim a zimní ovoce. Farmářské trhy v jižní Kalifornii a Arizoně mohou mít v sezóně čerstvá data. Jsou také k dispozici prostřednictvím poštovní objednávky od některých pěstitelů a lze je nalézt ve specializovaných prodejnách a často na trzích Středního východu. V závislosti na tom, kde žijete, můžete v místním supermarketu najít čerstvá data zabalená nebo hromadně.
Nová data mohou být pomačkaná, ale neměla by se cítit tvrdě. Podívejte se na čerstvá data, která jsou baculatá a mají jemnou lesk na kůži. Vyhněte se datům, která na svých kůžích vykrystalizovaly cukr (trocha bělosti je v pořádku, ale ne skutečné krystaly), protože to znamená, že nejsou tak čerstvá, jak byste mohli.
Sušená data se prodávají celoročně v krabicích nebo obalech a často se nacházejí v pečicí uličce.
Úložný prostor
Při skladování ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě vydrží až jeden měsíc. Jejich chuť se však časem sníží, takže pro optimální chuť je nejlepší jíst data do týdne. Pro delší skladování nebo pro zachování jejich čerstvosti uchovávejte data v lednici zabalená ve skleněné nebo plastové nádobě nebo sáčku na zip. Pokud máte velké množství nebo si chcete zachovat data po delší dobu, zmrazení je způsob, jak jít. Před zmrazením je rozdělte do malých nádob - krásně rozmrazí a uchová si svou sladkost.
Jak sedí, data budou i nadále vysychat a jejich cukry pomalu přijdou na povrch a vytvoří bílé skvrny, které jsou cukrem, nikoli plísní. Pokud necítí dobře nebo nevykazují známky úpadku, data vypršela.
Výživa a výhody
Ačkoli data jsou super sladká, neznamená to, že jsou pro vás špatná - naopak. Data mohou pomoci vyrovnat hladinu cukru v krvi, protože mají nízký glykemický účinek. Toto ovoce také obsahuje různé typy antioxidantů, které pomáhají chránit buňky těla v závislosti na odrůdě a na tom, zda jsou čerstvé nebo sušené. Mají vysoký obsah hořčíku, což může pomoci snížit krevní tlak, a obsahují vitamín B, který může zvýšit paměť a učení.
Data mají také vysoký obsah vlákniny (1/4 šálku dat poskytuje 12 procent denního požadavku), což pomáhá zmírňovat zácpu a řídit váhu, protože se cítíte déle plnější. Data jsou také vynikající náhradou nebo přidáním do pečeného zboží k omezení rafinovaných cukrů.
Spruce / Bailey Mariner Proč data jsou ideální pro prolomení půstu
