Manny Rodriguez / Getty Images
Sýr může do polévky přidat hodně chuti, ať už se používá jako ozdoba nebo jako hlavní složka. Do receptury polévky však nelze začlenit pouze jakýkoli sýr, ať už kvůli jeho struktuře, tavitelnosti nebo chuti. Vyberte si z těchto pěti druhů sýrů, které budete používat ve vašich polévkových recepturách, a nebudete zklamáni.
Existuje však několik tipů, pokud jde o přidání sýra do polévky, abyste se ujistili, že se taví správně a nehluky. Nejprve je nejlepší nakrájet sýr z bloku místo nákupu předem nakrájeného; balený strouhaný sýr je často potažen látkou, která udržuje vlhkost, ale také brání správnému tavení sýra. Můžete přidat svůj vlastní povlak z kukuřičného škrobu, který zabrání přilnutí sýrových proužků k sobě, nebo citronové šťávy nebo doplňkového vína, které povzbuzuje tavení sýra. Nejlepší je také přidat sýr pomalu do polévky, po jedné hrstce, za stálého míchání, aby se každá porce mohla roztavit a plně začlenit.
-
Parmigiano-Reggiano
Jennifer Meierová
Parmigiano-Reggiano lze nastrouhat na vrcholu téměř jakékoli polévky. Chuť přidává příjemnou slanost a textura dodává bohatost, aniž by se stala drsným nebo strnulým. Kůra z Parmigiano-Reggiano může být také přidána do polévky pro zvláštní chuť. Jednoduše vařte kůru na vývar po dobu 15 minut nebo více.
-
Gruyere
Jennifer Meierová
Gruyereho největší nárok na slávu ve světě polévky je hlavní roli, kterou hraje ve francouzské cibulkové polévce. Zemitý, ořechový a lehce sladký sýr Gruyere chutná nejlépe s polévkami, které mají poněkud zemitou kvalitu, jako je například německá cibulová polévka s Gruyere. Vzhledem k tomu, že sýr se může při roztavení velmi plísnit, můžete jej použít v mírném množství.
-
čedar
Jennifer Meierová
Čedar je spíše přidáván do polévek, jako je krémová žampionová polévka s čedarem nebo kuřecí polévka se strouhaným mexem se sýrem čedar, spíše než jiná druhy sýra. Je to částečně proto, že chuť je tak všeobecně přitažlivá a částečně proto, že čedar se dobře taví, do bohaté a hladké konzistence.
-
Queso Fresco
Jennifer Meierová
Termín Queso Fresco označuje čerstvý sýr, který nemá kůru. Funguje to zvláště dobře jako přísada do polévky, protože textura je měkká, ale sýr se nikdy úplně neroztaví. Pokud se vám nelíbí strouhaný sýr visící z lžíce, Queso Fresco je sýr pro vás. Pokud nemůžete najít mexický Queso Fresco, použijte raději halloumi. Halloumi má stejnou jemnou chuť jako Queso Fresco a při zahřátí se úplně neroztaví.
-
Manchego
Jennifer Meierová
Manchego je pevný španělský sýr s máslovou texturou a slanou olivovou příchutí. Zatímco chuť je výrazná, není příliš silná, takže tento sýr je perfektní jako ozdoba. Vyzkoušejte to oholené na krémové zeleninové polévce nebo na polévky, které obsahují klobásu.
