Smrek / Peggy Trowbridge Filippone
Černé fazole jsou o velikosti hrášku, až 1/2 palce dlouhé, s mírně méně výrazným tvarem lodi běžným pro fazole. Mají saténovou černou kůži a bílé centrum. Černé fazole se těší mnoha kulturám po celém světě a jsou plné chuti a nutriční hodnoty.
Rychlá fakta
- Černé fazole jsou také známé jako fazole želvy , kaviár criollo a frijoles negros . Tyto fazole sahají do doby nejméně 7 000 let, kdy byly základním jídlem ve stravě středních a jihoameričanů. ztratit vlhkost po 1 až 2 letech.
Co jsou černé fazole?
Jedna z více než 500 druhů fazolí, černá fazole je původem z Ameriky, ale stala se populární po celém světě. V kuchyni Louisiana Cajun a kreolské fazole se želva stala základem. Černé fazole jsou asi o velikosti podlouhlého hrášku, až 1/2 palce dlouhé, s mírně méně výrazným tvarem lodi běžným pro fazole. Podle názvu mají černé fazole černou kůži a bílé centrum. Fazole po vaření mají krémovou texturu se silnou, lehce sladkou chutí. Černé fazole nejsou drahé, zejména ve velkém, a mají vysokou nutriční hodnotu.
Odrůdy
Černé fazole jsou luštěniny, mezi které patří fazole, hrášek, čočka a arašídy. Existuje celá řada typů černých fazolí, včetně Domino, Black Magic, Blackhawk, Condor a Raven. Fazole černé želvy jsou nejčastější a nejběžněji dostupné v obchodech s potravinami v sušené i konzervované formě.
Použití černé fazole
Konzervované černé fazole by měly být před použitím opláchnuty. Mohou se těšit z chladu, vaření, pyré nebo pečení. Sušené černé fazole je třeba před pečením opláchnout a namočit do vody po dobu dvou až čtyř hodin. Další možností je metoda rychlého namáčení. Přiveďte fazole k varu ve velkém množství vody po dobu dvou minut, vyjměte z tepla a nechte stát hodinu. Vypusťte před vařením.
Chcete-li uvařit předem namočené fazole, opláchněte je pod vodou a poté přidejte tři díly vody do jedné části fazole. Přiveďte k varu a poté vařte hodinu až dvě. Fazole by měly být jemné, když jsou propíchnuty vidličkou. Sušené fazole lze také připravit v tlakovém nebo pomalém hrnci.
Jak vařit s černými fazolemi
Může být užitečné vyrobit velkou dávku fazolí a začlenit je do jídla po celý týden. K snídani se černé fazole často těší ve směsi s vejci nebo se podávají vedle vajec, rýže a tortilly. Černé fazole jsou chutné v salátu, šťouchané jako máčka nebo smíchané ve vegetariánském burgeru. U srdečnějšího jídla jsou černé fazole a rýže klasické, chilli černé fazole je oblíbenou variantou milovaného pokrmu a polévka z černé fazole je zdravá a plnící.
Co se vám líbí černé fazole?
Černé fazole jsou měkké, krémové a jemné. Nemají ohromnou chuť, a proto jsou v tolika jídlech dobří. Berou chuť ze soli a přísad, s nimiž se vaří.
Náhrady černé fazole
Je snadné vyměnit jeden druh fazole za jiný, zejména v receptech, jako jsou polévky, dušené maso nebo kastrol. Některé budou vypadat úplně jinak, mají různé textury a chutě. Velké severní a pinto fazole jsou nejvíce podobné černým fazolím ve struktuře.
Recepty černé fazole
Jezte je horké, studené nebo zapečené do potravin. Zde je několik nápadů:
Kde koupit černé fazole
Černé fazole se prodávají ve většině hlavních obchodů s potravinami v konzervách i sušených formách. Vyberte si konzervované fazole s neporušenými plechovkami, které nejsou zrezivělé, vyboulené nebo promáčknuté. Pokud si koupíte sušené fazole, můžete si je koupit v pytlích po 1, 5 nebo 10 librách.
Při hromadném nákupu, což je velmi levné, nakupujte pouze tolik, kolik jich za měsíc použijete. Pokud jsou zásobníky otevřeny, ujistěte se, že jsou zakryté a že na nich nejsou známky vlhkosti, znehodnocení nebo škůdci. Drobné dírky v sušených fazolí znamenají zamoření bugem a je třeba se jim vyhnout. Vyvarujte se scvrklých nebo zlomených fazolí.
Úložný prostor
Sušte černé fazole v uzavřeném, vzduchotěsném obalu na chladném a suchém místě po dobu až jednoho roku. Navzdory jejich dlouhé skladovatelnosti nemíchejte nové fazole se zbývajícími staršími sušenými fazolemi při doplňování zásob sušených fazolí. Sušené fazole různého věku se budou vařit různou rychlostí, protože starší fazole budou vařit déle.
Konzervované černé fazole by měly být skladovány také na suchém místě. Vyvarujte se promáčknutí nebo prasknutí plechovky. Po uvaření mohou fazole zůstat v lednici čtyři až pět dní.
Vařené černé fazole velmi dobře mrznou. Chcete-li zmrazené fazole zmrazit, rozdělte chlazené fazole do vzduchotěsných nádob a přikryjte tekutinou na vaření. Můžete si také přidat malý ocet bílého vína (asi 1 až 1 1/2 polévkové lžíce na libru sušených fazolí), což může zabránit zmrazení celých fazolí. Vařené černé fazole můžete zmrazit až na šest měsíců, ale po třech měsících je jejich struktura suchá. Chcete-li použít zmrazené fazole, nechte je rozmrazit v lednici přes noc nebo rozmrazit v mikrovlnné troubě.
Výživa a výhody
Černé fazole jsou zdravým doplňkem většiny diet. Jsou zvláště dobré pro vegany a vegetariány, protože mají velmi vysoký obsah bílkovin. Existují dokonce i skvělé recepty veganských sušenek, které používají spíše černé fazole než vejce. Tyto fazole jsou také plné vlákniny, která podporuje trávicí a kardiovaskulární zdraví. Fazole obsahují komplexní uhlohydráty a bílkoviny, což přispívá k plnému spokojenému pocitu. Jsou také plné vitamínů jako B6.
Zatímco fazole mohou produkovat nadýmání a plyn, existují způsoby, jak tomu zabránit. Konzervované fazole jsou obvykle jednodušší než suché fazole. Pomáhá také namáčení fazolí přes noc před vařením, stejně jako volně prodejné léky jako Beano.
Jak nahradit sušené fazole za konzervy
