Jak složit Beaten Egg Whites do těsta. Fotografie: Diana Rattray
Skládání je technika používaná v některých typech dortů, palačinek, smetanových koláčů a dalších pečených předmětů. Jedná se obvykle o lehké vzdušné těsto - jako jsou rozbité vaječné bílky nebo šlehačka - složené do těžšího těsta na koláč nebo do pudinkové nebo tvarohové směsi. Míchání by rozbilo lehčí těsto a hodně vzduchu by se ztratilo.
Skládání je v podstatě zvedání a nabírání při otáčení mísy. Pohyb bude zahrnovat těstíčka a přitom bude bránit vzdušným bílkům nebo šlehačce. Existuje několik způsobů, jak složit.
1. Pomocí velké gumové špachtle prořízněte střed těsta. Přiveďte spodní těsto na vrchol vlnovitým pohybem. Otočte misku o čtvrt otáčky a opakujte, dokud nezůstanou žádné bílé pruhy.
2. Seškrábněte boční část misky velkou gumovou stěrkou směrem do středu, přiveďte trochu těsta ze dna a převraťte jej. Opakujte a pokaždé otáčejte miskou, dokud nezůstanou žádné bílé pruhy.
3. Může se použít také velká metla, ale pohyby by měly být jemné a velmi pomalé.
Mohlo by se Vám také líbit
Borůvkové vafle
Klasický andělský dort s jídlem
10minutový koláč bez pečení
Bílá hora dort
Arašídové máslo hedvábný koláč
Tipy
- Začněte asi čtvrtinou lehčí směsi, složte ji a přidejte zbývající lehčí směs. Lehčí směs vždy složte do těžší směsi. Nemíchejte ani nespěchejte skládací.Eggové bílé by měly být zbity, aby ztuhly, ale ne suché vrcholy, a šlehačka by měla být porazena na střední vrcholy.
