Smrk
Nic nezmění dort nebo košíček z dobrého na nebeské jako lehké krémové polevy. Ale s tolika různými typy polev a námraz, které můžete udělat, není jednoduché rozhodnout, který je nejlepší pro doplnění vašich dobrot.
Při zvažování mnoha různých typů polev existují koláče, košíčky a další pečivo, můžete o nich uvažovat v šesti širokých kategoriích: polevu máslo, vařené polevu, šlehačku, královskou polevu, ganachy a glazury.
Samotná krémová poleva může být dále rozdělena do několika typů, proto je nejprve probereme.
Krémový krém
Buttercream je zdaleka nejběžnějším typem polevy a je vyráběn kombinací typu tuku - obvykle, ale ne vždy, másla - s cukrem. Buttercream někdy používá vejce k vytvoření hladké a vzdušné konzistence a možnosti přidání chuti a barvy jsou téměř nekonečné. Existuje přinejmenším pět různých typů krémových polev, ale může to být matoucí, protože jeden nebo dva z nich jsou známy pod více jmény:
- Simple Buttercream: Také známý jako americký krém, je to v podstatě kombinace tuku (tj. Másla) a cukrářského cukru (aka práškový cukr). Mezi volitelné přísady patří vejce (celá vejce, jen žloutky nebo jen bílé), mléko, polovina nebo polovina tukových mléčných sušin. Všimněte si, že poleva smetanového sýra je pouze jednoduchý krémový krém, který jako tuk používá namísto másla krémový sýr. Dekorátorův krémový krém: Protože máslo má tendenci tajit se při pokojové teplotě (nebo alespoň velmi měkké), není krémová poleva ideální pro výrobu ozdobných květin a curliců, které vidíte na ozdobných svatebních dortech. Řešením je tzv. Dekorační krémový krém, který se místo másla vyrábí se zkrácením zeleniny. Kromě toho je krémový dekoratér šlehačkou výrazně méně než běžný krémový krém. To, co postrádá na lehkostí, vyrovnává se se stabilitou, takže je ideální pro výrobu těchto ozdobných květů. Bohužel to postrádá chuť, takže není neobvyklé, aby bylo zahrnuto malé množství másla. Meringue Buttercream: Někdy se nazývá švýcarský nebo italský meringue buttercream, tato varianta se vyrábí tak, že se do horké sirupy cukru a vody vnoří základní pěna z bílých vajec, poté šlehání změkčeného másla do výsledné pusinky, čímž se vytvoří poleva. Zahřívání pusinky mu dává extra stabilitu, což znamená, že toto polevování je extrémně lehké a vzdušné. Francouzský krémový krém: Jedná se pravděpodobně o nejbohatší krémový krém a přesto je to také velmi lehké textury. Vyrábí se přidáním vroucího sirupu do rozšlehaných vaječných žloutků a poté šlehání do pěnivé konzistence, ke které se pak přidá změkčené máslo a zbije se ještě více až do světla a krémové. Pečivo-krémový krém: Také známý jako německý krémový krém, tato varianta se vyrábí kombinací pekárenského krému (který je pudink s nějakým druhem přidaného škrobu, jako je mouka nebo kukuřičný škrob) s máslem a případně dalším cukrářským cukrem.
Vařené polevy
Sedmiminutová poleva je klasicky vařená poleva, která se vyrábí zahříváním cukru, vody a kukuřičného sirupu do varu, poté se tento vroucí sirup naleje do mísy tuhé pusinky se šlehačem. Trik přidává horkou tekutinu pomalu a zaměřuje se spíše na stranu mísy než přímo do pusinky.
Zahřívání pusinky přidáním této horké kapaliny koaguluje proteiny ve vaječných bílcích, což stabilizuje pusinku a pomáhá polevám udržet si svůj tvar.
Sedmiminutové polevy jsou jemné a mohou být absorbovány do dortu, pokud nebudou konzumovány první den. Prášek z pusinky můžete použít k přípravě sedmiminutové polevy, ale všimněte si, že pasterizovaná vejce (včetně tekutých vaječných bílků, které si koupíte v kartonu), nebudou tvořit pěnivou pusinku.
Šlehačka s polevou
Šlehačka se skládá ze šlehačky, moučkového cukru a příchutí - co by mohlo být jednodušší? Stejně jako u krémového krému pomáhá kukuřičný škrob v práškovém cukru stabilizovat polevu. Je možné překonat tento druh polevy, což může způsobit zrnitost, takže buďte těsně, dokud se neobjeví pevné vrcholy. Dorty, koláčky, koláčky a sušenky s tímto druhem polevy musí být chlazeny.
Královská poleva
Královská námraza je tvrdá, křehká námraza používaná pro zdobení koláčů a sušenek. Můžete to udělat od nuly, pomocí práškového cukru, vaječných bílků a tekutin, ale mnoho pekařů dává přednost použití pusinky na pusinky, která je k dispozici v obchodech s pečivem a dokonce i v některých obchodech s potravinami. Prášek z pusinky je kombinován s kapalinou, pak obvykle zbarven do potravinářského barviva.
Ganache
Ganache je prostě čokoláda roztavená se silnou smetanou. Tato poleva vytváří krásný lesklý povlak na dorty a sušenky. Zde je snadný trik s dezertem, který se dá s domácí ganache odtrhnout: Pokud ganache zchladíte a zmlátíte, dokud nebude nadýchaná a ztuhlá, pak zformujete směs do koulí, budete skončit s lanýži. Můžete také zchladit a porazit ganache a použít nadýchaný výsledek k rychlému zmrazení dortu vrstvy.
Glazura
Glazury jsou nejjednodušší polevy. Práškový cukr se kombinuje s kapalinou za vzniku tenké konzistence. Glazury se obvykle nalijí nebo pokapou přes vrcholky koláčů a sušenek. To vytváří lesklou tvrdou kůru, když glazura zapadá. Rozpuštěnou čokoládu lze použít jako glazuru samostatně.
Každý je oblíbeným šlehačkou
