Tony Robins - Getty Images
- Celkem: 4 hodiny 25 minut
- Příprava: 25 minut
- Cook: 4 hodiny
- Výtěžek: 12 porcí
Tento recept na cassoulet z ořechového tykve je založen na klasickém pokrmu z Cassoulet, ale naplněném kouřovou slaninou, kuřecím masem a karamelizovanou zeleninou a ireminiscentem podzimu a dobrým i v zimě.
Skvělý recept na zábavu, protože se jedná o jednoduché jídlo, které se připravuje předem, a při pečení dává domu vzrušující vůni.
Ingredience
- 1 libra sušené bílé fazole, namočené, tříděné a opláchnuté
- 1 lžičková sůl
- 1/4 lžičky mletého černého pepře
- 1 librové sádlo (slaninové proužky)
- 2 velké bílé cibule, loupané, rozpůlené a nakrájené na plátky
- 1 1/2 liber vykostěného kuřecího prsu, nakrájeného na 1 palec
- 1 polévková lžíce másla
- 4 stroužky česneku, sekané
- 1 1/2 liber ořechové tykve, krychlové (přibližně 4 šálky)
- 1 kvart plus 1 1/4 šálků kuřecího masa
- 1 kytice garni
- 1/2 lžičky sušené, drcené tymián
- 3/4 lžičky soli
- 1/4 lžičky černého pepře
- 1 mrkev, loupaná a nakrájená příčně na plátky 1/4 palce
- 1/2 šálku chleba drobky
- 1 lžička jemně nasekané čerstvé petrželky
- 1/2 lžičky jemně nasekaného čerstvého tymiánu
- 4 lžičky másla, rozpuštěné
Kroky, jak to udělat
Umístěte fazole do velkého hrnce a přikryjte studenou vodou. Přiveďte fazole na mírné zahřátí na mírném ohni. Zakryjte a uvařte, dokud nezačnou něžně stát, asi 1 hodinu a 15 minut. Do fazolí přidejte jednu lžičku soli a 1/4 lžičky mletého černého pepře a vařte, dokud tekutina neabsorbuje dalších 25 minut. Vyjměte fazole z tepla, vypusťte a fazole odložte stranou.
Ve velké pánvi na mírně vysoké teplotě vařte sádlo 5 minut, dokud nezhnědnou. Hrubě je rozdrobte a přeneste na talíř. Přidejte cibuli a restujte po dobu 10 minut, dokud nezmění něžnost. Snižte teplotu a vařte cibuli za nízkého, občasného míchání, po dobu 20 až 30 minut, dokud není karamelizována a zlatohnědá. Přeneste na talíř se sádly.
Předehrejte troubu na 350. Vypusťte všechny čtyři lžíce tuku z pánve. Kousky kuřecích prsíček přidejte do tuku a hnědé na středně vysokou teplotu. Přeneste kuře do čisté mísy. Teplo zahřejte na střední až nízkou teplotu, roztavte jednu polévkovou lžíci másla a nasekaný česnek opékejte po dobu 90 sekund za stálého míchání. Přidejte krychlovou tykev, zvyšte teplotu na středně vysokou a opečte, dokud se lehce karamelizuje. Dávejte pozor, abyste česnek nespálili.
Smíchejte sádlo, cibuli, kuřecí kousky a vývar, kytici garni, tymián, tykev, česnek, 3/4 lžičky soli a 1/4 lžičky mletého černého pepře ve velkém hrnci. Zakryjte víkem a pečte 25 minut. Přidejte mrkev do kastrolku, přikryjte a pečte dalších 20 minut.
Do kastrolu přidejte bílé fazole a jemně promíchejte. V malé misce hodíme drobky chleba, petržel a tymián rozpuštěným máslem. Posypeme drobky chleba na kastrol a pečeme odkryté po dobu 1 hodiny. Zlikvidujte kytici garni a podávejte.
Značky receptů:
- fazole
- entrée
- francouzština
- podzim
