Ilustrace: Kelly Miller. © Smrk, 2019.
Domácí hranolky jsou bláznivé. Nejlepší hranolky jsou dvakrát smažené, nejprve při nižší teplotě, aby je uvařily, pak znovu v horkém oleji, aby je svěží do zlaté dokonalosti. Tento recept je velmi flexibilní - můžete si vyrobit tolik nebo jen několik hranolků, kolik chcete. Naplánujte si na jeden velký bramborový hranolek na osobu, pokud slouží jako příloha.
Trik vyvažuje nepříjemnosti smažení několika šarží (a čítačového prostoru a času, který vyžaduje) s dostatečným vařením, aby se problémy s smažením vyplatily. Mnoho lidí najde čtyři až šest velkých brambor pro čtyři až osm lidí schopných a užitečných. Domácí hranolky jsou tradiční doprovod s hamburgery, grilovaným steakem nebo dušenou mušlí.
Kromě brambor budete potřebovat velký hrnec a dostatek rostlinného oleje, řepkového oleje nebo sádla, aby naplnil hrnec asi dva palce hluboko. Budete potřebovat štěrbinovou lžíci, dostatek papírových ručníků pro odvodnění a teploměr (není nutný, ale doporučený). Můžete také chtít, aby byl chladicí rošt umístěn na plechu jako počáteční místo pro odvodnění před přenesením olejových hranolků na papírové ručníky. A samozřejmě, budete potřebovat sůl pro servírování.
Sledujte nyní: Jak si vyrobit domácí hranolky
-
Brambory nakrájejte
Smrk / Molly Watson
Nejprve budete chtít loupat brambory… nebo ne. Loupání brambor je volitelné a přichází v úvahu osobní preference. Oloupaný nebo neloupaný, řez je naprosto klíčový při výrobě hranolků. Pokud máte kuchyňskou mandolínu, je čas ji rozbít a použít. Pokud tomu tak není, nakrájejte každý brambor na polovinu, položte řezanou stranu naplocho na řeznou plochu a nakrájejte na plátky 1/2 palce na 1/4 palce. Stohujte tyto plátky a nakrájejte je na tyčinky o stejné šířce. Opakujte se zbývajícími bramborami.
-
Namočte brambory
Smrk / Molly Watson
Nakrájené brambory vložte do velké mísy a přikryjte studenou vodou. Namočte alespoň 20 minut nebo až hodinu. Tento krok se zbaví přebytečného škrobu, což má za následek chmýří a křupavější hranolky.
-
Vypusťte a osušte brambory
Smrk / Molly Watson
Vypusťte bramborové tyčinky a opláchněte je suchými papírovými ručníky nebo čistou utěrkou. Uspořádejte je v jedné vrstvě, aby se trochu vysušily na vzduchu. Čím sušší jsou před smažením, tím lépe.
-
Smažte brambory
Smrk / Molly Watson
Přineste alespoň dva palce oleje ve velkém těžkém hrnci na asi 325 F. Jakmile je olej horký, smažte brambory v dávkách, je-li to nutné, asi pět minut. Hranolky by měly být uvařeny, ale stále tak bledé, jaké byly, když jste je vložili do oleje.
-
Vypusťte a ochlaďte hranolky
Smrk / Molly Watson
Zvedněte hranolky z oleje pomocí štěrbinové lžíce nebo smažícího koše. Vypusťte je na chladicím stojanu umístěném na plechu nebo na vrstvách čistých papírových ručníků. Nechte sedět, dokud zcela nevychladne - nejméně 30 minut a až několik hodin.
V tomto okamžiku můžete hranolky uložit do lednice a další den je smažit. Před opětovným smažením nechte je trochu zahřát.
-
Smažte brambory znovu
Smrk / Molly Watson
Doplňte olej na rozsah 350 F až 375 F. Použijte teploměr nebo vyzkoušejte olej tak, že do něj pustíte potěr - olej by měl okamžitě potrhat kolem potěr aktivně, ale ne násilně. Pokud agresivně prskají a prskají, snižte teplotu, dokud nedosáhnete aktivního, ale rovnoměrného prskání, když do oleje přidáte potěr.
Přidejte hranolky, v případě potřeby pracujte v dávkách, abyste je udrželi v jedné vrstvě v oleji, a vařte do zlaté nebo začněte zlatožlatě podle toho, jak se vám líbí vaše hranolky, asi pět minut.
-
Vypusťte hranolky
Smrk / Molly Watson
Zvedněte hranolky z oleje štěrbinovou lžičkou nebo potěrem. Vypusťte je znovu na chladicím stojanu umístěném na pánvi nebo na vrstvách papírových ručníků.
-
Podávejte své domácí hranolky
Smrk / Molly Watson
Pokud solíte hranolky, ochutnejte je, zatímco jsou vyčerpávající a stále horké.
Chcete-li sloužit, hromadí je na talíř nebo do mísy. Pokud jste pro dav připravili obzvláště velkou dávku, zvažte jejich podávání na vrstvě hnědého řeznického papíru uprostřed stolu - je to hromada zábavy. Nezáleží na tom, jak jim sloužíte, nezapomeňte servírovat hranolky, dokud jsou ještě teplé.
