Směs čtyř koření. Kredit: Willie Nash / Getty Images
- Celkem: 10 minut
- Příprava: 5 minut
- Cook: 5 minut
- Výnos: 3 lžíce (9 porcí)
V jižních oblastech Asie je Chaat Masala již dlouho oblíbeným způsobem kořenícího jídla. Název sám se překládá jako odkaz na kořeněné slané občerstvení. Chaat Masala má mnoho různých variant receptů, ale má několik základních koření. Například obvykle najdete asafetidu, amchoor a černou sůl, která je v této oblasti také domorodcem.
Chaat Masala je však více než jen tato tři koření, a pro tento recept také kombinujeme kmín, černý pepř, zázvor, fenykl, kajenský pepř, papriku a několik dalších! Osobně si tuto variantu užívám nejlépe, protože miluji teplo, které kajenský pepř poskytuje, a také pikantní, hořké, kyselé a kyselé prvky, které přidávají ostatní koření. Také si všimnete, když to uděláte, že zahrnuji jen špetku soli.
Sůl opravdu pomáhá završit obecnou chuť směsi jako celku, a také zdůraznit několik koření, která by jinak mohla bez povšimnutí.
Kromě další přísady uvidíte také, že tento recept vyžaduje opékání několika koření. Není-li třeba nikdy opékat koření, nemusíte se zastrašovat. Nejdůležitější věcí, kterou byste si měli pamatovat, je nechat koření hořet. V případě pochybností je vytáhněte! I lehký toast je lepší než nic.
A zatímco byste je mohli přeskočit, opékejte je úplně, vřele doporučuji, protože chuť není tak působivá, pokud to opékání neuděláte. Hodně štěstí!
Ingredience
- 4 čajové lžičky amchoorový prášek
- 3 lžičky kmínu kmínu
- 1 čajová lžička černé soli
- 1/2 lžičky černého pepře
- 1/4 lžičky asafoetidy
- 1 čajová lžička garam masala
- 1/2 čajové lžičky zázvorového prášku
- 1/2 čajové lžičky fenyklu
- 1/2 lžičky ajwain semen
Kroky, jak to udělat
V tomto receptu je zásadní opékat všechny koření, které jsou uvedeny pro Chaat Masala. To umožňuje uvolnění určitých éterických olejů z těchto koření a vytvoření neuvěřitelné chuti.
Udělejte to tak, že shromáždíte celé koření (v tomto případě semínko kmínu, fenykl a ajwain).
Dejte pánvi na mírné teplo a nechte se zahřát.
Když je teplo, vložte koření do pánve. Přetočte je přibližně každých 10 sekund zhruba na 45 sekund až 1 minutu, aby nedošlo k jejich spálení. (Je důležité, aby pánev byla suchá, NENÍ POTŘEBA PŘIDÁVAT OLEJ, KTORÝM SE TĚCHTO KOŘEJÍ).
Jakmile jsou aroma patrné a opékají se minutu nebo dvě, nalijte tyto koření do mísy a nechte je vychladnout asi 2 minuty. Poté je vložte do mlýnku na koření nebo malty a obruste.
Přeneste do malé mísicí mísy. Poté přidejte další koření a dobře promíchejte.
Chaat Masala lze posypat pečeným kuřecím masem, pikantním pečivem, vařenou zeleninou a dokonce i ovocem.
Značky receptů:
- koření
- asijský
- kořenící směs
- přípitek
