Maková semena jsou ve východní Evropě velmi populární a objevují se ve všem od sladkých až po slaná jídla. Pro mnoho východoevropanů, zejména Poláků, Ukrajinců, Maďarů, Rusů, Litevců, Slováků, Čechů a Slovinců, mák je symbolem bohatství, drobná semena představují mince. Postavili se prominentně na Vánoce a novoroční projevy doufali v prosperitu v příštím roce.
Pravděpodobně nejoblíbenější pečivo je mák rolka, také známý jako závin máku a známý různě jako:
- makowiec v Polsku mákos bejgli v Maďarsku bulochki s makom v Rusku makový závin v České republice makovník na Slovensku aguonų vyniotinis v Litvě makovnjača v Chorvatsku ruladă cu mac nebo ruladă cu nuci v Rumunsku
Mák rolka je nepostradatelným dezertem pro svátky, zejména Vánoce a Velikonoce.
Mnoho východoevropanů pěstuje orientální odrůdu máku známého jako Papaver somniferum ve svých organických zahradách (bez pesticidů nebo herbicidů) se zvláštním záměrem sklízet semena ze sušených semen nebo tobolek. Test, zda je modul připraven, je třepání. Pokud je semena slyšet chrastit, jsou připravená.
Plnění konzervovaného máku je k dispozici na trzích ve východní Evropě, ale nejlepší chuť se dosahuje mletím v mlečce speciálně vyrobené pro mák. Vyzkoušejte jeden z těchto receptů máku.
-
Mlýnek na mák
Raindrop / Getty Images
Východní Evropané rádi posypou celá máková semínka na chleby, rohlíky a sušenky a do salátů, ale častěji než ne, jsou rozdrceni nebo rozdrceni, aby uvolnili svou chuť ve speciální mlýně nebo maltě a paličce a používají se v pečive nebo s máslem nudle. Pravděpodobně nejoblíbenějším využitím je pečivo známé jako rohlíky máku nebo závinů máku.
Než začnete, ujistěte se, že máte správné nástroje pro práci s mákem. Staromódní, ručně zalomená bruska na mák je nejlepší použít k přeměně máku na pastu nezbytnou pro tolik východoevropských receptů. Většina elektrických mlýnků na osivo prostě nedělá trik uvolňování olejů z máku, jak to dělá ruční mlýn.
-
Maková rolka nebo máčkový závin
Verdina Anna / Getty Images
Role máku nebo závin máku jsou oblíbené v mnoha slovanských a balkánských zemích. Tento dezert, který je populární v době Vánoc a na další svátky, se vyrábí válením sladkého kynutého těsta kolem makové pasty, která může nebo nemusí obsahovat rozinky. Některé recepty volají po ploché polevě na vrcholu, zatímco jiné jsou servírovány obyčejně. Pro ty, kteří nemohou trávit pšeničnou mouku, jsou bezlepkové rohlíky máku dobrou alternativou.
-
Semena máku s nudlemi
Westend61 / Getty Images
Nudle s mákem jsou obvykle jedním z tradičních pokrmů servírovaných pro slavnostní Štědrý večer jako polská wigilia. Recepty se liší podle oblasti a země. Někteří přidávají ořechy, kandované pomerančové kůry nebo rozinky, ale jedna věc, která vypadá, že zůstává konstantní, je, že se používají domácí nudle. Toto jídlo je často náhradou za kutii (vařený pšeničný pudink, viz níže). V polštině se mák s nudlemi nazývá kluski z makiem a Slováci je nazývají rezance s makom.
-
Semena máku a chléb koule recepty
Katrin Ray Shumakov / Getty Images
Kuličky z kvasnicového chleba známé jako bobalki, bobalky, babalki a babalky jsou pečené koule těsta. Mohou být podávány sladké s mletým mákem a medem, nebo pikantní s kysaným zelím a cibulkou. Maková semínka a recepty na chlebové koule jsou oblíbené pro slovenskou, karpatsko-rusínskou a ukrajinskou štědrovečerní večeři a během postní doby, ale tyto lehké a vzdušné kuličky těsta jsou chutné v každém ročním období.
-
Pšeničný pudink na máku
Smrk / Barbara Rolek
Kutia Wigilijna nebo pšeničný pudink vařený mákem, skládající se z celé nebo prasklé pšenice (rýže pro aristokracii!), Medu a ořechů (a někdy rozinek, mák a smetany) je obvykle prvním chodem na polské štědrovečerní večeři známý jako wigilia.
Existují stovky variací pro kutii a existuje v jiných kulturách včetně Ruska, Ukrajiny, Litvy a Slovenska. V Srbsku se nazývá koljivo, v Rumunsku coliva, v Bulharsku kolivo, v Řecku kollyva, na Středním východě kahmieh, v Arménii anoushabour a ve staré angličtině). Ne všechny vařené pšeničné pudinky však obsahují mák.
-
Mák
Silvia Elena Casta_eda Puchetta / EyeEm / Getty Images
Pěstování máku pochází z roku 1400 př. Nl na Krétě. Brzy Egypťané lisovali semeno do oleje na vaření a staří Římané je míchali s vínem a medem pro olympijské sportovce a pro domácí použití.
Medové koláče s mákem se datují do prvního století našeho letopočtu a díky křížovým výpravám a obchodu s kořením se maková semena dostala do Evropy a během středověku se stala populární pomazánkou.
Věděli jste, že v 1 libře je přibližně 900 000 semen máku? Tato kulatá, černá semena jsou ve skutečnosti ledviny a břidlicově modré barvy. Mají oříškovou chuť, zejména při opékání. Kromě modré odrůdy existují i mák bílý, ale obvykle se používají v Indii.
