Krátká prohlídka mexických sýrů

Autentické mexické sýry

Luis Ruiz Diaz / EyeEm / Getty Images

V dnešní době je myšlenka mexické kuchyně bez sýra směšná, ale vždy tomu tak nebylo. Před příchodem Evropanů do dnešního Mexika tam nebyla známa zvířata jako krávy a kozy a jejich mléčné výrobky. Tato zvířata (a většina ostatních běžných zvířat) dorazila se Španěli.

Španělské slovo pro sýr je queso , vyslovuje se KEH-soh.

Existují desítky lahodných, pravých mexických quesos , každý s vlastním kouzlem, takže se neuspokojte s často neinspirujícím produktem označeným „mexický sýr“ nebo „mexická směs“, který se tak často prodává ve Spojených státech. (Ani nás nezačněte s konzervovaným „nacho sýrovým produktem“ nebo „sýrovým dipem“ ve sklenici. Mohou být v některých kontextech báječní, ale nejsou mexičtí!) Je dobré se podívat na hispánský obchod nebo obchodník, který prodává autentické latinskoamerické sýry, takže si můžete vychutnat bohatou škálu produktů, které jsou tam.

Shromáždili jsme několik návrhů pro nejznámější mexické quesos na základě použití pro čerstvé sýry, tavící sýry a stárlé sýry. Nikdy však neváhejte použít některý z těchto produktů jakýmkoli způsobem.

Queso Fresco a Queso Añejo

Robin Grose

Queso fresco („čerstvý sýr“) se vyrábí z plnotučného mléka a je měkké a téměř houbovité. Existují slané odrůdy a neslané odrůdy. Na mexických trzích se queso freska často prodává zabalená do banánových nebo kukuřičných listů, což zvyšuje rustikální kouzlo. Protože to je tak přirozeně drobivé, queso fresco se často používá posypané fazolemi nebo antojitosem .

Queso añejo „(starý sýr“) je stará verze tohoto produktu. Je bílý a drobivý, stejně jako jeho čerstvá verze, a nejčastěji se používá posypaný antojitosem, fazolemi a saláty.

Queso Manchego

Robin Grose

Sýr mexického manchego sdílí jméno se slavným španělským sýrem, který se vyrábí z kozího mléka. Mexická verze je však nejčastěji vyráběna z kravského mléka. Je světle žlutá a funguje lahodně jako předkrm nebo svačina. Sýr Manchego se také snadno rozdrví a snadno se roztaví. Pokud to dokážete (není to vždy snadné ve Spojených státech), jedná se o skvělý víceúčelový mexický sýr.

Queso Panela

Robin Grose

Měkký a bílý, panelový sýr se vyrábí z odstředěného mléka, a proto je pevnější a mnohem pružnější než queso fresco . Panela lze snadno řezat, ale ne rozpadat se. Jeho mírně gumovitá struktura způsobuje, že se trochu „pískne“, když je pokousaný. Sýr Panela je slaně slaný a nejčastěji se konzumuje samostatně nebo s jinými přísadami jako svačina nebo předkrm nebo nakrájený na salát. To je také často plátky tlustý pro sendviče nebo pro výrobu smaženého sýra, protože panela nebude roztavit, když se zahřívá.

Jednou z variant sýrů panela je queso canasta nebo sýr z koše, pojmenovaný pro rustikální koš, ve kterém je někdy balen na mexických trzích.

Queso Blanco

Dorling Kinderley / Getty Images

Název se překládá jako „bílý sýr“ a jedná se o další měkký, drobivý sýr. Po zahřátí se stane krémovou bez úplného roztavení, takže je ideální pro posypání horkými potravinami, jako jsou fazole nebo enchiladas. Queso blanco je však docela všestranný a je vynikající i na saláty nebo jiné studené nebo pokojové teploty.

Queso Oaxaca

Robin Grose

Sýr Oaxaca, druh strunového sýra, se také nazývá quesillo. Název přejímá od státu Oaxaca v jižním Mexiku. Tento sýr je krémově bílý a mírně měkký. Neobvyklý vzhled produktu Queso Oaxaca je vděčný za jeho výrobní proces: při srážení se vytvoří mnoho řetězců. Tyto řetězce jsou navinuty tak, aby vytvořily sýr.

Sýr Oaxaca lze použít, pokud je to žádoucí, a taví se velmi pěkně a snadno. To je často používáno pro quesadillas, plněné chilli nebo jiné pokrmy, když roztavený - ale ne rýmovaný - je žádoucí.

Queso Chihuahua

Jorge Bueno / Flickr / CC o 2, 0

Tento sýr, pojmenovaný po severním mexickém státě, je také známý jako queso menonita, protože pocházel z mennonitských komunit v oblasti. (Občas uvidíte vysokou, blond, overaly oblečenou mládež, která prodává tento sýr na křižovatce v Mexiku.)

Queso Chihuahua je pevný, světle žlutý sýr. Má silnější chuť než většina mexických sýrů, ostrost je srovnatelná s americkým čedarem. Je snadné se roztavit a často se používá k přípravě queso fundido (roztavený sýr konzumovaný s hranolkami nebo jinými „naběračkami“).

Queso Cotija

Robin Grose

S ohledem na odpověď Mexika na stárlého parmezánu se sýr Cotija jmenuje od města Cotija ve státě Michoacán. Je to silně vonící a chutnající, slaný, vyzrálý sýr. Queso Cotija se snadno rozdrví nebo rozpadne a přijde na chuť jako zálivka pro saláty, fazole, těstoviny a antojitos.

Requesón

Joel Kramer / Flickr / CC 2.0

Mexická odpověď na sýr ricotta, requesón je tak měkká, že se může skutečně šířit. Používá se hodně pro plnění enchiladas a pro antojity, jako jsou tlacoyos a gorditas. Na trzích se requesón často prodává zabalený do čerstvého kukuřičného listu.

Ostatní mexické sýry

Robin Grose

8 nebo 9 druhů sýrů vybralo jen poškrábání povrchu obrovské rozmanitosti quesos Mexicanos . Neztrácejte příležitost vyzkoušet jakoukoli rozmanitost, se kterou se můžete setkat, včetně následujících:

Queso asadero nebo queso quesadilla je krémový, hladký, poloměkký bílý sýr, který krásně taje. Často se používá k přípravě quesadil, pizzy, queso fundido (roztavený sýr podávaný jako předkrm nebo jako příloha) nebo pro pečená jídla zakončená sýrem.

Queso doble crema („dvojitý smetanový sýr“) je velmi měkký bílý sýr vyrobený s přídavkem smetany, aby byl dobře smetanový. Je hladký a bohatý a používá se k šíření a je to sýr, který se často používá také při výrobě zákusků.

Queso de bola („sýr s kuličkami“) je národní verze nizozemského sýru Edam, polotuhý žlutý sýr, který je tradičně pokryt vrstvou jasně červeného vosku. Toto mexické ztvárnění se používá ve státě Yucatán k přípravě queso relleno, pochoutky vytvořené částečně vyhloubením celého queso de bola , jeho naplněním speciální směsí picadillo, poté pečením nebo napařením, dokud sýr není měkký.