Smrk jte / Julia Hartbeck
- Celkem: 20 minut
- Příprava: 5 minut
- Cook: 15 minut
- Výtěžek: 8 porcí
Křupavá, lepkavá jablka z karamelu jsou perfektní pochoutkou v chladném podzimním nebo zimním dni, díky čemuž jsou skvělá pro radost během sezóny sběru jablek, tradiční skotské noci Bonfire Night nebo Halloweenu. Lze je však snadno vyrobit, takže si je nevyhrazujte jen pro podzimní oslavy - jsou chutné kdykoli v roce. Vytváření vlastních karamelových jablek porazilo obchod míli; jakmile je vyzkoušíte, uvidíte. Ačkoli se jablka karamelu nejlépe konzumují co nejdříve, budou se dobře skladovat v celofánu nebo v papíru odolném proti mastnotě (pergamen).
Ingredience
- 2 1/3 šálků zlatého práškového cukru (nebo velmi jemného granulovaného cukru)
- 1/2 šálku teplé vody
- 2 polévkové lžíce tekuté glukózy
- 1 lžička bílého octa
- 8 malých červených jablek
- Vařící voda
- 1/2 lžičky červeného potravinářského barviva
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Smrk jte / Julia Hartbeck
Umístěte cukr, teplou vodu, glukózu a ocet do velkého hrnce. Za stálého míchání jemně zahřejte, abyste rozpustili cukr, ale v této fázi nezapomeňte vařit.
Smrk jte / Julia Hartbeck
Jakmile se veškerý cukr rozpustí, zvýší se teplo a karamel se uvede do varu. Pomocí teploměru sladkého, vařte na 270 F / 140 C. To může trvat 10 až 20 minut. Pokud nemáte bonbónový teploměr, vezměte si šálek studené vody a jakmile karamel začne zhoustnout, nakapejte trochu karamelu do studené vody. Karamel by měl ztuhnout, když narazí do vody, a když jej odstraníte z vody, vlákna karamela by měla být stále mírně ohebná, ne křehká. Pokud je karamel měkký, pokračujte ve vaření.
Smrk jte / Julia Hartbeck
Zatímco karamel vaří, vložte jablka do velké mísy a přikryjte vroucí vodou. Nechte několik minut působit, vyjměte z vody, jablka utřete hadříkem a důkladně osušte. (Horká voda a tření odstraní z jablka jakýkoli voskový povrch.) Po usušení stonky jablek odstraňte a do otvoru zasuňte hůlku nebo hůlku lízátka.
Smrk jte / Julia Hartbeck
Vyrovnejte plech na pečení s pergamenovým papírem.
Smrk jte / Julia Hartbeck
Jakmile je karamel připraven, vyjměte ho z ohně a nechte jej 5 minut stát, aby bubliny ustoupily. (Je důležité počkat, až se všechny bublinky uklidní, aby se na jablkách vytvořil hladký povrch.) Jakmile se bubliny zastaví, přidejte potravinářské zbarvení a jemně promíchejte.
Smrk jte / Julia Hartbeck
Pracujte rychle, mírně nakloňte pánev a ponořte jablka do karamelu; točit se kolem úplně kabát jablko. Zvedněte jablko z pánve a nechte odtéct jakýkoli přebytek karamelu. Postavte karamelové jablko na lemovaný plech a nechte jej ustálit asi 20 minut, případně déle.
Smrk jte / Julia Hartbeck
Pokud karamel začne zahušťovat a ztvrdnout, když nanášíte jablka, položte hrnec zpět na teplo a zahřejte, ale nevařte. Pokud nejedete jablka toffee hned, zabalte je do celofánu.
Smrk jte / Julia Hartbeck
Podávejte a užívejte si!
Smrk jte / Julia Hartbeck
Tipy
Tento recept vyžaduje zlatý cukr a tekutou glukózu. Cukr zlatý je další termín pro jemně mletý granulovaný cukr a je ceněn pro svou schopnost rychle se rozpustit. (Můžete si snadno vytvořit svůj vlastní v potravinářském průmyslu.) Tekutá glukóza, také nazývaná glukózový sirup, je hustý, čirý sirup používaný v cukrovinkách a receptech džemu.
Existují dva triky, jak zajistit, aby povlak karamelu přilnul k jablkům. Nejprve se ujistěte, že jablka jsou pěkná a suchá a bez voskového povlaku. Druhým je to, že karamel má správnou teplotu a konzistenci; nemělo by být příliš volné, aby se sklouzlo z jablka, ale nemělo by být příliš tvrdé, aby jablko nenabalilo správně.
Značky receptů:
- Jablko
- Svačina
- britský
- podzim
