Getty Images / Westend61
Pokud jde o čerstvé meruňky, jejich použití v receptu, spíše než prosté občerstvení na ovoci, není na vrcholu mysli - ale proč ne? Po vaření poskytují meruňky jemnou sladkost, která kontrastuje s pikantními nebo pikantními ingrediencemi; když se použijí čerstvě, řekněme, zrnkový salát, jsou trochu pikantní. Neváhejte použít meruňky v jakémkoli receptu, který vyžaduje broskev, ale nejste v náladě, abyste si mohli blanchovat a loupat fuzzy kůži ovoce (nebo nechuť mít texturu, kterou kůže udržuje).
Sušené meruňky jsou samozřejmě ideální pro vaření a pečení, takže zde není třeba žádné další zdůvodnění. Ujistěte se, že zachází s meruňkami, čerstvými nebo sušenými, s cílem zajistit, že ovoce skončí a poskytne chuť, kterou hledáte.
Obecné tipy pro vaření s meruňkou
- Meruňky dobře fungují v mnoha slaných jídlech, zejména u jehněčího a drůbeží, stejně jako u zákusků a cukrovinek. Mezi další koření patří kari, zázvor, muškátový oříšek, kardamom, skořice a badyán. v kombinaci s pistácie nebo mandlemi.
Smrkové jedle / Chelsea Damraksa
Vaření s čerstvým meruněk
- Meruňky jsou kamenné ovoce, což znamená, že má tvrdou jámu uprostřed. Chcete-li se toho zbavit, použijte nůž na rozřezávání přirozeného zářezu v ovoci. Otočte poloviny v opačných směrech a mělo by se snadno oddělit. Odtud můžete jen vyskočit, že semeno a zahodit jej. Ve většině receptů mohou být nahrazeny bratranci (broskve a nektarinky) ve většině receptů, takže neváhejte experimentovat. Perk s použitím meruňky je takový, že většina receptů nevyžaduje hladká kůže meruňky, která se má loupat. Pokud je však potřebujete loupat, jednoduše po dobu 20 sekund blanch ve vroucí vodě a poté je ponořte do ledové vody. Kůže by se měla snadno odloupnout. Zapamatujte si, že řezané meruňky ztmavnou s vystavením vzduchu. Přidejte je rychle po krájení na vařená jídla nebo je namočte do kyselého roztoku (citrusová nebo ananasová šťáva funguje dobře), pokud používáte meruňky v čerstvých pokrmech. Pokud se cítíte trochu exoticky, mohou meruňky hrát na Středním východě nebo v indických chutneys, což jsou trochu jako robustní džemy. Položte na stranu chladnou jogurtovou raitu s partou pita chipsů nebo opečeným naanem.
Vaření se sušenými meruňkami
- Pokud vaše sušené meruňky příliš vyschly, mohou být změkčeny v mikrovlnné troubě. Umístěte sušené meruňky do jedné vrstvy do nádoby vhodné do mikrovlnné trouby a posypte trochou vody. Zakryjte a mikrovlnnou troubou jednu až dvě minuty, zkontrolujte ohebnost. Mohou být také napařeny nebo namočeny v tekutině, aby je změkčily. Když sekají sušené meruňky v kuchyňském robotu, hodí se do trochu receptové mouky, aby se zabránilo přilepení k čepelím. Při jejich sekání rukou naolejujte nůž nože nebo kuchyňské nůžky nebo namočte sušené meruňky do mouky.
