ralucahphotography.ro / Getty Images
Když nakupujete olej na vaření, pravděpodobně jste hleděli na obrovské množství olejů na policích a přemýšleli jste, co je nejlepší pro jídlo, které děláte a jaké jsou skutečné rozdíly mezi nimi. A když je něco označeno rostlinným olejem, co to přesně znamená? Která varianta by byla nejlepší pro smažení a jak je všechny ukládáte, aby nepřekážely. Níže naleznete diskusi o různých typech běžných olejů na vaření a jejich správném používání.
Rostlinný olej
Rostlinný olej je pravděpodobně nejčastěji používaným a často požadovaným v receptech, které vyžadují smažení, protože má relativně vysoký bod kouře. Rostlinný olej je ve skutečnosti směsí několika olejů, jako je kukuřice, sója, palmový olej a slunečnice.
Olej z řepky
Canola olej je široce považován za zdravější olej, protože má nízký obsah nasycených tuků a vysoký obsah mononenasycených mastných kyselin. Běžně se používá při smažení při středně vysokých teplotách až do 450 ° F.
Kukuřičný olej
Kukuřičný olej je relativně nízký v nasycených i mononenasycených tucích. Je to oblíbená ingredience v margarínu a používá se jak při smažení, tak při pečení. Stejně jako u řepkového oleje by se kukuřičný olej měl používat pouze při smažení při středně vysokých teplotách až do asi 450 stupňů F.
Slunečnicový olej
Slunečnicový olej má nízký obsah nasycených tuků a vysoký obsah vitamínu E. Mnoho výrobců potravin uznává zdravotní účinky slunečnicového oleje na zdraví a používá jej jako preferovaný olej v takových pochutinách, jako jsou bramborové lupínky. Může být použita doma k smažení, vaření a jako olej v salátových dresingech.
Olivový olej
Existují různé druhy olivového oleje: extra panenský, panenský, extra lehký a rafinovaný. Extra panenský olivový olej je nejběžnější z používaných. Existuje mnoho použití pro všechny odrůdy, jako je smažení, vaření, restování a použití jako složka receptů. Olivový olej se také často používá v salátových olejích. Je to nejzdravější ze všech olejů, protože má vysoký obsah mononenasycených tuků, které pomáhají snižovat riziko srdečních chorob. Mnoho lidí ji používá každý den při jídle, a to tak, že ji popíjejí širokou škálou jídel. Jako olej na vaření má tendenci mít nižší bod kouře a měl by být používán při smažení při nízkých nebo středně vysokých teplotách.
Arašídový olej
Arašídový olej je skvělý olej, který se používá při smažení při velmi vysokých teplotách. Z tohoto důvodu je to běžný olej během svátku díkůvzdání, protože ho mnoho lidí používá ve svých krůtí fritézy. Ale je také skvělé pro smažení všeho, jako je smažené kuře nebo smažené brambory.
Olejové příchutě
Kromě zdravotních a teplotních výkyvů zvažte, zda chuť oleje vyhovuje vašemu receptu. Většina olejů, jako je zelenina, řepka atd., Je relativně bez chuti a neovlivní chuť vašeho jídla. Olivový olej má však mnohem výraznější chuť, zejména panenské a extra panenské odrůdy. Pokud máte rádi olivovou příchuť a vaříte pikantní recept, pokračujte a používejte ji. Ale při vaření nebo smažení sladkých lahůdek, jako jsou koblihy, je pravděpodobně nejlepší vybrat si olej s jemnější chutí.
Skladování ropy
Všechny oleje zůstávají kapalné, pokud jsou uchovávány při pokojové teplotě, takže je nejlepší skladovat olej na tmavém a suchém místě, jako je spíž. Oleje s vysokým obsahem mononenasycených tuků vydrží až rok, zatímco rafinovaný olivový olej s nejvyšším obsahem mononenasycených tuků může trvat několik let. Extra panenské a panenské olivové oleje zůstanou přibližně rok po otevření. Trvanlivost většiny ostatních olejů po otevření je obvykle šest až osm měsíců. Před použitím staršího oleje jej jednoduše vyčichejte. Budete moci snadno říct, jestli je pryč žluklý a měl by být vyřazen. V opačném případě bude potravě dodávat žluklou chuť a vůni.
Další důležitou skutečností je, jak správně zlikvidovat použitý kuchyňský olej. Nikdy by se neměl nalévat do kuchyňského dřezu, protože olej může ztuhnout a blokovat potrubí. Nejlepší způsob, jak ji zlikvidovat, je nalít ji do neprodyšného kontejneru a vyhodit ji se zbytkem odpadu.
