Kůry jsou vnější skořápkou na sýru, která se tvoří během procesu výroby sýrů. Sýrové slupky jsou přírodní a obvykle jedlé, na rozdíl od jiných věcí, které pokrývají sýr, jako je vosk, hadřík a listy, které jsou nepoživatelné.
Přestože jsou slupky jedlé, otázkou, kterou si musíte položit, je: Opravdu ji chci jíst? Pokud příchuť a struktura kůry zlepší zážitek z konzumace sýra, odpověď je ano. Vezměte si malou slupku sýra s kůží a nechte se vést chuťovými pohárky. Pokud vám kůra nevypadá nebo necítí atraktivní nebo je textura příliš tvrdá nebo žvýkací, nejezte to.
-
Bloomy Rind
Zdroj obrázku / obrázky Getty
Kvetavé slupky jsou bílé a měkké, někdy i rozmazané. Cheesemakers nastříkají na sýr roztok obsahující jedlé spory plísní ( Penicillium kandidum, camemberti nebo glaucum ). Vlhkost v místnosti, kde se sýr zraje, povzbuzuje růst této plísně nebo její rozkvět a vytvoření kůže.
Jediným důvodem, proč možná nebudete chtít jíst rozkvetlou kůru, je to, že se slupka od sýra poněkud oddělila, má hrubou strukturu nebo amoniovanou chuť nebo vůni.
Příklady rozkvetlých slupek: Brie, Camembert, Saint Andre, Mt. Tam
-
Promytá kůra
Juanmonino / Getty Images
Podívejte se na barvu kůže. Má nápadně oranžový nebo načervenalý odstín? Pokud ano, je to pravděpodobně umytá kůže. Na tyto sýry se promývá solanka nebo alkohol (nebo obojí), čímž se vytváří vlhké prostředí, ve kterém rostou jedlé plísně, jako je B.linens . Umyté slupky jsou často nejvíce aromatické, nebo to, co někteří lidé nazývají „páchnoucí sýr“. Chuť sýra je obvykle silnější a slanější díky slanému nálevu a alkoholu.
Umyté kůry jsou jedlé, i když byste se měli chtít kůře vyhnout, pokud chutná příliš slaně.
Příklady promytých kůží: Epoisses, ColoRouge, Red Hawk, Barick Obama
-
Přírodní kůra
GMVozd / Getty Images
Přirozená kůže se tvoří s minimálním zásahem. V místnostech s kontrolovanou teplotou a vlhkostí, kde sýry zrají, vzduch přirozeně vysychá z vnější strany sýra. Postupem času se na vnější straně sýra vytvoří tenká kůra, která se stává jeho kůží. Výrobci sýrů sledují tento proces a kůru pravidelně otírají olejem, solí a / nebo vlhkým hadříkem namočeným ve slaném nálevu.
Přírodní slupky bývají silnější a těžší a někdy i drsné. Z tohoto důvodu nejsou vždy nejpohodlnější stravovací zážitky.
Příklady přírodních kůží: Stilton, Montgomery Cheddar, Tomme de Savoie, Cantal, Parmigiano-Reggiano a Tumalo Tomme
