Sušené chilli. Francesco Iacobelli / Getty Images
Sušení chilli je více než jen způsob, jak uchovat jejich chuť k použití po skončení vegetačního období. Sušené chilli mají výraznou chuť, takže se používají odlišným způsobem než čerstvé chilli. Ve skutečnosti má sušená a čerstvá verze stejného druhu často různá jména a také profily chutí tak odlišné, že by člověk nikdy nemohl hádat, že začínali jako stejný chile.
Sušené chilli jsou někdy namočeny v horké vodě k rekonstituci a poté nasekané nebo pyré, často v omáčkách nebo přidané k dušeným masům, zatímco jindy jsou opékány a rozemleté na prášek a přidány do jídel.
-
Ancho a Mulato Chiles
Ancho Chile. Foto © Lorenzo Vecchia / Getty Images
Když se suší poblano chile, stane se to buď ancho chile, které je trochu červené barvy, nebo mulato, které je téměř černé. Získejte to - neexistuje způsob, jak zjistit, který z čerstvých poblano se stane! V obou případech má sušená ancha nebo mulato tendenci být výrazně teplejší než čerstvé zelené poblano.
Existuje mnoho způsobů, jak tyto sušené chilli použít, například v omáčce z enchilady. Méně tradičním způsobem je rozdělit a hodit je do hrnce s tímto pečeným vepřovým a hruškovým pokrmem.
-
Chiles de Arbol a Chiles Secos
Chiles de Arbol. Foto © Fotografie od Paula Thomas / Getty Images
Chiles de arbol jsou široce dostupné, zejména v obchodech s mexickými potravinami. Jsou malé a po vysušení zůstávají jasně červené. Nejsou příliš svěžím - jsou prostě horké. Chiles de Arbol přidává velkou polévku, dušené maso a omáčky. Obvykle se používají celé, přidávají se do sauté nebo se hodí do dušeného masa nebo polévky.
Chiles secos jsou podobné, ale o něco větší než chiles de arbol. Ačkoli jméno jednoduše znamená “sušené chiles” ve španělštině, to je obvykle používáno se odkazovat na serrano chiles, které byly dovoleny zrát až do červené a pak sušené. Chiles secos jsou trochu hořké, zbývá jen nejmenší nádech travnaté chuti serranos. Nejsou v USA příliš běžné, ačkoli se často vyskytují na trzích Latinské Ameriky.
-
Chipotle Chiles
Chipotles. Foto © Dave King / Getty Images
Chipotles jsou zralé, červené, sušené a uzené papriky jalapeño, které jsou trochu sladké a velmi horké, se spoustou kouřových chutí. Prodávají se sušené, ale chipotles jsou běžně dostupné v plechovkách balených v octové rajské omáčce zvané adobo. Chilli a omáčka jsou velmi pikantní a mají spoustu chutí.
-
Pasilla Chiles
Pasilla Chiles. Foto © Lorenzo Vecchia / Getty Images
Pasily jsou dlouhé, tenké a téměř černé barvy. Mohou být velmi horké, takže by se měli dávat pozor na teplo-fobické. Pasilla chiles přidává do misek výraznou, mírně svíravou chuť, díky čemuž jsou vhodné pro vyvážení těžkých guliček a bohatých omáček. Často se také podávají plněné, s odstraněnými vnitřky a nahrazenými trochou mletého masa a sýra.
-
Pequín Chiles
Pequin Chiles. Foto © Lorenzo Vecchia / Getty Images
Pequínské chiles jsou také známé jako chiles pequeños neboli „malé chiles“, a to z dobrého důvodu - jsou dost malé, jen asi půl palce dlouhé. Jsou zářivě oranžovo-červené a mají krásnou sladkou kouřovou chuť spolu s jejich jasným teplem. Mají tendenci být používány celé, dusené v omáčce nebo dušené, aby přidaly chuť.
Pequínské chilli jsou v Mexiku velmi milovaní, ale těžko rostou. Proto bývají dražší než jiné druhy papriky chile.
