David Malan / Getty Images
Alespoň se to stalo každému. Dáte všechno dohromady, abyste vytvořili nejchutnější jídlo nebo dezert svého života, abyste zjistili, že vám došel některý z koření. Místo rychlého pomlčky do obchodu použijte jednu z těchto substitucí v špetce. Ačkoli chuť nemusí být přesná, budou dost blízko, aby oklamaly většinu lidí a dost chutné, aby potěšily.
Směsi koření, jako je dýňové koření, lze často skládat spolu s kořením, které již máte ve spíži. Není třeba kupovat další láhev k uložení, když již máte koření, které ztratí svou potenci, pokud je nepoužíváte. V některých případech lze také vyměnit čerstvé a sušené koření.
Další potřeba náhrady vzniká, když máte citlivost na jídlo na určité koření. Chcete zachovat kombinace chutí receptury, ale musíte odstranit koření, které narušuje váš systém.
Ilustrace: Maritsa Patrinos. © Smrk, 2019
Tabulka substitucí koření a koření
Substituce níže mohou být použity ve stejném množství jako koření, které je nahrazováno, pokud není uvedeno jinak. U složitých směsí budete možná muset udělat více, než budete potřebovat pro recept, abyste dosáhli správných proporcí.
- Nové koření: stejné díly skořice, hřebíček a muškátový oříšek Anýz: semeno fenyklu nebo rozdrcený badyán (1 celá anýzová hvězda na anýz s ½ lžičky), pokud jste mimo Jablkový koláč plus 1/8 lžičky mletého kardamomu plus 1/8 lžičky mleté koření Cajun Spice: stejné části bílého pepře, černého pepře, česnekového prášku, cibule, kajenského pepře a papriky Kardamom: stejné části mletého hřebíčku a skořice Pažitka: zelená cibule nebo pórek Skořice: koření nebo muškátový oříšek Hřebíček: nové koření nebo muškátový oříšek Koriandr, mletý: kmín kmín nebo kmín Kmín: kmín kmínů (½ lžičky mletého kmínu na lžičkový kmín) Česnek, čerstvý: ⅛ lžičky česneku nebo ½ lžičky granulovaného česneku na hřebíček čerstvého česneku Zázvor, čerstvý: ¼ lžička mletého zázvoru na lžičku čerstvého strouhaného zázvoru plus tymián tyčinky, madam rjoram a černý pepř Pumpkin Pie Spice: 1/2 lžičky mleté skořice plus 1/4 lžičky mletého zázvoru plus 1/8 lžičky muškátového oříšku plus 1/8 lžičky mletého hřebíčku Šafrán: kurkuma (pro barvu) Šalvě: koření drůbeže Vanilka: 1 lžička vanilkového extraktu na palec vanilky
Když střídáte, nezapomeňte ochutnat, abyste zjistili, zda balí stejný punč jako původní koření. Může to být složité, zejména pokud používáte starší koření ze zadní části koreninového kabinetu, které by mohlo ztratit účinnost. Možná budete muset použít více či méně náhražky nebo upravit ostatní koření v misce tak, aby byla vyvážená. Pokud nejste ochotni riskovat, možná budete muset udělat výlet na trh, abyste dostali koření původně uvedené v receptu.
