sf_foodphoto / Getty Images
- Celkem: 75 minut
- Příprava: 15 minut
- Cook: 60 minut
- Výtěžek: 2 kg. (4 porce)
Zelení jsou základem na jihu a obvykle se jim podává kukuřičný chléb a pepřová omáčka (viz pokyny níže) nebo obyčejný ocet. I když zelení přijdou „očištěni“, dejte jim dobré opláchnutí nebo dvě, abyste se ujistili, že na listech nelepí vůbec žádná zrna.
Zde jsou základní pokyny pro vaření tuřínových zelen, zelených listů nebo hořčičných zelenin s oblíbenými variacemi a doplňky. Můžete použít připravenou pepřovou omáčku, abyste si okořenili zeleninu, jak si přejete, nebo si můžete přidat vlastní pepřovou omáčku.
Ingredience
- Pro Zelení:
- 2 libry greeny: hořčičná zelenina, zelí z hovězího masa, zelené řepy, kapusta atd.
- Voda
- Šunka hlezenní nebo solené vepřové
- Kóšer sůl
- Pepřová omáčka (podle chuti)
- Pro pepřovou omáčku:
- Hot Peppers: asi 15 velkých jalapenos za pintu.
- Jedinečný octový ocet nebo bílý ocet
Kroky, jak to udělat
Chcete-li si pepřovou omáčkou:
Naplňte čistou sterilizovanou nádobu na konzervy nebo láhev asi tři čtvrtiny plné vyčištěných a stopkových malých paprik nebo nakrájených větších paprik (např. Jalapenos). Dělejte štěrbiny v některých paprikách pro více tepla.
Přiveďte k varu hrnec octa - jablečný mošt nebo bílý.
Pomocí nálevky naplňte sklenici papriky.
Chlazení pepřovou omáčkou stojí za týden nebo dva pro nejlepší chuť.
V případě potřeby můžete přidat čajovou lžičku cukru a / nebo soli.
Vydělat zelených:
Důkladně omyjte 2 libry zeleně. Může být nutné provést dvě nebo více promytí. Vložte je do umyvadla nebo velké mísy, naplňte ji studenou vodou a vyhoďte je. Vypusťte a pociťte spodní část dřezu nebo pánve. Pokud cítíte jakýkoli písek nebo písek, opakujte oplachování. Oplachujte, dokud není dno dřezu nebo pánve bez nečistot.
Ořízněte tvrdé stonky a roztrhejte nebo nakrájejte velké zelené na proužky nebo kousky. Vystřihněte tlusté žíly z zelených listů. Rolujte velké zelené listy zelí (po odstranění tvrdých stonků a velkých žil) a nakrájejte na pásy.
Ve velkém zásobníku na vysoké teplo přiveďte k varu 6 až 7 litrů vody.
Do hrnce přidejte hlezenní hlezno, dvě malé hlezenní hůlky nebo 4-unci kousku propláchnuté solené vepřové maso.
Přidejte 1 polévkovou lžíci kosher soli.
Pokračujte ve varu po dobu 10 nebo 15 minut.
Přidejte umyté zelené do hrnce.
Podle chuti přidejte pepřovou omáčku.
Zakryjte hrnec a vařte, dokud greeny nejsou jemné. V závislosti na typu použitých zelených to může trvat hodinu.
Značky receptů:
- Pepř
- pepřová omáčka na zelení
- příloha
- jižní
