Robin Grose
- Celkem: 2 hodiny 40 minut
- Příprava: 20 minut
- Cook: 2 hodiny 20 minut
- Výtěžek: 4 až 6 porcí
Chilorio je jídlo, které má původ ve státě Sinaloa a těšilo se po celém severním Mexiku. Obvykle se vyrábí s vepřovým masem - někdy se však používá hovězí nebo kuřecí maso - a omáčka se vyrábí ze sušených chilli.
Toto jídlo se připravuje vařením masa ve vodě a tuku, poté smažením chilli a kořením. Vzhledem k použitým složkám (zejména když je v nich obsažen ocet), může být bez problémů uložen v lednici po několik týdnů a mnohem déle v mrazničce. Použití octa také pomáhá zmírnit kořenění chilli, přičemž jejich chuť zůstává nedotčena.
V dnešní době je chilorio poměrně snadné najít ve velkých supermarketech nebo ve specializovaných obchodech v konzervách nebo jarredech, ale je tak snadné zajistit, aby mělo smysl připravit si vlastní - tak přesně víte, jaké ingredience jsou ve vašem chiloriu a můžete vyladit koření podle svého vkusu.
Chilorio je skvělou výplní pro tacos, tortas, burritos a tamales, nebo ji můžete posloužit jako hlavní jídlo, doplněné o některé sušené fazole nebo rýži.
Poznámka: Tento recept vyžaduje vepřové sádlo. Místo toho můžete použít rostlinný olej, ale některá chuť se ztratí bez sádla.
Ingredience
- 2 libry / 900 gramů vykostěného vepřového masa
- 4 až 5 šálků vody nebo vývaru (kuře, maso nebo zelenina)
- 3 až 4 sušené ancho chily (nebo podobné chily, viz poznámka dole)
- 1/2 šálku kvalitní vepřové sádlo
- 1/2 středně velké cibule (sekané)
- Volitelné: 1/4 šálku bílého nebo jablečného octa
- 1/2 lžičky mletého kmínu
- 1 polévková lžíce sušeného oregana
- 3 stroužky česneku (oloupané)
- 1 lžičková sůl
Kroky, jak to udělat
Ve velkém hrnci vařte vepřové maso ve vodě nebo vývaru zakryté po dobu 2 hodin. Během posledních 20 minut doby vaření naložte dostatek tekutiny na pokrytí sušených chilli v misce. Nechte chilli namočit do kapaliny, dokud nejsou měkké, poté odstraňte a zlikvidujte jejich stonky a semena. Odložte chilli stranou.
Když je vepřové maso připravené vařením, musíte vypustit tekutinu a rezervovat 1 šálek. Vytáhněte vepřové maso na kousky velké velikosti.
Zahřejte sádlo ve velké pánvi, dokud se neroztaví. Smažte vepřové ve sádle, dokud nezhnědne. Vyjměte vepřové maso a odložte stranou.
Vařte cibuli ve sádle až do průsvitného. Vyjměte je z pánve a nechte stranou lehce vychladnout.
Do míchačky vložte chilli, cibuli, ocet (volitelné), kmín, oregáno, česnek, sůl a rezervovanou (1 šálek) vody / vývar. Směs do hladka.
Vypusťte většinu sádla z pánve, pak vložte vepřové maso do pánve s míchanou chile omáčkou. Asi 10 minut dusíme, aby se omáčka zahušťovala a spojila chutě.
Při míchání horkých přísad postupujte opatrně
Pára se v mixéru rychle rozpíná a může způsobit, že se ingredience rozstříknou všude nebo způsobí popáleniny. Chcete-li tomu zabránit, naplňte mixér pouze jednu třetinu cesty nahoru, odvětrejte horní část a při míchání přikryjte složenou utěrkou.
Poznámka: Zde by fungovala jakákoli kombinace sušených mexických paprik. Pokud máte po ruce různé odrůdy, vyzkoušejte směs ancho, pasilla, guajillo a / nebo morita chiles; každý typ propůjčuje svůj vlastní přízvuk. Počet chilli se také může lišit podle vašeho vkusu - rozšlehejte omáčku pro hardcore chile hlavy, tónujte ji pro konzervativnější večeře.
Značky receptů:
- Pepř
- oběd
- latinský
- týden
