Peggy Trowbridge Filippone. Spruce Eats, 2009.
Jerky je stará metoda konzervování masa, ryb a drůbeže. Naši předkové sušili maso a mořské plody na trhané maso, aby je uchovali po dlouhou dobu bez chlazení. V dnešní době považujeme trhavé za výhodné jídlo, ideální pro turisty, kempisty nebo jen jako jednoduché, nemotorné občerstvení. Komerční trhané výrobky mají mnoho příchutí s množstvím konzervačních látek.
Historie Jerkyho
Jerky jsou tradičně dlouhé, tenké proužky masa (nejčastěji hovězího), solené a sušené na slunci. Domorodí Američané tento sušicí proces dlouho používali k uchování masa a ryb pro zimu nebo cestování. Maso bylo často rekonstruováno, aby vytvořilo vydatnou svačinu, a tento koncept stále funguje.
Jak se Jerky vyrábí
Dnes je trhané divoká zvěř, drůbež, velké množství ryb a samozřejmě hovězí maso. Může být vyrobena s mnoha různými kořeními a příchutěmi, solená i nesolená. Sůl se tradičně používá jako hlavní konzervační prostředek pro trhané, ale kyseliny jako ocet a citrusová šťáva v marinádách mohou také pomoci zabíjet bakterie. Jerky lze vyrobit bez soli, ale jeho skladovatelnost se drasticky sníží. Oblíbený u kempařů a turistů, trhaný je lehký, svěžím a plný bílkovin.
Díky Jerky je jednoduché
Koncept výroby trhavých je jednoduchý: stálé nízké teplo a pohybující se vzduch k vysušení kořeneného masa. Je však třeba dosáhnout jemné rovnováhy. Teplo musí být dostatečně vysoké, aby odebralo vlhkost, ale ne dost horké, aby mohlo maso vařit. K tomu, aby se vlhký vzduch rozptýlil, je nutné dostatečné proudění vzduchu.
Domácí trhané je snadné vyrobit. Může být vyrobena z různých druhů masa (divoké i domácí), drůbeže a dokonce i mořských plodů. Tím, že si trháte, nejen kontrolujete přísady, ale také šetříte peníze.
