Bastian Parschau / Getty Images
Mnoho dědických řeckých receptů vyžaduje „amoniak“ (αμμωνία, řekněme: ah-moh-NEE-yah), zejména soubory cookie, tyčinky a sušenky. Jedná se o práškovou formu amoniaku používaného jako kvašení. Výhody použití tohoto namísto jiného kvasnicového činidla (jedlá soda nebo prášek) jsou:
- Je aktivován teplem, takže se nezačne zvedat, dokud se vše, co se dělá, nedostane do pece, což poskytuje čas na přípravu bez řešení rostoucího těsta. Vytváří báječnou křupavost, která ve skutečnosti není duplikována s jiným kvasnicím prostředkem.
Tato forma práškového amoniaku má velmi silnou vůni (nečichat!), Ale během pečení se vaří.
Kde koupit
Bakerův amoniak není vždy snadné najít. Místní a online řecké trhy jej obvykle nosí, německé a skandinávské trhy by to mohly mít (pod názvem „hartshorn“) a některé lékárny jej nosí. Bakerův amoniak vyráběný řeckou společností "Krinos" je nejjednodušší řecký produkt, který se nachází mimo Řecko.
Také známý jako
Bakerův amoniak, práškový amoniak, uhličitan amonný, Hartshorn
Časté překlepy
Amonia
Příklady
Bakerův amoniak je běžnou složkou dědičných řeckých receptů, stejně jako ve skandinávských a německých pečeních.
