Smrk
- Celkem: 30 minut
- Příprava: 10 minut
- Cook: 20 minut
- Výtěžek: 2 oz. každý (8 porcí)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 244 | Kalorie |
| 26 g | Tlustý |
| 1g | Sacharidy |
| 4g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 2 oz. každý (8 porcí) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 244 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 26g | 33% |
| Nasycený tuk 15g | 76% |
| Cholesterol 165 mg | 55% |
| Sodík 81 mg | 4% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 1 g | 0% |
| Dietní vláknina 0g | 0% |
| Protein 4g | |
| Vápník 24 mg | 2% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Pojďme mluvit o něčem, co mnoho receptů holandské omáčky vynechává: Chcete-li vyrobit holandskou omáčku, musíte si vyrobit vyčeřené máslo. Vyčištěné máslo - máslo, které je zkapalněné a poté napnuté, dokud není jasné, čímž se získá název „vyčeřené“ - pomáhá stabilizovat vaši omáčku tak, aby se neohýbala. A to opravdu dělá rozdíl. Proč? Vyčištěné máslo je čistý tuk, zatímco celé máslo je 16 až 17 procent vody, což může emulzi oslabit.
Potřebné nástroje pro výrobu vyčeřeného másla: Hrnec. Lžíce. Vážně, máš to. Většinou se jedná o to, že v kuchyni budete stát půl hodiny, zatímco nějaké máslo se rozpustí v pánvi.
Pro samotnou hollanduise budete kromě výše uvedeného hrnce potřebovat skleněnou nebo nerezovou misku a metlu. Požadované dovednosti: Lití. Míchání.
Pokud jsou všechny ostatní stejné, dáváte přednost teplejší kuchyni než chladnější, protože vyšší teploty pomáhají vaječným žloutkům emulgovat s rozpuštěným máslem. To je jeden z důvodů, proč je holandsko na tom brunch místě, které tolik milujete, tak úžasné - jejich kuchyně je pravděpodobně zhruba stejná teplota jako Hades. (Hlavním důvodem je samozřejmě, že kuchař připravuje holandskou omáčku každý den a je pravděpodobně hraničně posedlý.)
Pro naše účely, pokud vše, co děláte, je nechat vejce zahřát na pokojovou teplotu před tím, než začnete vařit, budete si pomáhat ohromně. Stačí je pár hodin předem vyjmout z ledničky. Máslo samozřejmě také, ale necháváte máslo v lednici, že?
Sledujte nyní: Domácí recept na omáčku Hollandaise
Ingredience
- 1 šálek vyčeřeného másla (asi 2 1/2 tyčinek před vyčeřením)
- 4 žloutky
- 1 polévková lžíce studené vody
- 2 lžíce citronové šťávy (šťáva z 1 malé citrony), rozdělená
- Košer sůl, podle chuti
- Kajenský pepř (nebo chutná omáčka tabasco omáčky)
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Smrk
Zahřívejte 1 až 2 palce vody v pánvi na mírném ohni. Také se ujistěte, že vaše vyčištěné máslo je teplé, ale ne horké.
Vaječné žloutky a studenou vodu smíchejte ve skleněné nebo nerezové míchací misce (nikoli hliníku) a rozšlehejte 1 až 2 minuty, dokud směs není lehká a pěnivá. Rozšlehejte také pár kapek citronové šťávy.
Smrk
Voda v pánvi by se měla začít vařit.
Smrk
Umístěte misku přímo na pánev vařící vody. Voda samotná by neměla přijít do styku se dnem misky. Rozšlehejte vejce 1 až 2 minuty, dokud nejsou mírně zahuštěná.
Smrk
Vyjměte misku z ohně a začněte přidávat rozpuštěné máslo nejprve pomalu, po několika kapkách najednou, za stálého šlehání. Pokud ji přidáte příliš rychle, emulze se zlomí.
Smrk
Pokračujte v bití v rozpuštěném másle. Jak omáčka zahušťuje, můžete postupně zvyšovat rychlost přidávání, ale zpočátku je pomalejší lepší.
Smrk
Poté, co přidáte veškeré máslo, rozšlehejte zbývající citronovou šťávu a ochutnejte kosherovou solí a kajenský pepř (nebo trochou tabasco omáčky).
Smrk
Hotová holandská omáčka bude mít hladkou a pevnou konzistenci. Pokud je příliš tlustý, můžete konzistenci upravit šleháním několika kapkami teplé vody.
Smrk
Podávejte a užívejte si.
Spropitné
- Nejlepší je hned teď sloužit hollandaise. Můžete ji držet zhruba hodinu, pokud ji udržujete v teple. Po 2 hodinách byste to však měli hodit - nakonec se to začne oddělit a bezpečnost potravin se stává také problémem.
Značky receptů:
- omáčka
- snídaně
- francouzština
- Vánoce
