Krabí dráp.
Peggy Trowbridge Filippone, s licencí na About.com, Inc.
Krab je jedním z nejstarších druhů na Zemi s nejedlým krabem z podkovy pocházejícím ze 450 milionů let. V závislosti na tom, kde žijete, najdete konkrétní typy krabů snadno dostupné. Na západním pobřeží je hlavním úlovkem krab Dungeness. Trochu na sever v Pacifiku převládají králové a sněhové. Modré kraby se nacházejí v Atlantiku a Perském zálivu, zatímco na Floridě jsou doma kamenné kraby. Můžete také narazit na krab Peekytoe, maine rock nebo krab písku, který se v poslední době stal oblíbeným rozlišovacím kuchařem.
Výběr krabů a krabího masa
Bez ohledu na to, jakou odrůdu si vyberete, krab je k dispozici ve dvou formách - celé a sbírané maso. Celé krabi se prodávají naživu i na vaření. Krabí maso se nachází syrové, zmrazené, vařené a konzervované. Vybrané maso najdete jako „hrudka“, což znamená velké kousky, „vločka“, což znamená menší kousky masa, a „dráp“, což je zjevně maso z krabí drápy.
Vaše nejlepší sázka je nákup živých krabů, kdykoli je to možné (některé typy krabů jsou k dispozici pouze v určitých obdobích roku). Krabi by měli být bdělí a měli by štípnout své pinčové, když se probodnou. Krabi s měkkou skořápkou by měli být průsvitný a zcela měkký.
Živé krabi by měli mít vůni čerstvé slané vody; vyhněte se těm, kteří voní kyselými nebo extrémně rybími. Vypořádejte se s renomovaným poskytovatelem mořských plodů a nechte svého průvodce být vaším průvodcem. Rozmrazený, dříve zmrazený vařený krab by měl být také bez zápachu a rozmrazovat pouze v den prodeje. Nekupujte ani nekonzumujte celé, nevařené, mrtvé kraby.
Spočítejte na šest dušených krabů tvrdých skořápek na osobu nebo dvou krabů měkkých skořápek na osobu. Pokud kupujete celé kraby a plánujete si vařit a sbírat maso sami, připravte se na vysokou práci s nízkými výsledky - průměrný výnos celého kraba je od 13% do 30% masa. Ačkoli dražší, nákup krabího masa vám ušetří spoustu času (a možná i zhoršení). Pokud kupujete konzervovaný krab, mějte na paměti, že jedna 7, 5 unce může přinést 1 šálku krabího masa. Pokud váš recept vyžaduje „jarní kraby“, musíte si vybrat samičku kraba, což lze snadno udělat při pohledu na spodní stranu kraba.
Bezpečné ukládání krabů
Živé kraby by měly být chlazeny a používány v den nákupu. Syrové krabí maso by mělo být také uchováváno v chladu a spotřebováno do 24 hodin. Rozmrazený, dříve zmrazený vařený krab by měl být použit ve stejný den nákupu. Krab ve vakuu může být uložen v lednici až jeden měsíc a použit do čtyř dnů od otevření. Konzervovaný krab je dobrý šest měsíců.
Pokud používáte konzervované krabí maso v receptech, doporučuje se maso převzít. To znamená pečlivě třídit maso prsty, aby se odstranily případné kousky skořápky, které mohly být během zpracování vynechány. Pokud konzervované krabí maso chutná trochu pocínovaně nebo kovově, vložte maso do misky s ledovou vodou a nechte jej pět minut namočit. Vypusťte důkladně a osušte papírovými ručníky.
Chcete-li zmrazit krabí maso, vařte kraby a maso vyjměte. Zabalte do vzduchotěsných nádob a přikryjte lehkým solným roztokem (4 lžičky soli na 1 litr vody) a ponechte v nádobě 1/2 palcový prostor. Zmrazený krab může být skladován až čtyři měsíce při 0 F.
