Getty Images
- Celkem: 15 minut
- Příprava: 10 minut
- Cook: 5 minut
- Celkový čas: 15 minut
- Výnos: malá sklenice koření (16 porcí)
Co dělá Durbanské kari jídlo tak zvláštním a proč se liší od ostatních indických kari? Do hrnce by mohla být horká červená kari masala kořenící směs.
Durban kari masala je směs koření, o které se pravděpodobně dozvíte pouze v jihoafrických receptech na kari. Ať už je to kuřecí masala, skopová masala nebo jen masala, jedná se v souvislosti s karibským durbanem o velmi horkou a kořenitou směs kari, která se vyznačuje červenou barvou. Dále se nesmí zaměňovat s garam masala, ačkoli garam masala lze použít jako přísadu do kari masaly.
S kari masalo jsme zjistili, že základní složkou je teplo z kajenského nebo chiliho prášku, což by jí dodalo červenou barvu. Někteří lidé používají papriku, ale to by bylo hlavně kvůli dosažení barvy. Za druhé, má koření nádech sladkosti, který je dosažen začleněním kardamomu, skořice nebo hřebíčku, nebo kombinací všech tří, což je důvod, proč používat garam masala jako jednu ze složek má smysl, protože dává aromaticky sladký přízvuk koření.
Mnoho nadšenců kari Durbanu smíchá domácí šarži kari masaly a uloží se do vzduchotěsné nádoby pro použití v případě potřeby.
Ingredience
- 6 lžiček chilli (jemný)
- 1 čajová lžička pálivé papriky jako kajenský pepř
- 1 lžička mletého koriandru (můžete použít i celé)
- 1 lžička mletého kmínu
- 1/2 čajové lžičky mletého kardamomu (možná budete chtít použít celé lusky, skořápky)
- 1/2 lžičky mleté skořice (nebo celé tyčinky)
- 1/2 čajové lžičky pískavice
- 1/2 lžičky mletého zázvoru
- 1/8 lžičky mletého hřebíčku
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Získejte vhodnou nádobu na koření nebo nádobu a začněte přidávat jemný chilli, kajenský pepř, pískavice, zázvor a hřebíček.
Pro kardamomová a koriandrová semena použijte celé koření a lehce toastujte na pánvi, dokud není aromatická. Jakmile toast opékáme, rozemele na prášek v tloučku a maltě. Nebojte se, pokud koření není tak hladké jako koření, které si můžete koupit v obchodě. Chuť, kterou přidává celé koření, stojí za to a textura dodává charakter.
Přidejte mletá semena do nádoby na koření. Sklenici protřepejte a skladujte na polici, dokud nebudete připraveni k použití.
Užívat si!
Spropitné
Vynechejte mletou skořici a místo toho hodte do kari celou tyčinku skořice spolu s kari masalo.
Značky receptů:
- kari
- kari masala
- Afričan
- týden
