istetiana / Getty Images
- Celkem: 2 hodiny
- Příprava: 2 hodiny
- Cook: 0 min
- Výnos: 1 libra těsta (12 porcí)
Tento recept na těsto z listového těsta nemusí být nejjednodušší na světě, ale pokud bychom dělali věci jen nejjednodušším způsobem, nedělali bychom vůbec žádné pečení - prostě bychom šli do pekárny a něco koupili.
Takže pokud je pravda, že to dělá krása, pak je vaše vlastní listové těsto opravdu nádherná věc, protože rozhodně je toho hodně.
Listové těsto má stovky vrstev másla a těsta, které se odpeče, když se peče, protože se vlhkost v těle uvolňuje ve formě páry.
Vaším úkolem je složit tyto stovky vrstev. Naštěstí to není strašně komplikované. Jde jen o to, aby se těsto znovu a znovu skládalo, což je trochu únavné, a také to trvá dlouho, protože těsto musí chlazit po dobu 20 minut mezi jednotlivými záhyby, aby se lepky mohly uvolnit. Věřte tomu nebo ne, níže uvedený postup je ve skutečnosti zkratkovou metodou. Až budete hotovi, složíte do listového těsta 256 vrstev. Není to špatné pro každodenní práci.
(Ve skutečnosti je to mnohem méně než den. Celkový čas je kolem dvou hodin, ale většinu času trávíme čekáním, až těsto vychladne mezi záhyby. Aktivní doba přípravy je více než 25 minut.)
Tip: Nezapomeňte zvážit mouku pomocí digitální stupnice nastavené na gramy. Měření objemu, jako jsou šálky, jsou příliš nepřesná, aby se zajistilo, že listové těsto vyjde správně.
Ingredience
- Mouka 225 gramů (víceúčelová, o něco méně než 2 šálky)
- 2 tyčinky / 225 gramů másla (nesolené, pokojová teplota)
- 1/2 lžičky soli
- 1/2 šálku vody (studená)
Kroky, jak to udělat
Ve velké míchací misce nakrájejte máslo zhruba na mouku pomocí míchačky na pečivo. Chcete kousky másla o velikosti palce.
Rozpusťte sůl do vody, poté ji pokapejte do mouky a promíchejte dřevěnou lžící, dokud se těsto nespojí.
Misku zakryjte plastem a nechte těsto odpočívat v lednici po dobu 15 minut.
Prachujte pracovní povrch moukou a těsto rozvařte do obdélníku, orientovaného svisle před vámi. Mělo by to být asi čtvrt palce silné. Pokuste se udržet hrany rovné, což se snadněji říká, než udělá. Jemně otřete přebytečnou mouku na povrchu těsta.
Nyní sklopte horní okraj dolů do středu a udělejte to samé se spodním okrajem.
Potom složte celou věc na polovinu, od horního okraje dolů k dolnímu okraji, jako byste zavírali knihu. Tomu se říká složená kniha.
Nyní těsto zabalte do plastu a chlazte 20 minut.
Opakujte kroky 4, 5 a 6 ještě třikrát. Uděláte celkem čtyři záhyby knih a mezi jednotlivými záhyby položíte těsto v lednici po dobu 20 minut.
Až budete hotovi, zabalte těsto pevně do plastu a přes noc chlazte. Poté bude připraven k provozu a používání.
Značky receptů:
- pečivo
- listové těsto
- předkrm
- francouzština
