freeskyline / iStock / Getty Images Plus
Země šunky jsou tradiční šunky, které sahají až do dnů před chlazením. Tato uzená šunka je namočena do slané vody a kouřena, aby byla zachována. Dnešní procesy se mohou lišit, ale tato šunka je v zásadě slaná a suchá. Teď to může znít jako špatná věc, ale ve skutečnosti tomu tak není. Dobře připravená venkovská šunka je lahodnou pochoutkou.
Proces výběru
Při výběru země šunka prvním krokem je zajistit, aby to bylo ve skutečnosti šunka země. Na trhu existují různé druhy šunky a spousta šunkových výřezů, které se výrobci pokoušejí vydávat za šunku. Země šunka obvykle visí v látkovém sáčku. Chcete-li tento proces sledovat, nepoužívejte to, co se nazývá „městská šunka“.
Když otevřete svou šunku, možná se vám nebude líbit to, co najdete. Venkovská šunka vypadá vyschlá a může být upečena ve formě. Sedící kolem, vytvrzování po dobu několika měsíců způsobuje tento plesnivý vzhled. Nebojte se, pokud je forma pouze na povrchu, šunka je v pořádku. Stačí seškrábnout z formy a jste v podnikání.
Příprava šunky země
Prvním krokem k přípravě venkovské šunky je odstranění přebytečné soli. Země šunky jsou konzervované solí, což znamená, že jsou sušeny v soli. Díky tomu jsou příliš slaní na spotřebu. Chcete-li odstranit sůl, musíte namočit šunku. Považujte to za reverzní brin. Namočením solené šunky do vody se sůl získá z masa a přidá vlhkost.
Někteří říkají, že je třeba namočit venkovskou šunku asi 6 až 12 hodin. Pokud máte malou šunku, asi 4 až 5 liber by to mohlo být v pořádku, ale někteří by rádi šunku nechali dlouho nasáknout, asi 2 až 3 dny. Chcete, aby šunka zůstala během procesu máčení studená, ale ne tak chladná jako vaše lednička. Chladič na to perfektně pracuje, protože poskytuje dostatek prostoru a udržuje teplotu pod kontrolou. Pro dosažení nejlepších výsledků udržujte teplotu kolem 40 ° C. Nezapomeňte mít dostatečně nízkou teplotu, abyste zabránili růstu bakterií.
Když namáčení tahá sůl ze šunky, budete chtít měnit vodu asi každých 12 hodin. Tím se sůl dostane z cesty a umožňuje více vyjít. Když vyměníte vodu, měli byste také šunku rychle opláchnout, abyste z povrchu dostali jakoukoli sůl. Namočení šunky rehydratuje a učiní ji více jedlou.
Vaření šunky
Jakmile je namáčecí proces ukončen, je čas vařit šunku. Když je šunka připravena k jídlu, mohla být při ponoření do vody vystavena bakteriím, proto je důležité ji vařit. Vařte šunku při dostatečně nízké teplotě, abyste dosáhli vnitřní teploty až 160 ° F. Zatímco pečení v troubě je v pořádku, přidaná aroma od kuřáka nebo grilu je šunka mnohem chutnější.
Možná jste si všimli, že tento proces vyžaduje čas. Plán na začátek se svou šunkou tři dny předtím, než to budete potřebovat. Ano, je to poněkud projekt, ale stojí za námahu a skutečný čas na něj není příliš dlouhý. Budete mít spoustu času navíc na přípravu dalších věcí na svátek svátků.
