Smrk / Christine Benlafquih
- Celkem: 3 hodiny 55 minut
- Příprava: 25 minut
- Cook: 3 hodiny 30 minut
- Výnos: slouží 4
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 673 | Kalorie |
| 39 g | Tlustý |
| 50 g | Sacharidy |
| 35 g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: slouží 4 | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 673 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 39g | 50% |
| Nasycený tuk 12g | 59% |
| Cholesterol 106 mg | 35% |
| Sodík 747 mg | 32% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 50 g | 18% |
| Dietní vlákno 9g | 32% |
| Protein 35g | |
| Vápník 169 mg | 13% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Marocké taginy, které kombinují maso a zeleninu, dělají úžasná jídla z jednoho jídla, která se nabízejí při rodinných večeřích nebo při zábavném ležení. Mohou být pomalu vařeny na sporáku nebo připraveny v interiéru a poté vařeny venku na dřevěném uhlí pro stolování na zahradě nebo na plážových výletech a piknikech.
Berberské styliny, jako je tento, se vyznačují nejen kořením, ale také prezentací ingrediencí. Zelenina je pečlivě uspořádána kuželovitě kolem hovězího nebo jehněčího masa a maso uměle skryje, chutný.
Ačkoli mnoho receptů taginu na tomto webu obsahuje pokyny pro alternativní přípravy v hrnci nebo tlakovém hrnci, tento se nejlépe vaří v tradiční hliněné nebo keramické nádobě, z níž přejímá své jméno. Koření níže je ideální při použití brambor jako hlavní složky, ale další zelenina se přidává pro barvu a doplňkovou chuť. Zde doporučuji mrkev a cuketu, ale jeden nebo oba mohou být nahrazeny čerstvým hráškem, zelenými fazolkami, nakrájenými rajčaty, vodnicemi nebo jinými vegetariány, které můžete mít po ruce.
Konzervované citrony a olivy jsou klasické doplňky a dodávají výraznou chuť a slanost, ale mohou být vynechány, pokud je nemáte po ruce. Podle toho upravte sůl. Pokud používáte kuře místo červeného masa, podívejte se na tipy níže.
Tagin slouží jako varná nádoba i servírovací mísa; večeři se shromáždili a jedli z vlastní strany taginu za použití marockého chleba ( khobz ) místo nádobí.
Ingredience
- 1 libra hovězího masa (nebo jehněčího masa, nakrájeného na kousky 2 "až 3")
- 1/4 až 1/3 šálku olivového oleje
- 1 střední cibule (plátky)
- 1 střední cibule (jemně nasekané)
- 3 až 4 stroužky česneku (jemně nasekané nebo lisované)
- 3 až 4 malé brambory (nebo střední, podélně rozložené)
- 3 až 4 střední mrkve (podélně na polovinu nebo na čtvrt)
- Volitelné: 4 malé cukety (celé; nebo mohou používat jiné vegetariány)
- 1 malá paprika (libovolná barva, nakrájená na proužky nebo prsteny)
- 1 malá hrstka petrželky (a / nebo koriandr, svázaná do kytice)
- Volitelné: 1 malý jalapeňák nebo chilli paprička
- 1 malý konzervovaný citron
- 1 hrst oliv (zelená nebo červená / fialová)
- Pro koření:
- 1 lžičková sůl (nebo podle chuti)
- 1 čajová lžička zázvor
- 1/2 lžičky černého pepře
- 1/2 lžičky kurkumy
- 1/2 lžičky papriky
- 1/2 lžičky kmínu
- Volitelné: 1/4 čajové lžičky kajenského pepře
- Volitelné: 1 závity šafránového vlákna
Kroky, jak to udělat
Nalijte olivový olej do základu taginu.
Nasaďte cibulové kroužky přes dno a nasekanou cibulku a česnek rozpusťte.
Uspořádejte maso, stranou dolů, do kopce ve středu taginu. (Čím vyšší kopec, tím kóničtější bude vaše uspořádání zeleniny.)
Kombinujte koření v malé misce.
Posypte trochu méně než polovinu koření na maso a cibuli.
Předplněnou zeleninu vložte do velké mísy.
Přidejte zbývající koření a promíchejte zeleninu rovnoměrně.
Okolo masa uspořádejte zeleninu do kónického tvaru.
Uspořádejte proužky papriky ve středu a nahoře s petrželkou a pak jalapeňovým pepřem. Ozdobte tagin se zachovanými citronovými ubrousky a olivami.
Do prázdné misky přidejte 2 1/2 šálků vody a vířením opláchněte zbývající koření.
Přidejte vodu k taginu, přikryjte a umístěte tagin na střední uhlí do páječky nebo varnou desku na mírně nízkou teplotu. Upozorňujeme, že použití difuzéru pod taginem je nezbytné, pokud se v elektrickém sporáku používá hlína nebo keramika a doporučuje se také pro jiné zdroje tepla.
Nechte tagin dosáhnout varu. To může trvat dlouho, asi 20 minut; být opatrný v pocitu potřeby zvýšit teplo.
Poté, co vaříme, pokračujte ve vaření taginu při mírně nízkém žáru, dokud maso a zelenina nejsou velmi jemné a omáčka není snížená, až 3 hodiny u hovězího masa a až 4 hodiny u jehněčího masa.
Během vaření taginu můžete občas zkontrolovat hladinu tekutin a podle potřeby přidat trochu vody, jinak se pokuste tagin nerušit.
Dbejte na to, aby zápach všeho pálil, a pokud je to nutné, snižte teplotu, abyste zabránili popálení ingrediencí nebo praskání taginu. Je však normální, že některé základní cibule pálí a přilnou ke dnu taginu, když karamelizují a redukují.
Vyjměte vařený tagin z tepla a podávejte. Zůstane v teple po dobu 30 minut.
Tipy pro vaření berberského taginu s kuřecím masem
Značky receptů:
- Brambor
- večeře
- marocký
- rodinná večeře
