John Block / Getty Images
- Celkem: 2 hodiny
- Příprava: 30 minut
- Cook: 90 minut
- Výtěžek: 32 porcí
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 21 | Kalorie |
| 0g | Tlustý |
| 5g | Sacharidy |
| 1g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 32 porcí | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 21 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 0g | 0% |
| Nasycený tuk 0g | 0% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sodík 78 mg | 3% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 5 g | 2% |
| Dietní vlákno 1g | 5% |
| Protein 1g | |
| Vápník 12 mg | 1% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Tato superzákladová rajčatová omáčka s konzervovanými rajčaty obsahuje pouze rajčata, sůl a citronovou šťávu, aby se zajistilo správné kyselé prostředí pro konzervování. Je ideální pro konzervování nebo otřesy, protože později můžete přidat další příchutě, když ho chcete použít. Mletá švestková rajčata, jako jsou Romové nebo rajčata rané dívky ve tvaru zeměkoule, jsou zde skvělá, protože mají méně šťávy, než aby se vařily.
Ingredience
- 8 liber svrchně zralých červených rajčat (trochu přezrálé neublíží)
- 1 čajová lžička mořské soli
- 4 lžíce skleněné citronové šťávy
- 4 konvice o velikosti pinty s uzavíratelnými víky pro konzervování
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Opláchněte rajčata čistá a poklepejte je do sucha. Odstraňte semena a pokožku jedním ze tří způsobů uvedených pod touto technikou.
Oloupaná a nasazená rajčata nebo rajčatové pyré vložte do hrnce se solí a přiveďte k varu. Snižte teplo, aby se udržel stálý, ale jemný dus a vařte za stálého míchání, dokud se směs nezmění asi o třetinu, asi 45 minut. Pokud se v kterémkoli okamžiku začne směs lepit na nádobu, snižte teplotu a míchejte častěji.
Mezitím přiveďte konvici plnou vody k varu a sterilizujte sklenice a víčka. Vařte je alespoň 10 minut.
Potom pomocí zvedáku sklenic přemístěte je do chladicího stojanu a nechte je uschnout.
Do každé ze čtyř sklenic vložte 1 polévkovou lžíci citronové šťávy.
Přeneste horkou rajčatovou omáčku do horkých sklenic (pokud máte nálevku na konzervování se širokým hrdlem, je čas ji použít) a nahoře ponechte asi 1/2 palce prostoru.
Zašroubujte víčka, dejte sklenice do konzervačního stojanu a spusťte je do vroucí vody v konvici. Zpracujte (vařte) po dobu 40 minut. Sklenice musí pokrýt nejméně jeden palec vody, takže sledujte hladinu vody a v případě potřeby přidejte více vroucí vody.
Odstraňte sklenice a nechte je vychladnout. Skladujte je na chladném, tmavém místě (skříň nebo spíž funguje skvěle), dokud nebudete připraveni použít rajčatovou omáčku.
Jak loupat rajčata
Varianta 1: Přiveďte k varu hrnec vody. Nakrájejte malé "x" na dno každého rajče a blanch je ve vroucí vodě asi 30 sekund. Použijte štěrbinovou lžíci, aby se rajčata přenesla do ledové lázně, aby vychladla, zvedla je, sklouzla z nich kůže (opravdu sklouznou), rajčata nakrájíme na polovinu a vytlačí jejich semena.
Varianta 2: Rajčata nahrubo nakrájejte a protlačte mlýnkem na potraviny.
Možnost 3: Rajčata rychle promíchejte v mixéru a protlačte pyré jemným sítem.
Spropitné
- Nemůžete jen omáčet omáčku z vaší oblíbené odrůdy rajče. Bezpečné konzervování vyžaduje, aby jídlo mělo zaručenou kyselost. Zde je to zajištěno přidáním lahvové citronové šťávy.
Značky receptů:
- Rajče
- příloha
- italština
- podzim
