Yotam Ottolenghi
- Celkem: 65 minut
- Příprava: 20 minut
- Cook: 45 minut
- Výnos: Slouží 8
Tento recept karamelového česnekového koláčku pochází z knihy šéfkuchaře Ottolenghiho, Plenty. Spousta je kniha o zelenině a zajímavých a inspirativních způsobech, jak je vařit.
Koláč dělá skvělý brunch, oběd, večeři, večírek nebo piknik - skvělý všestranný. Výroba karamelizovaného česnekového koláčku vyžaduje trochu práce, ale stojí za to námahu.
Ingredience
- 13 uncí z listového těsta (vše máslo)
- 3 středně hlávkový česnek (hřebíček oddělený a loupaný)
- 1 polévková lžíce olivového oleje
- 1 čajová lžička balzamického octu
- 1 šálek vody
- 3/4 lžíce moučkového cukru
- 1 čajová lžička rozmarýnu (nasekané)
- 1 čajová lžička tymiánu (nasekané plus několik celých větviček do konce)
- 4 1/4 unce kozího sýra (jemná a krémová)
- 4 1/4 unce kozího sýra (tvrdého a vyzrálého)
- 2 vejce
- 1/2 šálku silné krému
- 1/2 šálku crème fraîche
- sůl podle chuti
- černý pepř podle chuti
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Obalte z listového těsta do kruhu tak, aby lemoval spodní i boční strany 28 cm rýhované plechové cínu a linii s pečivem. Na dno pánve položte velký kruh papíru odolného proti mastnotě a vyplňte vrstvou pekařských bobů nebo rýže. Koláč vložte do chladničky na cca 20 minut.
Předehrejte troubu na 350 ° F / 180 ° C / plyn Mark 4 a pečte pečivo po dobu 20 minut, vyjměte fazole i papír a pečte dalších 5 minut, aby se pečivo vařilo a zlaté, ale ne příliš hnědé. Vyjměte z trouby a nechte na jedné straně.
Během vaření koláčku vložte stroužky česneku do malé pánve. Zakryjte studenou vodou a přiveďte k mírnému vaření, vařte 3 minuty a poté vypusťte cedník nebo síto.
Vařte suchý talíř, poté přidejte hřebíček a olivový olej a smažte na vysoké teplotě po dobu 2 minut a už ne. Přidejte balsamický ocet, vodu a přiveďte k varu. Jemně vařte 10 minut.
Po 10 minutách přidejte cukr, rozmarýn, nasekanou tymián a ¼ lžičkovou sůl a vařte na mírném ohni dalších 10 minut, nebo dokud se většina kapaliny neodpaří a stroužky česneku nejsou potaženy tmavým karamelovým sirupem. Dát stranou.
Chcete-li sestavit koláč: rozdělte oba kozí sýry na kousky a rozptýlte v těstíčku a lžíci na česneku a sirupu.
Vejce, vejce, krémy, ½ lžičky soli a nějaký černý pepř v džbánu zašlehejte. Nalijte česnek a sýry a ujistěte se, že na povrchu stále vidíte oba.
Snižte teplotu trouby na 160 ° C / Mark Mark 3 a pečte po dobu 35-45 minut, nebo dokud nenastane náplň koláčku a vrchní část není zlatá. Vyjměte z trouby a nechte trochu vychladnout, poté vyjměte z cínu, na vrchol položte několik větviček tymiánu a podávejte teplé Serve s křupavým salátem. Pokud budete jíst později, koláč se ohřeje velmi dobře.
Značky receptů:
- dortík
- oběd
- britský
- piknik
