Roulier / Turiot; Laura Johansen (Getty Images)
Makaróny a makaróny mohou trpět nejhorším případem záměny jakéhokoli pečiva na světě. Žádná samohláska nikde díky své přítomnosti (nebo nepřítomnosti) nevytváří hlubší rozdíl ve dvou souborech cookie než zde.
Alespoň to vypadá na první pohled.
V zájmu jasnosti se jedná o francouzské macarony (vyslovované „mack-a-ROHN“) a kokosové makaróny („mack-ah-ROON“). Za chvíli se dostaneme k ingrediencím a jak jsou vyrobeny, ale začneme tím, že identifikujeme některé z nejviditelnějších rozdílů.
Pro začátek jsou tyto dva soubory cookie konstruovány zcela odlišným způsobem. Francouzské macarony jsou sendvičové sušenky. Skládají se ze dvou polovin jemné, vzdušné sušenky s vrstvou výplně mezi nimi. Architektonicky jsou jako pestrobarevné Oreos.
Kromě toho se věnuje velká pozornost a pozornost zajištění toho, aby velikost a tvar každého souboru cookie byl co nejvíce totožný. Barva a chuť jsou to, co odlišuje jeden macaron od druhého. Počet různobarevných macaronů vystavených v pařížské pekárně není nic menšího než oslňující.
Pro srovnání, makaróny jsou docela husté, dvojznačně tvarované dollopy s kokosovou příchutí, pečené do mírného odstínu zlatohnědé.
Na povrchu se tyto dva sušenky zdají stejně odlišné jako kuře od krokodýla.
Ale jsou? Pojďme se podívat na hlavní ingredience, které do každé patří.
Sledujte nyní: Snadný recept Macaron Každý si může udělat
Macarons and Macaroons: Main Ingredients
Pokud jde o přísady, makaróny a macarony sdílejí jednu klíčovou složku: šlehačka bílků.
Kromě toho se součásti těchto dvou cookies liší.
Nicméně, pokud jste šilhat dostatečně tvrdě, začnete vidět, že podobnost ve jménech není náhoda.
Nejprve se podívejme na typické přísady pro výrobu francouzských macaronů:
- Mandlová mouka (tj. Jemně mleté mandle)
Složky budou také obsahovat několik různých potravinářských barviv pro produkci živého odstínu francouzského macaronu. A samozřejmě se budou lišit i přísady pro plnění.
Nyní se podívejme na ingredience pro výrobu kokosových makarónů:
- Rozdrcený kokosSladené kondenzované mlékoEggové bíléSaltový extrakt z vanilky
První věc, kterou je třeba poznamenat, je skutečnost, že ani jeden z těchto souborů cookie není vyroben z pšeničné mouky. Oba jsou přirozeně bezlepkové.
Za druhé, nikdo není vyroben z chemických kvasnic, jako je prášek do pečiva nebo jedlá soda. Místo toho jsou oba vykvaseny pouze vzduchem, který se šlehá do bílých vajec. Ve skutečnosti, když se nekvašil, učinil z kokosových makarónů tradiční péčí o Pesachu.
Ilustrace: Katie Kerpel. © Smrk, 2018
Makaróny a makaróny: Jak si je vyrobit
Protože šlehačka bílků je to, co spojuje oba tyto cookies dohromady a dává jim jejich strukturu, příslušné techniky pro jejich výrobu jsou dosti podobné.
Výroba francouzských macaronů zahrnuje dva hlavní kroky: jeden pro vaječné bílky a druhý pro mouku a suché přísady. Přesné kroky se budou lišit od receptu k receptu, ale obecně budou vypadat takto:
- Proosejte mandlovou mouku a cukrářský cukr. Ve stojánkové míchačce rozšlehejte bílé vejce do ztuhnutí, přidejte granulovaný cukr a porazte do lesku. Přidejte všechny požadované aromatické výtažky a zbarvení. Suché ingredience rozložte do směsi vaječných bílků a jemně promíchejte, aby vytvořily těstíčko. Přidejte těsto do sáčku na pipety a dýmky obtočte na plech na pečení s pergamenem a pečte, dokud nezasáhne.
Nyní se podívejte na kroky pro výrobu kokosových makarónů:
- Kombinujte kokos, kondenzované mléko a vanilku ve velké misce. Ve stojánkovém mixéru porazte vaječné bílky a sůl do ztuhnutí. Zkombinujte kokosovou směs do vaječných bílků a promíchejte, abyste vytvořili těstíčko. Lžičky nakrájejte na pergamen - plech na pečení a pečte, dokud nezasáhne.
V některých variantách je těsto skutečně naléváno na plech na pečení pomocí hadicového vaku opatřeného špičkou hvězdy, což je ještě jedna podobnost s výrobou francouzských macaronů.
0:52Sledujte nyní: Snadný 3-složkový kokosový makarónový recept
Makaróny a makaróny: jiné rozdíly
Francouzské macarony jsou lehké, vzdušné a barevné, s řadou tradičních příchutí, které obvykle zahrnují čokoládu, pistácie, růže a solený karamel. Vnější skořápka je křehká, vnitřní sušenka je mírně žvýkací a náplně se mohou v závislosti na sušence podobat krémovému, džemu nebo ganache.
Zatímco celkový postup je zhruba podobný postupu u makarónů z kokosových ořechů, proces je poměrně náročný a výroba vynikajících makarónů je něco, co vyžaduje hodně praxe a zkušeností. V Paříži se špičkové macarony prodávají v cukrárnách, které připomínají butiky, kde se zobrazují jako šperky.
Kromě Paříže hledejte francouzské macarony v místní francouzské pekárně.
Na druhé straně jsou kokosové makaróny mnohem méně elegantní, ačkoliv to, co jim v haute kuchyni chybí, napraví ve své rustikální přitažlivosti a skutečnost, že jsou tak snadno vyrobitelné. Jedním ze způsobů, jak je někteří pekaři rádi jazzovat, je namočení chlazených sušenek do rozpuštěné čokolády nebo ozdobné pokapání na jejich vrcholy. Makaróny jsou dostupnější, pravděpodobně v pekárně nebo v kavárně.
Mohlo by být nespravedlivé myslet na kokosové makaróny jako na venkovské sestřenice francouzských macaronů, ale stejně jako kuře a krokodýl, i přes jejich vnější rozdíly se ukázalo, že oba soubory cookie jsou nakonec spojeny.
Vytvořte pokaždé perfektní makaron
