Peggy Trowbridge Filippone
Spareriby jsou samozřejmě vepřové a jsou krájeny ze spodní části žeber a hrudní kosti prasete těsně nad břichem. (Dětská zadní žebra jsou z horní části žeber podél zadní části.) Po odstranění slaniny zůstává na spareribech tenká vrstva masa. Spareriby jsou považovány za masnější a šťavnatější než žebra dítěte. Desky váží 2 až 5 liber, s hmotnějšími deskami obvykle rozřezanými na menší, lépe ovladatelné stojany.
Původ termínu „Spareribs“
Je zřejmé, že termín spareribs se nevztahuje na zvláštní žebra. Termín vlastně pochází z německého Rippenspeera, který se doslova překládá na „kopí žebra“, protože tento řez byl tradičně pečený na rožni nebo kopí. V angličtině se to stalo ribspare a nakonec sparerib. Tento pojem se nevztahuje pouze na postup pečení masa na kopí nebo rožni, ale je to naprosto přiměřený popis samotného krájecího masa. Uvidíte tento řez označovaný jako spareribs (složené slovo) a náhradní žebra (dvě slova) a obě jsou stejně přijatelná.
