Brian Leatart / Getty Images
- Celkem: 3 hodiny 30 minut
- Příprava: 30 minut
- Cook: 3 hodiny
- Výtěžek: 6 porcí
Dušené jehněčí stopky jsou skvělým pokrmem, pokud máte rádi pomalu vařené maso, které je něžné a padá z kostí. Jehněčí je už něžné, ale stopky mají v sobě hodně pojivové tkáně a pomalé vaření ho rozkládá, aby vám sukulentní maso poskytlo bohatou, aromatickou tekutinu, kterou pak můžete použít pro výrobu šťavnaté omáčky.
K výrobě těchto dušených jehněčích stop budete potřebovat velkou nizozemskou troubu nebo pánev - tu, která je dostatečně velká na to, aby pojala maso a pažbu, a bezpečné pro varnou desku i troubu. Ujistěte se, že má také těsně přiléhající víko.
Ingredience
- 6 jehněčí stopky (každá po 1 libře, přebytečný tuk odstraněn)
- 1/4 šálku řepkového oleje (nebo jiného rostlinného oleje)
- 1 velká cibule (loupaná a nasekaná)
- 2 střední žebra celer (sekané)
- 1 velká mrkev (loupaná a nasekaná)
- 5 stroužků česneku (oloupané a lehce drcené)
- 1 šálková rajčata (konzervovaná nakrájená rajčata včetně tekutiny)
- 1 1/2 šálky červeného vína
- 5 šálků hnědé pažby (nebo jehněčí pažby)
- 4 tymián snítky
- 1 až 2 rozmarýny větviček
- Petržel 3 až 4 stonky
- 6 celých černých pepřů
- 1/2 šálku univerzální mouky
- sůl podle chuti (košer)
Kroky, jak to udělat
Předehřejte troubu na 165 ° C.
Odstraňte nadbytečnou vlhkost z jehněčí stopky čistými papírovými ručníky. To v dalším kroku zlepší zhnědnutí.
V těžké litinové nizozemské peci nebo páječce zahřejte olej na vysokou teplotu, poté přidejte jehněčí stopky a důkladně je opřete na všech stranách pomocí pár kleští k jejich otáčení. Když máte na všech stranách masa pěknou hnědou kůru, vyjměte ji z pánve a odložte stranou.
Přidejte půl šálku vína a seškrábněte všechny pečené kousky na dně pánve. Do hrnce přidejte mrkev, celer, cibuli a česnek a vařte asi 5 minut, nebo dokud cibule nebude mírně průsvitná.
Nyní vraťte jehně do hrnce a přidejte nakrájené rajče, vývar, zbytek vína a bobkový list, tymián, rozmarýn a pepř. (Pokud chcete, můžete pepřovky zařadit do svazku tenká, abyste je mohli snadněji získat později.) Zahřejte varnou desku, dokud se tekutina nedostane do varu, přikryjte těsně přiléhajícím víkem a celou věc přeneste do trouba.
Vařte 3 hodiny a dříky jednou otočte asi do poloviny. Když je jehněčí nabídka a maso se odtáhne od kosti, je to hotovo.
Odstraňte hrnec z trouby, odstraňte jehněčí stopky a odložte stranou, zakryjte, zatímco si připravujete omáčku.
Uvidíte vrstvu tuku na vroucí kapalině. Použijeme tento tuk k výrobě rouxu pro omáčku. Sbírejte tolik tuku, kolik jen můžete, a ušetříte asi 1/4 šálku. Zlikvidujte zbytek, protože by omáčka byla příliš mastná.
Tuk zahřejte v samostatném hrnci, poté v mouce postupně promíchejte, dokud se nevytvoří pasta. Zahřívejte několik minut, za stálého míchání, až je roux bohatá na hnědou barvu.
Nyní vraťte zbývající dusicí tekutinu do varu, zredukujte na vařidlo a rozšlehejte v rouxu. Snižte asi 15 minut, poté prosejte jemným sítem a ochutte Kosherovou solí.
Jehněčí dříky naaranžujte na teplý talíř (na vrcholu některé šťouchané brambory nebo krémovou polentu), velkoryse omáčka a ihned podávejte.
Značky receptů:
- Rajče
- večeře
- americký
- den boxu
