Smrk
- Celkem: 20 minut
- Příprava: 5 minut
- Cook: 15 minut
- Výtěžek: 2 porce
Hollandaise je fantastická omáčka na chřest, vejce Benedict a mnoho dalších pokrmů. Přesto typický recept pro jednoho ze dvou lidí dělá příliš mnoho a často vám zůstane přebytečná omáčka. Na druhé straně tento recept dělá pouze dvě porce - ideální pro intimní brunch doma.
Hollandaise je často považována za jednu z pěti základních omáček při vaření. Má kombinací másla a citronu, ale krémovou chuť. Je velmi snadné bičovat doma a rychle zjistíte, že tato omáčka vyrobená od nuly je lepší než kterýkoli z těch balíčků, které můžete získat na trhu. Pokud můžete vařit vodu, použít metla a nalít přísady, můžete si vytvořit svůj vlastní Hollandaise!
Ingredience
- 1 žloutek
- 1 1/2 lžičky citronové šťávy (plus více, je-li třeba)
- 1/8 lžičky soli
- 1/8 lžičky bílého pepře
- 4 polévkové lžíce / 2 unce nesoleného másla (nakrájené na 8 kusů)
- 1 1/2 čajové lžičky vody
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Smrk
Vyberte si malou pánev a kovovou nebo žáruvzdornou skleněnou misku, která bezpečně sedí v horní části pánve. Vložte do pánve 1/2 až 1 palec vody (jen tak, aby se hladina vody nedotýkala dna misky, když je nastavena na pánvi.) Umístěte pánev na vysokou teplotu. Poté, co se vaří, vypněte teplo, aby byla voda v holém varu.
Smrk
V misce rozšlehejte žloutek, 1 1/2 lžičky citronové šťávy, soli a bílého pepře, dokud není směs rovnoměrně žlutá a mírně zahuštěná.
Smrk
Vložte misku do pánve a pomalu ji rozšlehejte, ale neustále, dokud směs nezhoustne. Ujistěte se, že šlehání po všech částech misky. Pokud z mísy začne unikat pára, trochu zahřejte teplo. (Poznámka: Když děláte tento krok, ujistěte se, že používáte kuchyňský ručník k uchopení boku mísy, protože pára z hrnce by mohla potenciálně spálit vaši ruku.)
Smrk
Přidejte jeden kus másla a pokračujte v šlehání, dokud se máslo nezačlení.
Smrk
Pak přidejte další kousek másla. Opakujte, dokud není přidáno veškeré máslo. Omáčka by měla být hustá, hladká a lesklá.
Smrk
Rozšlehejte 1 1/2 lžičky vody.
Smrk
Upravte koření a podle potřeby přidejte další citronovou šťávu.
Odstraňte pánev z tepla. Udrží horkou vodu po dobu půl hodiny nebo déle, pokud ji občas rozšleháme.
Smrk
Další možností je nalít omáčku do termosky nebo vzduchové konvice, dokud nebudete připraveni sloužit.
Smrk
Pro další zdokonalení namažte omáčku, abyste odstranili malé kousky koagulovaného proteinu. Jednoduše ji nalijte přes sítko do obslužné nádoby.
Smrk
Podávejte s výběrem vajec na snídani, dušené zeleniny nebo bílého masa a užívejte si!
Používá se pro holandskou omáčku
Nyní, když víte, jak snadné je vyrobit Hollandaise, zkuste to na jednom z těchto pokrmů.
Vejce Benedikt a vejce Florentine jsou pro Hollandaise dvě lahodná použití.
Přes dušenou zeleninu jako chřest a artyčoky.
Přes jiné bílé maso, jako je tento lahodný kuřecí recept.
Hollandaise může být trochu složitější, ale tyto tři tipy vám pomohou udělat skvělou omáčku.
Před zahájením omáčky nechte vejce a máslo dosáhnout pokojové teploty.
Míchání másla, když je změkčeno, ale neroztaveno, chrání omáčku před zlomením.
Nakrájejte máslo na 8 stejných kusů a připravte je hned vedle sporáku. Budou přidávány do omáčky jeden po druhém za šlehání.
Značky receptů:
- omáčka
- holandská omáčka
- snídaně
- americký
