Milkos / Getty Images
Napětí se používá téměř vždy, když je koktejl smíchán v třepačce koktejlů, bez ohledu na to, zda byl protřepán nebo promíchán. Je to velmi jednoduchá technika, ale existuje několik tipů a různých metod, které vám pomohou získat nejčistší nápoje. To, co používáte, bude záviset na typu sítka a třepačky, se kterou mísíte, a na složení nápoje.
Proč jsme kmen?
Základní barmanská technika, existuje několik různých důvodů, proč namáháme koktejly. Nejviditelnější je, když v hotovém nápoji nechceme led. Martini a podobné koktejly, které se mísí s ledem, ale slouží „nahoru“, spadají do této kategorie.
U nápojů, které se podávají na ledu, je obecně výhodné vypařit starý led a nalít nápoj na čerstvý led. To platí zejména v případě třepání nápoje.
Třepání značně rozkládá led a někdy kostky zmenšuje na polovinu své velikosti. Zatímco toto ředění je ve skutečnosti žádoucí pro samotný nápoj, příliš mnoho vody není. Čerstvé kostky v servírovací sklenici vydrží mnohem déle než třepačkový led, což pomáhá vyhnout se osoleným nápojům.
Posledním důvodem, proč bychom rádi namáhali koktejly, je odstranění robustních přísad. Mohou to být kousky ovoce, roztrhané byliny nebo celé koření, které nejsou v konečném pití žádoucí. Odvedli svou práci, aby ochutnali nápoj a již nejsou potřeba.
Koktejly jako mojito a staromódní se obvykle dodávají s těmito pevnými ingrediencemi, není to však nejlepší volba pro každý nápoj. Někteří konzumenti také upřednostňují napjatou verzi, protože brání náhodnému uvíznutí lístku máty v zubech.
Napínat koktejl třepačka
Třídílná koktejlová třepačka je nejjednodušší, jak se vypít nápoje. Sítko je zabudováno do jednoho z víček, takže není potřeba žádný samostatný nástroj.
Při použití s tímto sítkem chcete pevně uchopit míchací plechovku. Umístěte ukazováček a prostředníček na horní část víka sítka, abyste jej zajistili (víko sítka se může a pokud se tak nestane, vypadne). Pomalu nakloňte třepačku koktejlu vzhůru nohama přes servírovací sklenici a nechte nápoj vylévat. Vzhledem k menší díře ji jemně protřepejte, aby se led pohyboval a zajistil, že dostanete veškerou tekutinu.
Napětí s Boston Shaker
Bostonská třepačka vyžaduje k namáhání samostatný nástroj, protože není zabudováno žádné sítko. Většinu času budete chtít použít sítko Hawthorne, ale občas se vám také může hodit sítko na mláďata. Není to špatný nápad mít oba v baru, i když Hawthorne je lepší volbou, pokud si vyberete jen jednu.
Hawthorne sítko: Toto sítko je velmi běžné vidět v barech. Má plochý vrchol se dvěma nebo čtyřmi „palci“ vyčnívajícími a pod ním polokruhem pružin. Je navržen tak, aby pohodlně zapadl do třepačky, aby zadržel led a téměř všechny pevné přísady a vytvořil ve sklenici čistý a svěží koktejl.
Chcete-li použít sítko Hawthorne, vložte jej dovnitř mísicí cívky tak, aby cívka směřovala dolů. Držte sítko na místě pomocí ukazováčku a přitom pevně uchopte plechovku blízko vrcholu. Cín pomalu nakloňte přes servírovací sklo. Po naplnění sklenice rychle vraťte plechovku do svislé polohy, aby nedošlo k rozlití baru.
Odšťavňovač Julep: Použijte tento filtr, když se napínáte ze míchacího skla vašeho bostonského třepačky, protože má tendenci se lépe hodit. To je užitečné při míchání nápojů, protože se často doporučuje nalít přísady do čiré skleněné části šejkru, abyste viděli, co a jak moc vyléváte.
Chcete-li použít sítko na odšťavňovače, vložte jej dovnitř míchacího skla tak, aby mísa lžíce směřovala ven (zdá se, že je neintuitivní, ale měla by být obráceně). Držte sítko na kloubu mezi rukojetí a miskou pomocí ukazováčku a pevně uchopte sklenici blízko okraje. Pomalu nakloňte míchací sklo přes servírovací sklo. Po naplnění sklenice rychle vraťte plechovku do svislé polohy.
Breaking the Shaker: Jedná se o metodu namáhání, kterou někteří profesionální barmani rádi používají, a nevyžaduje zvláštní sítko. V zásadě hodláte roztrhnout pečeť bostonské třepačky a opatrně nalít nápoj do servírovacího skla skrz malou mezeru, kterou vytvoříte mezi dvěma kusy třepačky.
Trik spočívá v tom, že se nalije nalije, aniž by do mezery zapadl jakýkoli led nebo aby se tyto dva kusy vytlačily z sebe, a tak vypustily celý nápoj. Vyžaduje to praxi a doporučuje se to s vodou. Tato metoda rovněž nevyčerpá žádné byliny nebo malé pevné látky, protože proklouznou trhlinou.
Někteří bostonští třepačky, jako například Quick Strain Tins, mají ve stěnách zabudované otvory pro síta a umožňují rychlou práci při napínání.
Dvojité nebo jemné napínání
Příležitostně narazíte na koktejlové recepty, které naznačují dvojí namáhání, jako je vodní meloun okurky a francouzská čtvrťová smeč. Tato technika se často používá, když se koktejl míchá s roztrženými bylinkami a jinými malými pevnými ingrediencemi, které nejsou požadovány v konečném nápoji. Při dvojitém namáhání protéká nápoj dvěma filtry: jedním z výše uvedených a jemným sítkem.
Chcete-li zdvojnásobit namáhání, vložte běžný sítko do nebo na třepačku koktejlů a držte jemný sítko za držadlo nad sklenicí. Nalijte přes obě sítka do sklenice, cokoli, co ji provedlo přes první sítko, bude (nejlépe) zachyceno v oku.
Pokud je sítko větší, než je průměr skla, nalijte pomalu, aby na okraj nestříkaly tekutiny.
