Jak správně grilovat houby

Anton Eine / Getty Images

Gril je perfektním zařízením pro vaření hub. Protože houby obsahují vysoké procento vody, mohou zůstat vlhké pod vysokým přímým teplem. Jak houby ztratí vlhkost, zvýrazní se chuť houby (a vše, co jste do nich přidali).

Trik s houbami zná nejlepší způsob vaření pro velikost houby a jak přidat chuť při grilování.

Na velikosti záleží

Můžete grilovat houby jakékoli velikosti, ale budete muset použít různé vybavení a způsoby vaření na základě velikosti houby, kterou vaříte. Houby mohou při vaření ztratit až 50 procent své velikosti, takže při výběru způsobu vaření je třeba to vzít v úvahu.

Větší houby můžete vařit přímo na roštech grilu, přičemž je třeba vzít v úvahu, jak moc se mohou smršťovat. Například na roštech lze grilovat velké houby z portabellu, jako by to byly hamburgerové placičky (a vytvářejí dobrou hamburgerovou náhradu).

Střední až malé houby mohou být navléknuty na špejle, což usnadňuje ovládání na grilu. Basting nebo kartáčování olivovým olejem jim pomůže zabránit přilepení na gril. Budete je muset otočit, aby se zajistilo rovnoměrné vaření všech stran.

Menší houby nebo ty s jemnými čepičkami, které se snadno nití nití, lze grilovat pomocí grilovacího koše. Krájené houby nebo menší houby mohou být také grilovány ve fóliových balíčcích. Zahrňte olivový olej a koření.

Buďte opatrní s houbami, protože se mohou snadno zlomit. Nejlepší je použít kleště pro otáčení, nikoli vidličky nebo špachtle.

Houby Prep

Mnoho lidí říká, že byste neměli houby umývat ve vodě. Kuchařky často naznačují, že houby by se měly čistit jen jemně, aby se odstranily všechny zbývající nečistoty nebo zbytky. Pravda je taková, že většina restaurací, i těch fantastických, opláchne houby, aby je vyčistila. Pokud máte spoustu volného času, můžete každou houbu očistit, ale pokud ji opláchnete těsně před vařením, voda jí nehrozí.

Ořízněte suchý konec stonků. Můžete odstranit celý stonek, pokud se vám dostane do cesty, jako u houby portabello používané jako burgerová placka. Pokud používáte houby jako kebab, nechte stonky neporušené. Stonky jsou hustší a pomohou houbě viset na jehle.

Ochutnávka vašich hub

Pokud jde o ochucení hub, máte několik možností. Můžete je marinovat, opláchnout omáčkou nebo posypat kořením, když jsou na grilu.

Houby můžete marinovat v dostatečném předstihu - asi den. Houby mohou vyschnout, pokud nenahradíte vlhkost, která je uvaří na grilu. Marináda na bázi oleje pomůže zamknout vlhkost.

Grilovaný portobello žampiony recept