Roderick Chen / Getty Images
Většina z nás ví, že i když považujeme rajče za zeleninu, je to ovoce. S ackee je to stejné - technicky je to ovoce, ale vaří se a používá se jako zelenina. Ve skutečnosti je to národní ovoce Jamajky a hraje velkou roli v jamajské národní misce: ackee a slané ryby.
Ovoce Ackee roste na stálezelených stromech a je k dispozici po celý rok, nejčastěji na Jamajce. Jeho ovoce je plně vyvinuté, vyzrálé, zralé a vhodné pro vaření, když jsou lusky jasně červené a snadno se rozdělí, aby odhalily jedlé ovoce uvnitř. Hrdlo se otevře a vystaví tři nebo čtyři krémově zbarvené části masa zvané arilli, sedící na posteli velkých, lesklých černých semen.
Čištění a příprava Ackee
Odstraňte z masa černá semena spolu s červenou podšívkou na každé části masa. Zlikvidujte tyto části - to, co chcete, je samotné maso. Před použitím při vaření opláchněte maso tekoucí vodou a dobře ji vypusťte.
Vaření Ackee
Ackee se rychle vaří; je snadné říct, kdy se to dělá, protože maso se změní z krémové na jasně žlutou. Vyjměte jej ze zdroje tepla, jakmile zožloutne, aby nedošlo k jeho přehřátí. Když se vaří ackee se solenými rybami, měla by to být vždy poslední ingredience přidaná do hrnce. Když je plně uvařená, stane se ackee delikátní; snadno se rozdrtí a roztaje.
Lidé mimo Karibik, kteří nemusí být s ackee dobře obeznámeni, často poznamenají, že to vypadá jako míchaná vejce. To není daleko od značky, ale jeho chuť je asi tak daleko od míchaných vajec, jak můžete. Přestože má krémovou texturu a je jemná jako vejce, má konečnou chuť, která je mírně hořká. Tato hořkost je velmi jemná a obvykle ji lze zjistit pouze vyškoleným a náročným patrem.
Konzervy Ackees
Produkce Ackee je na Jamajce velmi rozšířená a země může a exportuje ovoce do celého světa. V USA by to mohlo být těžké najít. FDA zakazuje dovoz čerstvého ackee a dokonce i hodně konzervovaného produktu, pokud to není „na zeleném seznamu“, což znamená, že FDA jej prohlédl a zjistil, že je bezpečný.
Proč všechna tato opatření? Nezralá ackee, včetně lusků i semen, může kvůli svému obsahu hypoglycinu způsobit něco, co se nazývá jamajské zvracení. Hypoglycin je nepřirozená, neproteinogenní aminokyselina, která se při procesu konzervování nezničí - v USA je tedy částečně zakázán konzervovaný ackee. Toto riziko je známé pouze pro nezralé ackee. Pokud jsou tobolky jasně červené a snadno se rozdělují, obvykle jsou zralé a nemoc není riziko.
